春季万物复苏,气温回暖，人体新陈代谢加快，饮食上宜遵循“省酸增甘，养肝健脾”的原则，多食用新鲜时令蔬菜，既能补充维生素，又能顺应季节变化，春季家常菜讲究食材本味，做法简单，却藏着春天的鲜与嫩，以下推荐几道适合春季的家常菜，搭配应季食材推荐表，让你轻松做出餐桌上的春日味道。
春季应季食材推荐表
| 食材 | 营养特点 | 推荐菜式 |
|---|---|---|
| 春笋 | 富含膳食纤维和氨基酸，促进消化 | 春笋炒肉、腌笃鲜 |
| 韭菜 | 含硫化物和维生素，温补阳气 | 韭菜炒鸡蛋、韭菜盒子 |
| 香椿 | 含香椿素等挥发性物质，开胃健脾 | 香椿拌豆腐、香椿炒鸡蛋 |
| 荠菜 | 富含乙酰胆碱，清热利湿 | 荠菜馄饨、荠菜豆腐羹 |
| 菠菜 | 含铁和叶酸，养血润燥 | 菠菜猪肝汤、凉拌菠菜 |
经典春季家常菜做法
春笋炒肉
食材：春笋300g、五花肉100g、生抽1勺、料酒半勺、盐少许、葱花、姜片适量。
做法：①春笋剥壳洗净，切滚刀块，焯水5分钟去涩味；②五花肉切片，用生抽、料酒腌制10分钟；③热锅冷油，下肉片炒至出油，加葱花、姜片爆香；④放入春笋块翻炒2分钟，加生抽、盐调味，炒匀即可。
小贴士：春笋焯水时加少许盐，可去除部分草酸，口感更嫩。
韭菜炒鸡蛋
食材：韭菜200g、鸡蛋3个、盐少许、香油几滴。
做法：①韭菜洗净切段，鸡蛋打散加少许盐搅匀；②热锅冷油，倒入蛋液炒至半熟，盛出备用；③锅中再加少许油，下韭菜段大火翻炒1分钟；④倒回鸡蛋，加盐调味，滴香油翻炒均匀即可。
小贴士：韭菜要大火快炒避免出水，鸡蛋炒至半熟更嫩，与韭菜搭配口感更佳。
香椿拌豆腐
食材：香椿100g、嫩豆腐1盒、盐少许、香油半勺、少许糖。
做法：①香椿洗净，开水焯烫1分钟，捞出过凉水挤干水分切末；②豆腐切小块放入盘中；③香椿末加少许糖、盐、香油拌匀，淋在豆腐上即可。
小贴士：香椿焯水可亚硝酸盐，更安全；嫩豆腐用开水烫一下，口感更细腻。
荠菜馄饨
食材：荠菜200g、猪肉馅150g、馄饨皮、紫菜、虾皮、盐、生抽、香油适量。
做法：①荠菜焯水后切碎，挤干水分；②猪肉馅加生抽、盐搅拌上劲，加荠菜末拌匀；③取馄饨皮包入馅料捏紧；④锅中加水烧开，下馄饨煮至浮起，加紫菜、虾皮、盐、香油调味即可。
小贴士：荠菜焯水后挤干，避免馄饨皮破；肉馅加少许水，口感更鲜嫩。
相关问答FAQs
Q1：春季吃野菜需要注意什么？
A1：①认准品种，避免误食有毒野菜（如断肠草、曼陀罗等）；②采摘或购买新鲜野菜，不食用存放过久的；③部分野菜（如香椿、蕨菜）需焯水处理，去除有害物质；④适量食用，野菜性凉，脾胃虚寒者不宜多吃。
Q2：春季烹饪蔬菜时如何保留营养？
A2：①先洗后切：避免蔬菜切后再洗，导致水溶性维生素流失；②快炒为主：减少高温烹饪时间，如菠菜、韭菜大火快炒，保留维生素C；③少放调料：尽量少用醋、碱，避免破坏维生素结构；④现做现吃：避免反复加热，蔬菜做好后尽快食用。
