福建汤有哪些

福建汤是闽菜文化中极具代表性的组成部分,讲究“原汁原味”“药食同源”，既有沿海地区的海鲜鲜甜，也有山区的山珍醇厚，更融合了四季时令的养生智慧，从家常便饭到宴席大菜，汤品始终占据着餐桌的核心位置，既能暖胃滋补，又能彰显食材的本真风味，福建汤的种类繁多，若按地域、食材和功能划分，大致可分为海鲜汤、山珍禽畜汤、药膳养生汤、特色小吃汤及汤羹甜品汤五大类，每一类都承载着独特的地域记忆与饮食哲学。

海鲜汤：靠山吃山，靠海喝海的鲜活馈赠

福建作为沿海省份,海岸线漫长，海鲜资源丰富，海鲜汤自然成为饮食中不可或缺的部分，这类汤品讲究“鲜”字当头，多以现捞的海鲜为主角，辅以简单配料，突出食材本身的清甜。

佛跳墙堪称福建汤的“天花板”，虽属硬菜，但其汤底凝聚了山珍海味的精华，选用鲍鱼、海参、花胶、猪蹄筋、鸽蛋、猪蹄等多种食材，加绍兴酒、高汤慢火煨制数小时，汤汁浓稠醇厚，每一口都是山与海的交融，传说源于福州，因香气能“诱僧人跳墙”而得名，如今仍是宴席上的镇桌之菜。

闽南地区的海蛎豆腐汤则更显家常，新鲜海蛎（牡蛎）洗净，与嫩豆腐一同入锅，加姜丝、葱花调味，简单煮制后汤色乳白，海蛎的鲜嫩与豆腐的滑嫩相得益彰，清爽不腻，是秋冬暖胃的佳品，厦门的海鲜砂锅粥也颇具代表性，用大米熬至绵密，加入鲜虾、干贝、蟹肉等海鲜，煮至米粒开花、海鲜鲜味渗入汤中，撒上芹菜末，鲜香扑鼻，常作为夜宵暖心暖胃。

福州的鱼丸汤则以“弹牙”著称，选用鲨鱼肉去骨捶打成泥，加猪肥膘、地瓜粉搅拌，挤成丸子入汤，配以紫菜、虾米、葱花，汤色清亮，鱼丸Q弹多汁，咬开还有汤汁溢出，是老福州人早餐桌上的经典，莆田的卤面汤虽名为“面”，但汤底才是灵魂——用蛏干、虾干、猪骨、香菇等熬制数小时，汤浓色醇，拌入手工碱面，每一根面条都裹着鲜香，连汤带面喝上一碗，满足感十足。

山珍禽畜汤：山野间的醇厚滋养

福建多山地丘陵,山区人民善于利用山间的禽畜与菌菇、笋干等食材，熬制出醇厚滋补的汤品，这类汤品多见于闽北、闽西地区，讲究“温补”，适合秋冬驱寒养生。

闽北的笋干老鸭汤是山珍与禽畜的经典搭配，选用当地麻鸭，搭配经山泉水浸泡的笋干，慢火炖煮数小时，鸭肉酥烂，笋干吸收了鸭肉的油脂，变得鲜嫩爽口，汤色金黄透亮，既有鸭肉的醇厚，又有笋干的清香，是当地冬季进补的首选，南平的菌菇土鸡汤则汇聚了山间的珍稀菌菇，如香菇、牛肝菌、竹荪等，与散养土鸡一同炖煮，菌菇的鲜香融入鸡汤，汤味层次丰富，营养价值极高。

龙岩的盐酒鸡颇具地方特色，将整鸡用盐、米酒、姜片腌制后，用纱布包裹放入锅中，加米酒和清水慢炖，鸡肉鲜嫩多汁，酒香浓郁，汤汁带有淡淡的咸鲜，适合体质虚寒者食用，三明的苦笋排骨汤则以苦笋为主角，苦笋性凉，清热解毒，搭配排骨炖煮，汤味微苦回甘，夏季饮用可祛火消暑，是山区人民应对湿热气候的智慧结晶。

药膳养生汤：药食同源的四季调理

福建人讲究“食疗养生”，药膳汤是饮食文化中“治未病”理念的体现，常结合中药材与时令食材，达到滋补调理的功效，这类汤品四季皆宜，讲究“春生、夏长、秋收、冬藏”的养生之道。

闽南地区流传甚广的四神汤是健脾祛湿的经典，由茯苓、莲子、芡实、淮山四种药材组成，可搭配猪肚、排骨或鸡肉一同炖煮，猪肚的软韧与药材的清香融合，汤味温和，长期饮用能改善脾胃虚弱、湿气重等问题，是家庭餐桌上的“养生标配”。

