嫩鱼家常做法怎么做？简单美味做法全攻略！

家常嫩鱼的做法多样，选对鱼、处理干净、掌握火候是关键，今天就分享8道经典家常嫩鱼做法，从清蒸到红烧，从香煎到水煮，道道鲜嫩入味,新手也能轻松上手。

清蒸鲈鱼（原汁原味版）

食材：鲈鱼1条（约500g）、姜丝15g、葱丝20g、蒸鱼豉油3勺、料酒1勺、盐少许、食用油2勺。
做法：

1. 鲈鱼处理干净，去鳞去内脏，鱼身两侧各划3刀，用盐、料酒、姜丝腌制10分钟去腥；
2. 蒸锅水烧开后，将鱼放入，大火蒸8-10分钟（按鱼厚调整，每1cm厚蒸3分钟）；
3. 取出倒掉盘中汤汁，铺葱丝，淋蒸鱼豉油，最后浇1勺热油激香即可。
   小贴士：选活鲈鱼，蒸制时间宁短勿长，鱼肉最嫩；蒸完倒掉腥水,鱼肉更干净。

红烧草鱼（酱香浓郁版）

食材：草鱼块500g、姜片10g、蒜片15g、葱段20g、豆瓣酱2勺、生抽2勺、老抽1勺、糖1勺、料酒2勺、清水适量。
做法：

1. 草鱼块洗净用盐、料酒、淀粉抓匀腌制5分钟；
2. 热锅冷油，下鱼块中火煎至两面金黄，盛出备用；
3. 锅留底油，炒香姜片、蒜片、豆瓣酱，加生抽、老抽、糖、清水，放入鱼块大火烧开，转小火炖10分钟，最后大火收汁，撒葱段即可。
   小贴士：煎鱼前擦干鱼身，锅烧热再放油，鱼不易破皮；炖鱼时少翻动,保持鱼块完整。

糖醋龙利鱼（酸甜开胃版）

食材：龙利鱼柳300g、鸡蛋1个、淀粉3勺、番茄酱3勺、糖2勺、醋1勺、盐少许、食用油适量。
做法：

1. 鱼柳解冻切小块，用盐、料酒、胡椒粉腌10分钟，裹一层淀粉，再蘸蛋液；
2. 油温六成热时，下鱼块炸至金黄酥脆，捞出沥油；
3. 锅留少许油，放番茄酱、糖、醋、盐加少许水煮开，倒入炸好的鱼块快速翻炒裹匀即可。
   小贴士：龙利鱼柳刺少，适合老人小孩；糖醋汁比例按喜好调整，喜欢酸多加醋,喜欢甜多加糖。

水煮巴沙鱼（麻辣鲜香版）

食材：巴沙鱼柳400g、白菜200g、豆芽100g、干辣椒10g、花椒5g、蒜末20g、郫县豆瓣酱2勺、生抽2勺、淀粉1勺、蛋清1个。
做法：

1. 鱼柳用盐、料酒、蛋清、淀粉抓匀腌15分钟；白菜、豆芽焯水铺碗底；
2. 热油炒香蒜末、豆瓣酱，加清水、生抽、盐烧开，下鱼柳煮2分钟至变色，倒入铺菜的碗中；
3. 另起锅烧热油，放干辣椒、花椒爆香，浇在鱼上即可。
   小贴士：巴沙鱼柳易熟，煮久了会老，煮变色即可；喜欢更麻可多放花椒，泼油时油温要高,香味更足。

香煎巴沙鱼（简单快手版）

食材：巴沙鱼柳2块、盐少许、黑胡椒碎1勺、柠檬汁1勺、食用油1勺。
做法：

1. 鱼柳解冻用厨房纸吸干水分，两面抹盐、黑胡椒碎、柠檬汁，腌5分钟；
2. 平底锅放少许油，中火烧热，放入鱼柳煎3分钟（每面约1.5分钟），至表面金黄即可。
   小贴士：鱼柳一定要吸干水分，否则煎时溅油且不易焦脆；煎制过程中别频繁翻面,煎一面再翻另一面。

家常烧带鱼（下饭经典版）

食材：带鱼段400g、面粉适量、姜片10g、葱段15g、八角1个、生抽2勺、老抽1勺、糖1勺、料酒2勺。
做法：

1. 带鱼段洗净，用盐、料酒腌10分钟，两面均匀裹面粉；
2. 热锅冷油，下带鱼段中火煎至两面金黄，盛出；
3. 锅留底油，炒香姜片、葱段、八角，加生抽、老抽、糖、清水，放入带鱼大火烧开，转小火烧10分钟，大火收汁撒葱段即可。
   小贴士：带鱼选宽厚的肉质更嫩；裹面粉可防止煎时破皮,外酥里嫩。

剁椒鱼头（鲜辣过瘾版）

食材：鱼头1个（约750g）、剁椒3勺、姜末15g、葱花20g、蒸鱼豉油3勺、食用油2勺。
做法：

1. 鱼头洗净从中间劈开，用盐、料酒、姜片腌10分钟，铺上剁椒、姜末；
2. 蒸锅水烧开后，放入鱼头大火蒸12-15分钟，取出撒葱花，淋蒸鱼豉油，浇1勺热油激香即可。
   小贴士：选新鲜胖头鱼，鱼头肉质肥厚嫩滑；剁椒选咸鲜口,辣度可根据喜好调整。

豆腐炖鱼（清淡营养版）

食材：草鱼块300g、嫩豆腐1块、姜片10g、葱花15g、料酒2勺、盐1勺、白胡椒粉少许、清水适量。
做法：

1. 豆腐切小块焯水去豆腥味，鱼块用盐、料酒腌10分钟；
2. 热锅冷油，下鱼块煎至微黄，加姜片、料酒炒香，加清水没过鱼块，大火烧开转小火炖15分钟；
3. 放入豆腐块继续炖5分钟，加盐、白胡椒粉调味，撒葱花即可。
   小贴士：豆腐焯水可去除豆腥味，且不易煮碎；炖鱼时用小火，汤色奶白,鱼肉更嫩。

不同家常嫩鱼做法关键技巧对比表

相关问答FAQs

问：为什么我做的鱼总是不嫩，又老又柴？
答：鱼肉老柴通常有三个原因：一是选错鱼，选了刺多肉质粗的鱼（如鲤鱼）；二是腌制不到位，没去腥也没嫩肉；三是火候或时间没控制好，比如清蒸蒸太久、红烧炖太久，建议选肉质细嫩的鱼（鲈鱼、龙利鱼、巴沙鱼），腌制时加料酒、蛋清、淀粉（锁水嫩肉），烹饪时按食材特点控制时间（如清蒸每1cm厚蒸3分钟，煎鱼中火避免外焦里老）。

问：煎鱼时总是破皮，有什么办法能完整不破？
答：煎鱼不破皮记住“三擦一热”：一是擦干鱼身（水分少，溅油少且易焦）；二是擦干锅（锅有水易粘）；三是擦锅后烧热再放油（冷锅冷油易粘）；四是油温六成热时下鱼（油面微动，放鱼不粘锅），煎一面定型后再翻面，避免频繁翻动,鱼身划几刀也能减少受热弯曲导致的破皮。