罗宋汤家常做法怎么做？简单几步教你做出家常味？

罗宋汤是一道源自东欧的经典汤品,传入中国后逐渐融入家常菜谱，以其酸甜浓郁的口感和丰富的营养深受喜爱，家常版罗宋汤做法灵活，无需复杂食材，用常见的牛腩、番茄、土豆等就能炖出一锅暖心暖胃的好汤，以下为大家分享详细的家常做法，从食材准备到炖煮技巧，一步步教你做出餐厅级风味。

食材准备（2-3人份）

详细步骤

食材预处理

• 牛腩处理：将牛腩切成3cm见方的块，冷水下锅，加1勺料酒和2片姜，大火煮开后撇去浮沫，继续煮3分钟捞出，用温水冲洗干净，沥干水分，焯水可去除血水和腥味，让汤更清澈。
• 蔬菜处理：番茄用开水烫5分钟，去皮后去蒂切丁（去皮后口感更细腻，避免煮出渣滓）；卷心菜切丝，土豆和胡萝卜去皮切滚刀块；洋葱和芹菜切末备用。

炒制底料（关键步骤）

锅中放入黄油,小火融化后加入洋葱末，炒出香味（约2分钟），再加入芹菜末继续炒1分钟，接着放入番茄丁，转中火翻炒至软烂出沙（约3分钟），加入番茄酱，继续翻炒至颜色变深、红油析出（约2分钟），这一步能让番茄的风味充分释放，是汤浓郁的关键。

炖煮牛腩

将焯好水的牛腩块加入锅中,翻炒均匀后倒入足量热水（一定要加热水，冷水会让牛肉收缩变柴），水量要没过牛腩2-3cm，放入香叶，大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖1小时（高压锅的话上汽后压20分钟），炖至牛腩能用筷子轻松扎透即可。

加入蔬菜炖煮

打开锅盖,先放入土豆块和胡萝卜块，继续小火炖15分钟（这两种蔬菜较难熟），然后加入卷心菜丝，再炖10分钟，直到卷心菜变软但仍有脆感，最后根据口味加盐调味，加少许糖中和酸味（如果番茄偏酸可多加半勺），撒入黑胡椒粉搅拌均匀，再煮2分钟让调料融合。

出锅装盘

关火前挑出香叶,将汤盛入碗中，可撒少许欧芹碎或香菜点缀（没有也可省略），一碗酸甜开胃、食材丰富的家常罗宋汤就做好了，搭配烤面包或米饭，暖心又管饱。

相关问答FAQs

Q1：罗宋汤炖煮过程中水加少了怎么办？
A：如果炖煮时发现水快干了但牛腩还没软烂，一定要加热水补充，避免加冷水导致肉质变柴，补充后需大火烧开再转小火炖煮，同时延长炖煮时间10-15分钟，直到牛肉软烂。

Q2：没有番茄酱可以替代吗？
A：可以替代，用1-2个新鲜番茄打成泥，代替番茄酱一起炒制，但需要多炒几分钟让水分蒸发，浓度接近番茄酱即可，如果番茄味不足，可加少许番茄膏（浓缩番茄膏），同样能增加浓郁度。