家常猪排做法大全，如何做出全家都爱的美味？

猪排是家常餐桌上最受欢迎的肉类食材之一，无论是老人还是孩子都对其青睐有加，它做法多样，可煎可炸可烤，可甜可咸可辣，搭配不同的调料和配菜，能轻松变换出多种风味，今天就为大家整理几款经典又易上手的家常猪排做法,让你在家也能做出餐厅级的美味。

经典香煎猪排（原味嫩滑）

食材清单（表格形式）：
| 类别 | 食材及用量 |
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| 主料 | 猪梅花排/里脊排 300g |
| 腌料 | 料酒 1勺、盐 1/2勺、黑胡椒粉 1/2勺、姜片 3片 |
| 裹粉 | 淀粉 2勺、鸡蛋 1个（打散）、面包糠 适量 |
| 辅料 | 食用油 适量、柠檬片/西兰花 适量（配菜） |

制作步骤：

1. 处理猪排：猪排洗净，用刀背轻拍至厚度均匀（约1cm），方便煎熟且不易柴，放入碗中，加入腌料抓匀，腌制15分钟去腥入味。
2. 裹粉：取腌好的猪排，先均匀裹一层淀粉（锁住肉汁），再蘸满蛋液，最后裹满面包糠（用手轻轻按压，防止脱落）。
3. 煎制：平底锅刷油烧热（中大火），放入猪排，煎至两面金黄（约每面3-4分钟），转中小火煎至内部熟透（用筷子戳一下无血水渗出）。
4. 出锅：煎好的猪排切块，搭配柠檬片或焯水的西兰花，撒上少许黑胡椒即可。

小贴士：猪排选梅花肉更嫩，煎制时不要频繁翻动，避免碎掉；面包糠用金黄色的，炸/煎后口感更酥脆。

照烧猪排（日式甜咸风味）

食材清单：
| 类别 | 食材及用量 |
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| 主料 | 猪大排 2块（约400g） |
| 腌料 | 料酒 1勺、生抽 1勺 |
| 照烧汁 | 生抽 3勺、老抽 1勺、蜂蜜 2勺、料酒 1勺、清水 5勺 |
| 辅料 | 姜 2片、蒜末 1勺、食用油 适量 |

制作步骤：

1. 腌制：猪排洗净，用刀背拍松，加入腌料抓匀，腌制10分钟。
2. 煎猪排：热锅冷油，放入姜片、蒜末爆香，猪排皮朝下先煎（如果带皮），煎至金黄后翻面，每面煎2分钟至定型。
3. 煮照烧汁：将调好的照烧汁倒入锅中，大火煮开后转小火，盖上锅盖焖煮10分钟，期间翻面1-2次，让猪排充分吸收酱汁。
4. 收汁：开盖大火收汁，边收边用勺子将酱汁淋在猪排上，直至酱汁浓稠能挂在猪排表面即可。

小贴士：照烧汁可提前调好，比例可根据口味调整；蜂蜜可用白糖代替，但蜂蜜更添光泽；焖煮时间不要太长,以免猪排变老。

椒盐猪排（香辣下饭）

食材清单：
| 类别 | 食材及用量 |
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| 主料 | 猪里脊排 300g |
| 腌料 | 盐 1/2勺、料酒 1勺、蛋清 1个 |
| 裹粉 | 淀粉 3勺、吉士粉 1勺（可选，增香酥脆） |
| 调料 | 椒盐粉 1勺、辣椒粉 1/2勺、食用油 适量 |

制作步骤：

1. 腌制：猪排切厚片，用刀背拍松，加入腌料抓匀，腌制20分钟。
2. 裹粉：将淀粉和吉士粉混合，取猪排均匀裹粉（轻轻抖掉多余粉末）。
3. 油炸：锅中倒多油烧至六成热（插入筷子周围有小气泡），放入猪排中火炸3-4分钟至金黄浮起，捞出沥油；油温升高至八成热，复炸30秒更酥脆。
4. 调味：炸好的猪排切块，撒上椒盐粉和辣椒粉翻匀，搭配生菜或米饭食用。

小贴士：里脊排肉质嫩，适合炸制；吉士粉能让外皮更酥脆，没有可省略；复炸是酥脆的关键,时间不要太长。

奥尔良烤猪排（西式风味）

食材清单：
| 类别 | 食材及用量 |
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| 主料 | 猪肋排 500g |
| 腌料 | 奥尔良腌料 3勺、清水 3勺、蜂蜜 1勺 |
| 辅料 | 洋葱 1/4个、姜丝 少许 |

制作步骤：

1. 调制腌料：奥尔良腌料加清水搅匀，加入蜂蜜混合成糊状。
2. 腌制：猪排洗净沥干，加入洋葱丝、姜丝和腌料，抓匀后放入保鲜袋，冷藏腌制4小时以上（过夜更入味）。
3. 烤制：烤箱预热200℃，将猪排放在烤架上（下方铺烤盘接油），烤20-25分钟，中途取出刷一层蜂蜜水，烤至表面焦香微焦即可。

小贴士：奥尔良腌料有咸度，腌制时不要再加盐；烤制时间根据猪排厚度调整，避免烤干；没有烤箱可用平底锅煎,中小火慢煎至熟透。

番茄炖猪排（酸甜开胃）

食材清单：
| 类别 | 食材及用量 |
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| 主料 | 猪肋排 400g、番茄 2个 |
| 辅料 | 土豆 1个、胡萝卜 1根、洋葱 1/4个 |
| 调料 | 番茄酱 2勺、盐 1勺、糖 1/2勺、生抽 1勺、食用油 适量 |

制作步骤：

1. 处理食材：猪排焯水洗净；番茄去皮切块；土豆、胡萝卜切滚刀块，洋葱切丝。
2. 炒制：热锅冷油，放洋葱炒香，加入猪排翻炒至微黄，加番茄酱炒匀，倒入适量清水没过猪排，大火煮开。
3. 炖煮：加入土豆、胡萝卜，转中小火炖30分钟，至食材软烂。
4. 调味：放入番茄块，加盐、糖、生抽调味，炖10分钟至番茄出汁，汤汁浓稠即可。

小贴士：番茄去皮后口感更好，可在顶部划十字用开水烫；番茄酱能增加酸味和色泽，不喜欢可多放新鲜番茄；炖煮时不要频繁翻动,避免土豆炖碎。

相关问答FAQs

Q1：猪排腌制时如何让它更嫩不柴？
A：腌制猪排时可以加入“嫩肉粉”或“蛋清”，用刀背轻拍破坏肌肉纤维，或者加入少量食用油锁住水分，腌制时间至少15分钟，带筋膜的猪排可适当延长至30分钟，这样煎/烤后口感会更嫩滑。

Q2：猪排煎老了怎么办？如何避免？
A：猪排煎老主要是火候和时间没控制好，避免方法：① 选对肉（梅花肉、里脊排较嫩）；② 拍松厚度均匀，避免厚的地方没熟薄的地方老了；③ 中大火锁住表面后转中小火慢煎，用筷子戳中间无血水即可（不同厚度时间不同，一般每面3-5分钟）；④ 腌制时加淀粉或蛋清，能锁住肉汁，保持湿润，如果已经煎老，下次调整火候和时间，搭配酱汁或配菜（如番茄酱、照烧汁）可以改善口感。