土豆炖鸡汤是一道经典的家常滋补菜,鸡肉的鲜香与土豆的粉糯完美融合，汤汁浓郁，营养丰富，尤其适合秋冬季节食用，这道菜做法简单，食材易得，即使是厨房新手也能轻松上手，下面为大家详细介绍家常土豆炖鸡汤的详细做法，包括食材准备、处理技巧和炖煮要点。
食材准备是做好这道菜的基础,需要以下材料：主料选用土鸡1只（约1000克，土鸡肉质紧实，炖汤更香），土豆2个（约300克，建议选黄心土豆，口感更粉糯），辅料可选胡萝卜1根（约150克，增加清甜味）、干香菇5朵（泡发后约50克，提鲜）、姜片3片、葱段2根、料酒2汤匙；调味料需准备盐适量（根据个人口味调整）、白胡椒粉少许（去腥增香）、食用油1汤匙。
食材处理是关键步骤,直接影响成品的口感和风味，鸡肉处理时，先将土鸡剁成块（大小均匀即可，方便炖煮），冷水下锅，加入1汤匙料酒和几片姜，大火煮开后撇去浮沫，继续煮3-5分钟，捞出用温水冲洗干净，这一步能去除鸡肉的血水和腥味，让汤更清澈，土豆去皮后切成滚刀块（块不要切太小，避免炖煮时过于软烂），放入清水中浸泡10分钟，防止氧化变黑；胡萝卜去皮切滚刀块；干香菇用温水泡发（泡香菇的水不要倒，过滤后可加入汤中增鲜），泡发后挤干水分切片，姜切片，葱打结备用。
炖煮过程要掌握火候和时间,锅中倒入1汤匙食用油，烧热后放入姜片和葱段爆香，倒入焯好水的鸡肉块，大火翻炒2-3分钟，逼出鸡油，加入1汤匙料酒去腥，然后加入足量开水（一定要加开水，冷水会让鸡肉收缩，肉质变柴），水量要没过鸡肉，大火烧开后撇去浮沫，转入砂锅（砂锅保温性好，能让汤更浓郁），或直接用深锅转小火慢炖，盖上锅盖，保持微沸状态炖煮1小时（土鸡需要较长时间炖烂，肉质更嫩），期间可以撇去表面的浮油，让汤更清爽，1小时后加入土豆块、胡萝卜块和香菇片，继续炖煮20-30分钟，直到土豆用筷子能轻松戳透、鸡肉软烂，最后加入适量盐和白胡椒粉调味，搅拌均匀，关火前撒上少许葱花点缀，即可盛出享用。
小贴士：1. 炖鸡时加开水是关键，避免肉质变柴；2. 土豆切块后泡水，去除淀粉，防止汤过于浑浊；3. 香菇泡发后的过滤水是精华，加入汤中能提升鲜味；4. 盐要最后放，过早放会导致鸡肉蛋白质凝固，肉质变老；5. 如果喜欢汤更浓郁，可以在炖煮1小时后，用勺子撇去浮沫，或加入少许面粉水（1汤匙面粉加3汤匙冷水搅匀）勾芡，增加汤汁稠度。
相关问答FAQs： 问：用高压锅炖土豆鸡汤需要多久？ 答：高压锅炖土豆鸡汤能节省时间，鸡肉焯水后放入高压锅，加开水、姜片、料酒，上汽后压15-20分钟（如果是嫩鸡可缩短至15分钟），然后自然泄压，再加入土豆块和胡萝卜块，上汽后再压5-8分钟即可，最后调味，注意土豆不要压太久，避免过于软烂。
问：想让鸡汤更清甜不油腻，有什么技巧？ 答：鸡肉焯水时要冷水下锅，充分撇去浮沫；炖煮时用小火慢炖，避免大火翻滚导致汤浑浊；可以去掉鸡皮，减少脂肪；炖煮前将鸡肉稍微煎一下，逼出部分鸡油，汤会更清爽，如果油多，炖好后可以用勺子撇去表面的浮油。