秋冬季节,当归生姜羊肉汤备受青睐，当归补血活血，生姜驱寒暖胃，搭配羊肉炖煮，汤色浓郁，羊肉酥烂，不仅暖身驱寒，还能缓解女性血虚宫寒等问题，福州的八珍汤则用料更为丰富，包含党参、白术、茯苓、当归、川芎等八种药材，搭配土鸡或排骨，补气血、调脾胃，适合大病初愈或体质虚弱者调理身体，夏季则多饮用冬瓜薏米汤，冬瓜清热解暑，薏米利湿消肿，加少许排骨或瘦肉提鲜，汤清味淡，既能补水又能祛湿，是清爽解暑的佳品。

特色小吃汤：街头巷尾的烟火气

福建的汤类小吃充满市井气息,价格亲民，风味独特，是当地人日常饮食中不可或缺的一部分，尤其以福州、厦门、泉州等地的街头小吃最为典型。

福州的锅边糊被誉为“福州早餐的灵魂”，将米浆沿灼热的锅边烙成薄皮，刮入滚开的虾米、香菇、蛏子等汤底中，煮至米皮软滑，撒入葱花、芹菜末，口感糊糯鲜香，汤底浓郁，配油条同食，是老福州人清晨的“第一口温暖”，泉州的面线糊则更显细腻，用面线煮成糊状，搭配大肠、醋肉、卤蛋、海蛎等多种配料，淋上蒜蓉油，撒上胡椒粉，汤稠味鲜，面线滑嫩，是泉州人早餐、宵夜的首选。

沙县小吃中的炖罐也颇具特色，将猪心、排骨、鸽子、土鸡等食材与药材一同装入小罐，隔水慢炖，如当归炖鸡、排骨玉米汤、花旗参乌鸡汤等，罐内汤汁浓缩，食材酥烂，方便快捷，是快节奏生活中的暖心选择，莆田的兴化粉汤以兴化米粉为主，搭配海鲜或卤味，汤头鲜美，米粉爽滑，是当地人的家常美味。

汤羹甜品汤：清甜滋润的味蕾调剂

福建的汤品不仅有咸鲜的滋补汤,还有清甜的甜品汤，多在夏季或饭后食用，兼具解暑、润燥、养颜的功效。

绿豆汤是福建家庭夏季的“标配”，绿豆加陈皮一同熬煮，煮至绿豆开花，汤色清绿，加入冰糖调味，清热解暑，还能缓解夏季食欲不振，闽南的石花膏则是特色甜品，用石花菜熬制成冻，切成小块，加入蜂蜜、芋圆、红豆、仙草等配料，配以冰镇的糖水，清甜爽滑，是消暑解渴的佳品。

银耳莲子汤润肺养颜，银耳泡发后撕成小朵，与莲子、百合、枸杞一同炖煮，煮至银耳黏稠，汤清甜润，适合女性长期饮用，能滋阴润燥、美容养颜，番薯糖水也是福建人喜爱的甜品，选用红心番薯，加姜片和冰糖炖煮，番薯软糯，汤甜中带姜香，暖胃又暖心，秋冬食用尤为适宜。

福建汤品地域特色概览

相关问答FAQs

问：福建汤和广东汤的主要区别是什么？
答：福建汤与广东汤虽同属南方汤品，但风格差异显著，福建汤更注重“原汁原味”，沿海地区突出海鲜的“鲜”，山区强调山珍的“醇”，药膳汤则多结合本地气候和体质需求，如四神汤健脾祛湿、当归生姜羊肉汤驱寒；广东汤则讲究“老火慢炖”，汤料丰富（如猪骨、鸡、多种药材），追求“润”的效果，如老火靓汤、椰子鸡汤等，且更注重汤的“滋补”功能，常用于秋冬季节调理身体，福建汤的咸鲜汤占比更高，而广东汤中甜汤（如绿豆沙、番薯糖水）也颇具特色。

问：福建人为什么如此爱喝汤？
答：福建人爱喝汤，与其地理环境、气候特点和饮食传统密不可分，福建地处亚热带，气候湿热，夏季易暑湿，秋冬则干燥，汤品既能补充水分，又能通过食材搭配调理身体（如夏祛湿、冬滋补），福建有“药食同源”的传统，汤是食疗的重要载体，简单食材经慢炖后，营养更易吸收，适合老少，福建汤种类丰富，从宴席大菜到街头小吃，覆盖不同场景，既能体现待客之道，也是日常饮食的刚需，因此汤品已成为福建人生活中不可或缺的一部分。