鸡蛋牛奶雪糕是一款经典的家庭自制甜品,口感绵密细腻，奶香浓郁，做法简单且无添加，特别适合夏天解暑，以下是详细的制作步骤和注意事项，新手也能轻松上手。
制作鸡蛋牛奶雪糕的主要材料包括鸡蛋黄3个、纯牛奶250ml、细砂糖50g、淡奶油150ml、香草精几滴（可选，用于增香），工具方面需要准备打蛋器、小锅、雪糕模具、保鲜膜等。
首先处理蛋黄：将3个鸡蛋黄分离到干净无水的碗中，加入30g细砂糖，用电动打蛋器或手动打蛋器快速搅打，直到蛋黄颜色变浅、体积膨胀呈蓬松状态，糖基本融化，这一步能增加雪糕的顺滑口感，同时让蛋黄和糖充分混合。
接下来加热牛奶：将250ml纯牛奶和剩余20g细砂糖倒入小锅中，开小火加热，边加热边搅拌，直到牛奶边缘冒出细密的小泡（约70-80℃），注意不要煮沸，否则牛奶容易结块，加热后的牛奶需要缓缓倒入蛋黄液中，这一步是关键——倒牛奶时要像“画圈”一样缓慢，同时用打蛋器快速搅拌蛋黄液，防止高温牛奶将蛋黄烫熟结块，形成颗粒。
混合后的蛋奶液需要倒回锅中,开小火继续加热，全程不停搅拌，防止粘锅底，加热至液体变得浓稠，用勺子背面划过能留下清晰的痕迹（类似浓汤的状态），立即关火，将煮好的蛋奶液过筛到干净的碗中，筛去可能存在的蛋筋或未融化的糖粒，口感会更细腻，接着覆盖保鲜膜，贴着蛋奶液表面密封（防止表面结皮），放冰箱冷藏2-3小时，直到完全冷却。
在等待蛋奶液冷却时,准备淡奶油：150ml淡奶油中加入几滴香草精（可选），用电动打蛋器打发至6-7分发（即提起打蛋头，奶油能呈现下垂的弯钩状，但不会滴落），打发后的淡奶油能增加雪糕的蓬松度，让口感更轻盈。
将冷藏好的蛋奶液取出,用刮刀轻轻翻拌均匀（如果表面有结皮，挑掉即可），然后分次加入打发好的淡奶油，用刮刀从底部向上翻拌，避免画圈搅拌导致消泡，混合后的雪糕糊应该是轻盈蓬松的状态，无明显分层。
冷冻和搅拌：将雪糕糊倒入雪糕模具中（8分满即可，膨胀后不会溢出），插入雪糕棒，轻轻震几下震出大气泡，盖上模具盖或用保鲜膜密封，放入冰箱冷冻，每隔1小时取出用打蛋器或叉子搅拌一次（前3次很重要，每次搅拌1分钟），破坏冰晶的形成，这样能让雪糕口感更绵密，没有冰渣，搅拌3次后，继续冷冻4小时以上或过夜，完全定型后即可脱模食用，脱模时可将模具在室温放30秒，或用热毛巾捂一下模具外壁，方便取出。
制作时需要注意几个细节：一是蛋黄和牛奶混合时，牛奶温度不能过高，否则蛋黄会变成蛋花汤；二是煮蛋奶液时一定要小火，且不停搅拌，避免粘锅导致焦苦；三是冷冻搅拌的步骤不能省略，这是影响雪糕口感的关键。
相关问答FAQs： 问：为什么我的雪糕冻出来像冰块一样硬，口感不好？ 答：这主要是因为冷冻时未充分搅拌，导致冰晶过大，或者蛋奶液水分含量过高（比如未煮至浓稠），建议冷冻时每隔1小时搅拌一次，共3-4次，破坏冰晶；同时煮蛋奶液时一定要煮至浓稠状态，减少游离水分，这样雪糕会更绵软。
问：没有淡奶油可以做雪糕吗？用什么替代？ 答：可以替代，淡奶油主要作用是增加蓬松度和奶香，可用以下材料代替：①椰浆（200ml，提前冷藏，口感偏椰香，甜度较低，可适当加糖）；②炼乳+牛奶（炼乳50g+牛奶100ml，甜度较高，需减少糖量，口感浓郁）；③酸奶（200g原味浓稠酸奶，口感偏酸，适合喜欢清爽口味的人），替代后口感会略有不同，但同样能做出美味的雪糕。
