荤菜是指以动物性食材为主要原料的菜品,涵盖范围广泛，从常见的畜禽肉到珍稀的水产、蛋奶类等，均属于荤菜的范畴，根据食材来源和特性，荤菜可分为多个大类，每个大类下又包含丰富的具体品种，下面将进行详细梳理。
畜肉类荤菜是最常见的荤菜类型,主要来源于猪、牛、羊、驴、兔等哺乳动物，猪肉是我国消费量最大的肉类，其不同部位可制作多种菜品，如五花肉适合红烧、炖煮，里脊肉适合滑炒、糖醋，排骨适合红烧、糖醋；牛肉则分黄牛肉和水牛肉，牛腩适合炖土豆，牛柳适合爆炒，牛腱适合卤制；羊肉有山羊肉和绵羊肉，羊肉串、红烧羊肉、涮羊肉是经典吃法；驴肉肉质细嫩，驴肉火烧、卤驴肉是特色美食；兔肉低脂肪高蛋白，适合红烧、干煸等做法。
禽肉类荤菜来源于鸡、鸭、鹅、鸽、鹌鹑等禽类，鸡肉是餐桌上的常客，土鸡适合炖汤，三黄鸡适合白切，鸡翅、鸡腿可红烧、炸制；鸭肉脂肪含量较高，北京烤鸭、啤酒鸭、咸水鸭是经典；鹅肉肉质紧实，烧鹅、鹅肝是名菜；鸽子肉适合煲汤、红烧，如天麻乳鸽；鹌鹑肉小巧，适合香酥、爆炒，常作为滋补食材。
水产类荤菜是荤菜中的重要分支,分为海水水产和淡水水产，海水水产中，鱼类如带鱼、黄花鱼、三文鱼、鲳鱼，适合清蒸、红烧、香煎；虾类如基围虾、对虾、龙虾，适合白灼、油焖、蒜蓉；蟹类如大闸蟹、梭子蟹，适合清蒸、香辣；贝类如扇贝、蛤蜊、生蚝，适合蒜蓉蒸、炭烤；软体动物如鱿鱼、章鱼、墨鱼，适合爆炒、凉拌，淡水水产中，鱼类如鲤鱼、草鱼、鲈鱼、鲫鱼，适合炖汤、红烧、糖醋；虾类如小龙虾、河虾，适合麻辣、油爆；鳝鱼、泥鳅适合红烧、爆炒。
蛋类荤菜虽小巧,却是荤菜中不可或缺的一部分，主要包括鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋、鸽蛋等，鸡蛋吃法多样，炒蛋、蒸蛋、煮蛋、茶叶蛋等；鸭蛋可制成咸鸭蛋、松花蛋；鹅蛋腥味较重，适合煎制或做成蛋糕；鹌鹑蛋和鸽蛋多用于卤制、煲汤，或作为菜肴的点缀。
奶类及制品荤菜主要包括牛奶、羊奶、奶酪、酸奶、黄油等，牛奶可直接饮用，也可制作西餐中的奶汁菜；羊奶风味独特，适合制成羊奶片、羊奶豆腐；奶酪是西餐常用食材，可搭配面包、披萨；酸奶可作为餐后甜点；黄油常用于煎牛排、制作烘焙食品。
其他动物性食材荤菜包括动物内脏（如猪肝、猪腰、鸡胗、牛百叶）、昆虫类（如蚕蛹、竹虫）等，动物内脏营养丰富，猪肝适合爆炒、煮汤，鸡胗适合卤制、爆炒，牛百叶适合凉拌、涮锅；昆虫类在某些地区是特色美食，如炸蚕蛹、炒竹虫，富含蛋白质。
以下为常见荤菜分类及代表食材示例：
| 食材类别 | 具体名称举例 | 常见部位/形式 | 代表菜品 |
|---|---|---|---|
| 畜肉类 | 猪、牛、羊、驴、兔 | 五花肉、牛腩、羊排、兔肉 | 红烧肉、炖牛腩、烤羊肉串 |
| 禽肉类 | 鸡、鸭、鹅、鸽、鹌鹑 | 鸡胸、鸭腿、鹅肝、乳鸽 | 白切鸡、北京烤鸭、烧鹅 |
| 水产类（海水） | 鱼、虾、蟹、贝、软体动物 | 带鱼、基围虾、大闸蟹、扇贝 | 清蒸带鱼、白灼虾、香辣蟹 |
| 水产类（淡水） | 鱼、虾、鳝鱼、泥鳅 | 鲈鱼、小龙虾、鳝鱼段 | 鲈鱼汤、麻辣小龙虾、爆炒鳝 |
| 蛋类 | 鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋、鸽蛋 | 全蛋、蛋黄、蛋丁 | 炒鸡蛋、茶叶蛋、卤鹌鹑蛋 |
| 奶类及制品 | 牛奶、羊奶、奶酪、黄油 | 液态、固态、块状 | 奶油蘑菇汤、黄油煎牛排 |
| 其他动物性食材 | 动物内脏、昆虫类 | 猪肝、鸡胗、蚕蛹 | 爆炒猪肝、炸蚕蛹 |
相关问答FAQs
Q1：哪些荤菜适合减脂人群食用？
A：减脂人群应选择高蛋白、低脂肪的荤菜，如鸡胸肉（去皮）、鱼肉（特别是深海鱼如三文鱼、鳕鱼）、虾、贝类、瘦牛肉（牛里脊）、兔肉等，这些食材富含优质蛋白，饱腹感强，且脂肪含量较低，同时避免油炸、红烧等高油烹饪方式，建议采用蒸、煮、烤、少油快炒的方式烹调。
Q2：如何辨别荤菜（如肉类、鱼类）是否新鲜？
A：辨别肉类新鲜度可看颜色（新鲜猪肉呈淡红色或粉红色，牛肉呈鲜红色，表面有光泽）、闻气味（无异味，仅有肉的自然腥味）、按质感（按压后回弹快，无黏手感）；鱼类新鲜则看鱼眼（清澈饱满不凹陷）、鱼鳃（鲜红或粉红，无黏液）、鱼鳞（完整有光泽）、肉质（坚实有弹性，按压不凹陷），新鲜肉类表面微干不黏手，鱼肉用手指轻压后凹陷能立即恢复。
