扒皮鱼是一种常见的海鱼,因其肉质紧实少刺、价格亲民而成为不少家庭餐桌上的常客，这种鱼处理时需要去掉外层鱼皮和内脏，故得名“扒皮鱼”，其肉味鲜美，无论是红烧、香煎还是糖醋，都能做出独特风味，下面为大家详细介绍几种家常扒皮鱼的做法，让新手也能轻松上手。
红烧扒皮鱼
红烧扒皮鱼是经典做法,咸鲜微甜，汤汁浓郁，特别下饭，准备食材：扒皮鱼2条（约500克）、生姜1块、大蒜3瓣、小葱2根、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、白糖1勺、盐适量、食用油适量，处理扒皮鱼时，先去掉鱼鳃和内脏，用清水冲洗干净，注意鱼腹内的黑膜一定要刮掉，否则会有腥味，生姜切片，大蒜拍扁，小葱切段备用。
热锅倒油,油温六成热时放入扒皮鱼，中火煎至两面金黄，盛出备用，锅内留底油，放入姜片、蒜瓣爆香，加入煎好的扒皮鱼，沿锅边淋入料酒，再加入生抽、老抽、白糖，倒入没过鱼身的开水，大火烧开后转中小火炖煮15分钟，最后加盐调味，大火收汁，撒上葱段即可出锅，小贴士：煎鱼前用厨房纸擦干鱼身，油温要够高，这样鱼皮才不会破；炖煮时不要频繁翻动，避免鱼肉碎裂。
香煎扒皮鱼
香煎扒皮鱼做法简单,外酥里嫩，能最大程度保留鱼的鲜味，食材：扒皮鱼2条、柠檬1/2个、盐1/2勺、黑胡椒粉少许、面粉适量、食用油适量，处理好的扒皮鱼用厨房纸吸干水分，两面均匀抹上盐和黑胡椒粉，薄薄裹上一层面粉（裹面粉可让鱼皮更酥脆）。
热锅倒油,油温七成热时放入扒皮鱼，中火煎3分钟，再翻面煎3分钟，至两面金黄酥脆，挤上柠檬汁，搭配蘸料食用更佳，小贴士：喜欢更焦脆的口感，可在面粉里加少许淀粉；煎鱼时全程不要用小火，否则鱼肉会变老。
糖醋扒皮鱼
糖醋扒皮鱼酸甜开胃,老人小孩都喜欢，食材：扒皮鱼2条、番茄酱2勺、白糖2勺、醋1勺、生抽1勺、淀粉1勺、清水半碗、葱姜蒜适量，处理好的扒皮鱼先用少许盐和料酒腌制10分钟，裹上薄薄一层淀粉，热油煎至金黄盛出。
锅内留底油,爆香葱姜蒜，加入番茄酱炒出红油，倒入白糖、醋、生抽和清水，煮开后放入煎好的扒皮鱼，中小火炖煮5分钟，让鱼肉吸收糖醋汁，最后大火收汁，汤汁浓稠即可出锅，小贴士：糖醋比例可根据个人口味调整，喜欢酸一点可多加醋；收汁时要不停翻动，让鱼均匀裹上酱汁。
扒皮鱼处理技巧小贴士
| 步骤 | 操作要点 |
|---|---|
| 去鳞 | 用刀逆着鱼鳞刮3-4次，或用钢丝球擦洗，去鳞更干净 |
| 去内脏 | 剪开鱼腹，掏出内脏，注意鱼腹黑膜要彻底刮除，否则腥味重 |
| 去鱼皮 | 从鱼尾处入手，用刀轻轻贴着鱼皮划，撕掉外层鱼皮（扒皮鱼鱼皮较厚，建议去除） |
| 腌制 | 用料酒、姜片、盐腌制10分钟，有效去腥增香 |
相关问答FAQs
Q：扒皮鱼煎的时候总是粘锅破皮怎么办？
A：煎鱼粘锅破皮主要是油温不够或鱼身有水分，处理好的鱼一定要用厨房纸彻底吸干水分，锅要烧到冒烟（油温七成热），再放鱼，中小火慢煎，不要急着翻动，等一面定型后再翻面，这样就能保证鱼皮完整不破。
Q：扒皮鱼有腥味，怎么处理更好吃？
A：去腥关键在处理和腌制，刮净鱼腹黑膜，用料酒、姜片、白醋腌制10分钟，能中和腥味；烹饪时加入葱段、蒜片或少许胡椒粉，也能提升风味，如果是红烧或糖醋做法，酱汁的浓郁味道也能掩盖腥味，让鱼肉更鲜美。
