海鲜是家常餐桌上的“鲜味担当”，讲究“不繁复，重本味”，无论是清晨市场活蹦乱跳的鱼虾，还是冰柜里冻着的贝类，只要做法得当，都能让家人吃得津津有味，家常海鲜菜的核心是“鲜”——选新鲜食材，用基础调味，突出食材本身的甜味，今天就给大家整理一份超全的海鲜家常做法，从鱼虾到贝类，总有一款适合你家餐桌。
鱼类：鲜嫩多汁，百吃不腻
鱼类是海鲜里的“常客”，肉质细嫩，营养丰富，做法多样，清蒸、红烧、香煎各有风味。
清蒸鲈鱼（最保鲜的做法）
食材：鲈鱼1条（约500g）、葱姜丝、蒸鱼豉油2勺、食用油1勺、料酒1勺。
步骤：
① 鲈鱼处理干净，去鳞去内脏，鱼身两面划2刀，用料酒、少许盐腌制10分钟去腥；
② 蒸盘底部铺葱段，放上鲈鱼，鱼身再铺葱姜丝；
③ 蒸锅水烧开后，放入鲈鱼大火蒸8-10分钟（根据鱼大小调整）；
④ 取出倒掉盘中汤汁，铺上新的葱姜丝，淋1勺蒸鱼豉油，最后浇1勺热油激发香味。
小贴士：选活鱼更鲜，蒸制时间别过长，否则肉质老；蒸鱼豉油不要过早加，避免变咸。
红烧带鱼（下饭神器）
食材：带鱼500g、姜片、葱段、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、糖1勺、食用油适量。
步骤：
① 带鱼段洗净，擦干水分（避免煎时溅油），用少许盐、料酒腌制10分钟；
② 热锅冷油，放入带鱼段，中小火煎至两面金黄，盛出备用；
③ 锅里留底油，下姜片、葱段爆香，加1勺糖炒糖色，倒入煎好的带鱼；
④ 加没过带的热水，放生抽、老抽，大火烧开后转小火炖10分钟，最后大火收汁即可。
小贴士：带鱼煎前擦干，外皮更脆；糖色要小火炒，避免发苦。
香煎黄花鱼（香脆可口）
食材：黄花鱼3条、盐、黑胡椒、面粉、食用油。
步骤：
① 黄花鱼处理干净，用厨房纸吸干水分，两面抹少许盐、黑胡椒；
② 鱼身薄薄裹一层面粉（不要太厚，影响口感）；
③ 平底锅放少许油，中火加热，放入黄花鱼，煎至两面金黄（约每面3-4分钟）；
④ 出锅挤少许柠檬汁，搭配辣椒酱更开胃。
小贴士：黄花鱼肉质细嫩，煎时别频繁翻动，避免碎掉。
虾类：Q弹入味，老少皆宜
虾类肉质紧实Q弹,做法简单，白灼、蒜蓉、油焖都能凸显它的鲜甜。
白灼基围虾（原汁原味）
食材：基围虾500g、姜片、葱段、料酒1勺、生抽2勺、香醋1勺、蒜末。
步骤：
① 基围虾剪去虾须虾脚，开背去虾线，洗净沥干；
② 锅中加水，放姜片、葱段、料酒，水烧开后放入基围虾，煮2-3分钟至虾身变红卷曲；
③ 捞出沥干，蘸料汁（生抽+香醋+蒜末）食用。
小贴士：虾煮的时间别太长，否则肉质老；选活虾，虾头不黑更新鲜。
蒜蓉粉丝蒸虾（粉丝吸鲜）
食材：鲜虾10只、粉丝1把、蒜蓉5瓣、生抽2勺、蚝油1勺、小米辣、葱花。
步骤：
① 粉丝用温水泡软，铺在盘底；鲜虾开背去虾线，摆在粉丝上；
② 蒜蓉切末，热油爆香，加生抽、蚝油调成蒜蓉酱，淋在虾上；
③ 蒸锅水烧开后，放入蒸5分钟，撒小米辣、葱花，淋1勺热油即可。
小贴士：粉丝一定要泡软，否则蒸不透；蒜蓉酱多放点，更香。
油焖大虾（酱香浓郁）
食材：大虾300g、姜片、葱段、番茄酱2勺、糖1勺、生抽1勺、料酒1勺。
