家常烧肘子是一道经典硬菜，红亮诱人、软糯脱骨，肥而不腻，尤其适合秋冬进补或宴客，今天就分享一道零失败的家常做法，从处理食材到炖煮收汁，每个步骤都详细说明,新手也能轻松上手。
食材准备（2-3人份）
主料：猪前肘1个（约1000g，选皮厚筋多的更佳）
辅料：生姜1块（约50g）、大葱1根、大蒜5瓣、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、干辣椒2个（可选，增香不辣）
调料：冰糖30g、生抽3勺、老抽2勺、料酒2勺、盐适量、食用油适量
详细步骤
第一步：处理肘子（去腥+去毛）
肘子表面的猪毛是关键，处理不好会有腥味，先喷打火机燎一下猪皮（或用燃气灶火烧），边燎边用刀刮，把焦黑的猪毛刮净，露出金黄色的皮，刮净后用温水浸泡1小时，中途换2次水，泡出血水（泡过的肘子炖出来不腥），泡好的肘子冷水下锅，加3片姜、1段葱、1勺料酒，大火煮开后撇净浮沫，煮5分钟捞出，用温水冲洗干净表面的杂质（别用冷水，防止肉质收缩）。
第二步：炒糖色（上色关键）
炒糖色是烧肘子红亮诱人的秘诀，起锅烧油，放冰糖，小火慢慢炒，用铲子不停搅拌，直到冰糖融化冒起密集的小泡，颜色变成琥珀色（炒过了会发苦，出现焦味立刻关火），此时趁热将肘子皮朝下放入锅中，快速翻炒，让每块皮都均匀裹上糖色（糖色容易溅油，动作要快，或盖上锅盖焖10秒再操作）。
第三步：炖煮入味（软烂脱骨）
裹好糖色的肘子推到锅边，放姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶、干辣椒（如果用的话），小火炒出香味（约1分钟），然后加3勺生抽、2勺老抽、1勺料酒，翻炒均匀上色，加热水没过肘子（一定要加热水，冷水会让肉质变柴），大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖。
炖煮方式：
- 砂锅/铸铁锅：小火炖1.5-2小时，中途翻面1次，防止粘锅。
- 高压锅：上汽后压20-25分钟，更省时（但口感稍软，看个人喜好）。
炖到用筷子能轻松扎透猪皮（大约1.5小时时），开盖尝一下汤汁，加适量盐调味（盐别放太早，肉质会变柴）,继续炖10分钟让盐味融合。
第四步：收汁装盘（浓稠挂勺）
炖好的肘子先夹出来装盘，汤汁过滤掉香料，开大火收汁，一边收一边用勺子把汤汁淋在肘子上，直到汤汁变得浓稠，能挂在勺子上，颜色红亮油润，最后把浓汁浇在肘子上,撒点葱花或香菜点缀即可。
小贴士
- 选肘子：前肘筋多、皮厚，炖出来软糯Q弹，后肘肉多，适合红烧但口感稍柴，推荐选前肘。
- 炒糖色：新手可以用“冰糖+水”代替，冰糖加少量水煮开，小火熬到冒泡变色，更安全不易糊。
- 炖煮时间：时间越长越软烂，但别超过2.5小时，否则肉会散，不成形。
- 保存：吃不完的连汤带肉放冰箱冷藏，第二天油脂凝固，汤汁变成冻,拌饭绝了！
相关问答FAQs
Q1：肘子炖了很久还是不够烂，怎么办？
A：可能是泡血水时间不够或焯水不彻底，解决方法：炖1小时后，用筷子扎一下厚肉部位，如果比较硬，加1勺白醋（软化肉质），继续小火炖20分钟；或者换高压锅压10分钟，立刻软烂。
Q2：烧肘子的汤汁有点发苦，是什么原因？
A：通常是糖色炒过了火，或者香料（如桂皮、八角）放多了，解决方法：下次炒糖色时注意观察，冰糖刚融化冒泡、颜色呈浅琥珀色时就要下肘子；香料别放太多，八角、桂皮各1-2片即可，干辣椒可选，如果已经发苦，可以加少量蜂蜜或白糖中和苦味,再煮5分钟。
