口蘑家常做法

口蘑，又名白蘑、圆蘑菇，肉质肥厚、口感鲜嫩，富含蛋白质、膳食纤维及多种维生素，是家常餐桌上颇受欢迎的食材，它自带鲜甜味，与荤素食材百搭，无论是清炒、炖煮、煎烤还是酿制，都能轻松做出美味，今天就为大家分享几道简单易学、风味十足的家常口蘑做法,让你在家也能复刻餐厅级鲜香。

清炒口蘑：鲜香爽滑，快手下饭菜

材料：口蘑300g、小葱1根、姜2片、蒜2瓣、生抽1勺、盐少许、白糖少许、食用油适量。
步骤：

1. 处理口蘑：口蘑去蒂（蒂部可保留，洗净后切片），用流动水冲洗干净，表面褶皱处用软毛刷轻轻刷洗，避免泥沙残留；小葱切段，姜蒜切末。
2. 煸炒提香：热锅凉油，油温五成热时放入姜末、蒜末爆香，待香味散出后下口蘑片，转中大火快速翻炒。
3. 调味收汁：口蘑会逐渐出水，继续翻炒至汤汁变少，加入生抽、少许白糖（提鲜）调味，翻炒均匀后放入葱段，翻炒10秒即可出锅。

小贴士：口蘑炒制时会出水，无需额外加水，靠自身汁水浓缩更入味；喜欢焦香口感的可适当延长翻炒时间，让口蘑边缘微焦,风味更足。

口蘑炖豆腐：鲜嫩软滑，营养暖胃

材料：口蘑200g、嫩豆腐1块（约300g）、葱花少许、生抽1勺、盐少许、胡椒粉少许、淀粉水1勺、食用油少许。
步骤：

1. 准备食材：口蘑洗净切片，豆腐切2cm见方的块，放入沸水中加少许盐焯烫1分钟（去除豆腥味，防止碎裂）；淀粉加冷水调匀备用。
2. 炒香底料：热锅少油，下口蘑片翻炒至变软，加入适量清水（没过食材一半），大火烧开。
3. 炖煮调味：放入焯好的豆腐，轻轻推散，加生抽、盐调味，转小火炖煮3分钟让豆腐入味，最后淋淀粉水勾芡，撒胡椒粉、葱花即可。

小贴士：豆腐焯水时加少许盐，可使豆腐更紧实不易碎；炖煮时避免频繁翻动，防止豆腐破碎；喜欢汤汁浓稠的可多加一点淀粉水。

黄油煎口蘑：奶香浓郁，西式家常

材料：口蘑300g、黄油20g、盐少许、黑胡椒粉少许、欧芹碎少许（可选）。
步骤：

1. 处理口蘑：口蘑洗净擦干表面水分（避免油溅），整颗保留或对半切开；黄油提前室温软化。
2. 黄油煎制：平底锅小火融化黄油，放入口蘑煎制，一面煎至金黄（约2分钟）后翻面，另一面同样煎至金黄。
3. 调味出锅：撒上盐、黑胡椒粉，翻拌均匀，让口蘑裹上黄油香气，最后撒少许欧芹碎增香（没有可省略），盛出即可。

小贴士：口蘑一定要擦干，否则煎制时油温过高会溅油；黄油易糊，全程保持小火，煎出的口蘑更香；搭配面包或意面食用,风味绝佳。

口蘑浓汤：丝滑浓郁，冬日暖身

材料：口蘑200g、洋葱半个、面粉10g、牛奶200ml、淡奶油50ml、盐少许、黑胡椒少许、黄油15g。
步骤：

1. 准备食材：口蘑洗净切丁，洋葱切小丁；黄油分成两半，一半用于炒洋葱，一半用于炒口蘑。
2. 炒香蔬菜：平底锅放一半黄油，小火融化后下洋葱丁，炒至透明软嫩（约3分钟），再加入口蘑丁翻炒至出水变软。
3. 调制浓汤：加入面粉，翻炒均匀（避免结块），分次倒入牛奶，边倒边搅拌至顺滑，转中小火煮5分钟至浓稠；加入淡奶油、盐、黑胡椒调味，继续煮1分钟，关火前用料理机打成顺滑浓汤（喜欢颗粒感可省略）。

小贴士：面粉一定要炒熟，否则会有生粉味；牛奶要分次加入，避免结块；淡奶油可增加奶香，没有可用纯牛奶代替,但风味会稍淡。

口酿肉末：荤素搭配，造型美观

材料：口蘑8个（大小均匀）、猪肉末150g、葱姜末少许、生抽1勺、盐少许、淀粉1勺、香油少许。
步骤：

1. 处理口蘑：口蘑去蒂，将蒂部洗净切碎，与肉末混合；口蘑“碗”内撒少许淀粉（防止肉末脱落）。
2. 调肉馅：肉末中加入葱姜末、生抽、盐、淀粉、香油，顺着一个方向搅打上劲，让肉馅更有弹性。
3. 酿制蒸制：将调好的肉馅酿入口蘑“碗”中，放入蒸锅，水开后大火蒸8-10分钟至肉末熟透；取出后可淋少许生抽和香油，撒上葱花点缀。

小贴士：口蘑蒂不要浪费，切碎拌入肉末能增加鲜味；肉馅不要塞太满，避免蒸制时溢出；喜欢汤汁丰富的可提前用蒸出的汤汁加少许淀粉勾薄芡,淋在酿口蘑上。

不同做法材料汇总表

相关问答FAQs

Q1：口蘑清洗时总是有泥沙，怎么才能彻底洗干净？
A：口蘑褶皱多，泥沙难清洗，建议先用流动水冲洗表面，然后准备一盆清水，加1勺面粉或淀粉（面粉有吸附作用），将口蘑放入水中浸泡5分钟，轻轻搅动，再用软毛刷刷洗根部褶皱，最后用流水冲净即可，这样既能洗净泥沙，又不会破坏口蘑的口感。

Q2：炒口蘑时为什么会出水太多，影响口感？
A：口蘑含水量高（约90%），炒制时出水是正常现象，但出水过多会导致菜肴水塌塌，解决方法：一是提前用厨房纸巾吸干口蘑表面水分，减少出水量；二是热锅凉油，油温升高后再下口蘑，快速翻炒让水分蒸发；三是不要频繁翻动，待一面炒至微黄再翻面，这样能锁住部分水分,口感更Q弹。