步骤：
① 大虾剪去虾须，开背去虾线，用料酒腌制10分钟；
② 热锅冷油，下姜片、葱段爆香，放入大虾煎至两面变红；
③ 加番茄酱、糖、生抽，加少许水，大火烧开后转小火焖3分钟，收汁撒葱花。
小贴士：番茄酱选酸甜口，加糖能中和酸味，更开胃。
贝类：鲜甜弹牙，清爽解腻
贝类自带“鲜甜密码”，清蒸、辣炒、白灼都能让它的鲜味完全释放。
蒜蓉粉丝蒸扇贝（宴客必备）
食材：扇贝10个、粉丝1把、蒜蓉、生抽、蚝油、小米辣、葱花。
步骤：
① 扇贝洗净，取出扇贝肉，留壳；粉丝泡软，铺在贝壳上；
② 扇贝肉切末，和一半蒜蓉爆香，加生抽、蚝油调成酱；
③ 酱淋在粉丝上，放扇贝肉，撒上剩余蒜蓉、小米辣，蒸5分钟，撒葱花、淋热油。
小贴士：扇贝肉要切细，更易入味；蒸时间别长，否则粉丝坨了。
辣炒花蛤（家常下酒菜）
食材：花蛤500g、干辣椒、姜片、蒜瓣、料酒、生抽、豆瓣酱。
步骤：
① 花蛤吐沙（水中加少许盐、香油静置2小时），洗净沥干；
② 热锅冷油，下干辣椒、姜片、蒜瓣、豆瓣酱爆香；
③ 放入花蛤，大火翻炒至开口，加料酒、生抽，炒1分钟收汁即可。
小贴士：花蛤一定要吐沙干净，否则有沙；炒时大火快炒，避免肉质老。
白灼蛏子（清淡鲜甜）
食材：蛏子500g、姜片、葱段、料酒、生抽、香醋、蒜末。
步骤：
① 蛏子泡水吐沙，洗净；锅中加水，放姜片、葱段、料酒，烧开；
② 放入蛏子，煮3-4分钟至开口，捞出沥干；
③ 蘸料汁（生抽+香醋+蒜末）食用。
小贴士：蛏子煮到开口即可，久了肉会缩；不开口的蛏子不要吃，不新鲜。
软体类：Q弹爽脆，口感丰富
鱿鱼、章鱼、海蜇等软体海鲜，做法多样，爆炒、凉拌各有特色。
爆炒鱿鱼圈（爽脆Q弹）
食材：鱿鱼500g、青椒、红椒、蒜末、料酒、生抽、淀粉。
步骤：
① 鱿鱼处理干净，切成圈，用料酒、少许淀粉腌制10分钟；
② 青椒、红椒切块，蒜末爆香；
③ 热锅冷油，下鱿鱼圈大火翻炒1分钟，加青椒、红椒，放生抽、盐，炒1分钟出锅。
小贴士：鱿鱼焯水时加少许醋，更脆；炒制时间别长，否则变老。
凉拌海蜇丝（开胃爽口）
食材：海蜇丝200g、黄瓜丝、蒜末、生抽、香醋、香油、糖。
步骤：
① 海蜇丝用冷水泡2小时（去咸味），焯水10秒捞出过凉水；
② 加黄瓜丝、蒜末，生抽、香醋、香油、糖拌匀，冷藏后食用更爽口。
小贴士：海蜇丝不要烫太久，否则没嚼劲；喜欢辣的可以加小米辣。
家常海鲜做法看似简单,但每一步都藏着“鲜”的秘诀——选新鲜、懂腌制、控火候，不管是老人小孩，都能在这些菜里尝到大海的味道。
相关问答FAQs
海鲜怎么处理才没有腥味？
解答：去腥关键在“预处理+调味”。① 选购时选鲜活海鲜，死鱼死虾腥味重；② 处理时去掉内脏、鱼线（如鱿鱼的黑线、虾的虾线），用料酒、姜片、葱段腌制10分钟；③ 烹饪时加少许醋或柠檬汁，能中和腥味，提鲜。
冰冻海鲜怎么解冻才不流失鲜味？
解答：避免热水解冻（肉质变柴），推荐两种方法：① 冷藏解冻：提前一夜将冰冻海鲜放冰箱冷藏室，缓慢解冻，保留水分和口感；② 冷水解冻：用密封袋装海鲜，浸泡冷水中（中途换2-3次水），1-2小时解冻，适合应急，解冻后尽快烹饪，避免反复冻融。
