香辣米线是一道经典的中式小吃，以其酸辣开胃、口感丰富深受喜爱，在家制作也能轻松复刻餐馆风味，下面从食材准备到详细步骤，教你做出汤浓味美、香过瘾的香辣米线。
食材准备（2人份）
主料：鲜米线（或干米线）200克、高汤（鸡骨/猪骨汤）500毫升、猪肉末100克
辅料：黄豆芽50克、小油菜2棵、黑木耳（泡发）30克、炸花生米30克、香菜2根、小葱2根、蒜末5克、姜末3克
调料：郫县豆瓣酱15克、辣椒粉5克、花椒粉2克、生抽10毫升、老抽5毫升、香醋8毫升、白糖3克、盐适量、食用油20毫升、白芝麻少许
详细步骤
食材预处理
- 米线处理：若用干米线，提前用冷水浸泡4小时至无硬心；鲜米线直接用沸水焯烫30秒后捞出，过凉水备用（防止粘连）。
- 辅料处理：黄豆芽洗净去根，黑木耳切丝，小油菜掰开洗净；香菜、小葱切末，姜蒜切末；炸花生米用刀轻轻拍碎（保留颗粒感更香）。
- 高汤准备：提前熬制高汤（或用浓汤块+热水替代），煮沸后保温备用。
炒制香辣底料
- 热锅冷油，倒入食用油烧至五成热，放入郫县豆瓣酱，小火炒出红油（约1分钟），避免炒糊发苦。
- 加入姜末、蒜末爆香，再放入猪肉末用中火炒散至变色，炒出油脂（肉末微焦更香）。
- 撒入辣椒粉、花椒粉，快速翻炒10秒（激发香味），加入生抽、老抽翻炒上色，倒入50毫升高汤煮沸，熬煮2分钟让味道融合，加白糖、盐调味（此时尝一下咸淡，后续高汤会稀释，可略咸一点）。
煮米线与组合
- 另起一锅烧沸水，放入处理好的米线，用筷子搅散煮至八成熟（鲜米线约1分钟，干米线约2分钟），捞出沥干水分放入大碗中。
- 将炒好的香辣底料连同汤汁浇在米线上，再舀入300毫升滚烫的高汤（没过米线）。
- 摆上焯水的黄豆芽、黑木耳、小油菜，撒上花生碎、香菜末、小葱末、白芝麻，最后根据喜好淋少许香醋（提鲜解腻）。
关键技巧
- 米线口感：煮米线时间不宜过长，避免过于软烂；过凉水能让米线更Q弹，热水吃前可再烫10秒回温。
- 辣度调节：怕辣可减少辣椒粉用量，加小米圈段提辣；嗜辣可加一勺油泼辣子。
- 汤底增香：高汤中可加几颗洋葱、胡萝卜块一起熬制，味道更浓郁；没有高汤用清水+鸡精+蚝油替代也可。
常见问题解答（FAQs）
Q1：香辣米线不够辣怎么办？
A：若觉得辣度不足，可在炒底料时增加1-2勺辣椒粉，或出锅前撒一把小米辣圈（不切圈直接下锅煮更辣）；也可在汤底中加入1勺老干妈或油泼辣子，搅拌均匀后根据口味调整量。
Q2：米线煮好后容易坨在一起，怎么解决？
A：米线煮好后立即捞出过凉水，沥干水分后加少许食用油拌匀，能防止粘连；存放时不要泡在汤里，吃之前再浇汤和调料，避免久泡导致米线吸胀变烂。
按此方法制作，一碗汤红、菜绿、米滑、香辣开胃的香辣米线就完成了，肉末的咸香、豆芽的脆爽、花生米的酥香层层叠加，简单又美味,在家就能轻松get餐馆级口感！
