食材科普

最新粽子制作该用哪些碱？不同碱对口感和色泽的影响是什么？

在传统粽子制作中，碱是赋予粽子独特风味与口感的关键辅料，它能促进糯米淀粉糊化，形成Q弹爽滑的质地，同时中和糯米中的酸性物质，延长保质期，并通过美拉德反应让粽子呈现诱人的金黄色，不同种类的碱因其成分和特性的差异，适用于不同风味的粽子,选择合适的碱类是制作美味粽子的核心环节之一，粽子中常用的碱类及特点食用碱（碳酸钠……

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/ 食材科普 / 2025-08-23 / 1 阅读

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