家常焖罗非鱼怎么做？鲜嫩不柴的焖鱼做法秘诀是什么？

家常焖罗非鱼是一道简单又下饭的家常菜,鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁，搭配米饭简直绝了，今天就给大家详细说说做法，保证你一学就会。

食材准备

先准备好需要的食材,主料自然是罗非鱼，其他配料和调料也别少，具体可以参考下面的表格：

制作步骤

1. 处理罗非鱼：买回来的罗非鱼让商家处理干净，回家后再次检查，用刀刮净鱼鳞，从腹部剪开，掏出内脏，注意去除鱼腹内的黑膜（这层膜是土腥味的主要来源），洗净后用厨房纸吸干鱼身表面的水分，在鱼身两侧各划2-3刀，深度至鱼骨，这样既能方便入味，焖煮时也能让鱼肉更易熟透。

2. 腌制去腥：将处理好的鱼放入碗中，加入1勺料酒、少许盐、姜片和葱段，用手抓匀，腌制10-15分钟，这一步能有效去除鱼的腥味，让肉质更紧实。

3. 煎鱼定型：热锅凉油，油温六成热时（插入筷子周围有小气泡），放入腌好的罗非鱼，用中火煎3-4分钟，待一面金黄定型后，轻轻翻面（避免鱼皮破损），继续煎另一面至金黄，煎好后盛出备用，煎鱼时不要频繁翻动，等一面煎熟再翻，这样鱼皮才会完整。

   

4. 爆香辅料：锅内留底油，放入姜片、蒜瓣、小米辣段（如果用的话），小火炒出香味，再加入2勺生抽、1勺蚝油、半勺糖、少许盐，翻炒均匀，炒出酱香味。

5. 焖煮入味：加入半碗热水（水量没过鱼身一半即可，水太多会冲淡味道），放入煎好的鱼，大火烧开后转最小火，盖上锅盖焖煮10-12分钟，焖煮过程中，可以用勺子将锅里的汤汁淋在鱼身上，让鱼更均匀地入味。

6. 收汁出锅：开大火收汁，如果喜欢汤汁浓稠一些，可以在出锅前淋入1勺淀粉水勾芡（淀粉加少许水调匀），待汤汁变得浓稠时，撒上葱花和香菜，即可关火装盘。

小贴士

• 选鱼时,优先选择眼睛清澈、鱼鳞完整、鱼鳃鲜红的罗非鱼，这样的鱼更新鲜，腥味也小。
• 煎鱼前一定要擦干鱼身水分,油温不要太高，避免外焦内生，如果怕粘锅，可以用不粘锅，或者在油里放少许盐。
• 焖煮时间不宜过长,一般10-12分钟即可，太久鱼肉会变老，影响口感。
• 不喜欢辣的朋友可以不放小米辣,用青椒、红椒配色也可以，增加颜值。

相关问答FAQs

Q：罗非鱼有土腥味怎么办？
A：土腥味主要来自鱼的内脏和黑膜，处理时一定要彻底去除鱼腹内的黑膜，内脏也要清理干净，腌制时用料酒、姜片和葱段去腥，焖煮时可以再加1勺醋，醋能中和腥味，让鱼肉更鲜美。

Q：焖罗非鱼时汤汁不够浓稠怎么办？
A：如果收汁后汤汁还是比较稀，可以在出锅前用淀粉水勾芡，淀粉和水的比例是1:2，将淀粉加少许水调匀，慢慢淋入锅中，边淋边用铲子翻动，待汤汁变得浓稠即可，注意不要加太多，以免太黏稠。