不用烤箱也能做出松软香甜的蛋糕，无论是赶时间、没有烤箱，还是想尝试新做法，这些方法都能满足你对蛋糕的渴望，下面介绍几种常见的不烤箱蛋糕制作方式，从工具到步骤,帮你轻松上手。
微波炉蛋糕（快手小分量）
适用工具：微波炉、微波炉专用模具（或耐高温玻璃碗）
所需材料：鸡蛋3个、低筋面粉50g、细砂糖40g、玉米油30g、牛奶30g、柠檬汁几滴（或白醋）
步骤：
- 分离蛋黄蛋白：鸡蛋蛋黄蛋白分开，装蛋白的碗需无水无油，否则影响打发。
- 处理蛋黄糊：蛋黄加20g糖，用打蛋器搅匀至糖融化，加玉米油和牛奶，继续搅拌至乳化（油水融合），筛入低筋面粉，用刮刀翻拌至无干粉，顺滑细腻。
- 打发蛋白：蛋白加几滴柠檬汁，分3次加入剩余20g糖，用电动打蛋器高速打发至提起打蛋头有短小直立的小尖角（硬性发泡）。
- 混合面糊：取1/3蛋白霜到蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀（像炒菜一样，不要画圈），再倒回剩余蛋白霜中，快速翻拌至均匀，避免消泡。
- 微波加热：模具内壁抹薄油防粘，倒入面糊（约七八分满），震几下大气泡，微波炉高火加热5-6分钟（具体时间看微波炉功率，中途可暂停观察），用牙签插入无粘连即熟。
小贴士：微波炉功率差异大，时间宁短勿长，避免烤干；喜欢巧克力味可加10g可可粉到面粉中。
电饭煲蛋糕（家用神器版）
适用工具：电饭煲（带煮饭功能）、电饭煲内胆
所需材料：鸡蛋4个、低筋面粉60g、细砂糖50g、玉米油35g、牛奶40g、白醋几滴
步骤：
- 准备工作：电饭煲内胆刷薄油预热（按煮饭键跳闸即可），擦干内胆水分，避免水汽影响蛋糕。
- 分离蛋黄蛋白：同微波炉法，蛋黄蛋白分离，蛋白盆无水无油。
- 蛋黄糊：蛋黄加30g糖搅匀，加玉米油、牛奶拌匀，筛入低筋面粉，翻拌至顺滑无颗粒。
- 打发蛋白：蛋白加白醋，分3次加20g糖，打发至硬性发泡（打蛋头直立不倒）。
- 混合与蒸煮：取1/3蛋白霜拌入蛋黄糊，再倒回蛋白霜中翻拌均匀，倒入电饭煲内胆，震出大气泡，盖盖按煮饭键，跳闸后焖10分钟，重复“煮饭-跳闸-焖10分钟”2-3次（确保熟透）。
小贴士：电饭煲内胆深的话，面糊装六分满，防止膨胀溢出；出锅后倒扣晾凉,避免回缩。
空气炸锅蛋糕（蓬松小蛋糕杯）
适用工具：空气炸锅、蛋糕纸杯
所需材料：鸡蛋2个、低筋面粉40g、细砂糖30g、牛奶25g、玉米油20g、泡打粉2g
步骤：
- 混合湿料：鸡蛋打散加糖搅匀，加玉米油、牛奶，搅拌均匀至糖融化。
- 混合干料：低筋面粉和泡打粉混合过筛，倒入湿料中，用刮刀翻拌至无干粉（面糊顺滑，不要过度搅拌）。
- 入模烘烤：纸杯放入空气炸锅炸篮，倒入面糊（七八分满），炸篮预热180度5分钟，放入后180度烤15-18分钟（至表面金黄、用牙签插入无粘连）。
小贴士：空气炸锅功率不同，时间可调整；喜欢果味可加蓝莓、葡萄干,提前用面粉拌一下防沉。
蒸锅蛋糕（传统湿润版）
适用工具：蒸锅、模具（6寸圆形模具）
所需材料：鸡蛋3个、低筋面粉50g、细砂糖40g、温水35g、玉米油25g、盐1g（提味）
步骤：
- 打发全蛋：鸡蛋打入无水无油盆，加糖和盐，隔温水（40℃左右）用打蛋器高速打发至体积膨胀、颜色变浅，提起打蛋头滴落的痕迹不易消失。
- 筛粉乳化：筛入低筋面粉，用刮刀翻拌均匀，加玉米油和温水，继续翻拌至油水融合、面糊细腻。
- 蒸制：模具铺油纸（或刷油），倒入面糊，震出气泡，蒸锅水开后放入模具，大火蒸25-30分钟（中途不要开盖），关火焖5分钟再取出。
小贴士：全蛋打发需要耐心，温水 helps 糖融化和打发；蒸的时间根据蛋糕大小调整,用竹签插入无湿面糊即熟。
不烤箱蛋糕方法对比表
| 方法 | 适用工具 | 优点 | 缺点 | 关键点 |
|---|---|---|---|---|
| 微波炉 | 微波炉、模具 | 5分钟快手，适合1-2人 | 功率影响大，易烤干 | 模具防粘，时间宁短勿长 |
| 电饭煲 | 电饭煲 | 家家都有，操作简单 | 需多次焖煮，口感稍密 | 内胆擦干，防溢出 |
| 空气炸锅 | 空气炸锅、纸杯 | 受热均匀，小份方便 | 容量小，需分批烤 | 预热温度，防消泡 |
| 蒸锅 | 蒸锅、模具 | 健康无油，口感湿润 | 蒸制时间长，需耐心 | 全蛋打发，中途不开盖 |
相关问答FAQs
Q1：没有低筋面粉，可以用普通面粉代替吗？
A：可以，但需调整比例，普通面粉（中筋粉）筋度较高，蛋糕口感会稍扎实，建议用中筋面粉：玉米淀粉=8:2的比例混合，代替低筋面粉，既能降低筋度，又能让蛋糕更松软。
Q2：蛋白打发不起来，或者打发后消泡了怎么办？
A：蛋白打发失败通常有三个原因：① 蛋白盆或打蛋器有油/水，需确保无水无油；② 鸡蛋不够新鲜，新鲜蛋白打发更好，建议用冷藏鸡蛋；③ 加糖时机不对，应在蛋白打至粗泡时分次加糖，帮助稳定，若已消泡，可加少量玉米淀粉继续搅打，或与蛋黄糊轻轻拌匀,避免过度搅拌。
