苦瓜是夏季常见的时令蔬菜，虽然带点苦味，但因其清热解暑、养血益气的作用，深受很多人喜爱，家常做法讲究简单易学、调味家常，既能保留苦瓜的营养，又能让苦味变得柔和，下面分享几种常见的苦瓜家常做法，从快手小炒到慢炖汤品,总有一款适合你。
清炒苦瓜
食材（2人份）：苦瓜300克、蒜末3瓣、盐1小勺、糖半小勺、生抽1勺、食用油适量。
步骤：
- 苦瓜洗净，对半切开用勺子刮去内瓤（白瓤苦味重，尽量刮干净），斜切成薄片；切好的苦瓜放入碗中，加1小勺盐抓匀腌制10分钟，杀出苦味后用清水冲洗干净，挤干水分备用。
- 热锅下油，油温五成热时放入蒜末爆香，待蒜末边缘微黄时倒入苦瓜片，大火快速翻炒1分钟。
- 加入半小勺糖（中和苦味）、1勺生抽调味，继续翻炒30秒至苦瓜断生，即可出锅。
小贴士：焯水可去苦味，但清炒不焯水更脆爽；腌制时盐别放太多，避免过咸；喜欢辣味可加少许小米辣。
凉拌苦瓜
食材（2人份）：苦瓜250克、蒜末2瓣、小米辣1根、生抽2勺、香醋1勺、香油半勺、糖1小勺、盐少许、葱花适量。
步骤：
- 苦瓜洗净去瓤切薄片，锅中烧开水加1勺盐和几滴油，放入苦瓜焯水1分钟（保持脆绿），捞出后立即过凉水，沥干水分放入冰水中浸泡2分钟（口感更脆）。
- 将苦瓜片捞出，加入蒜末、小米辣圈（切圈）、葱花，淋上生抽、香醋、香油、糖和少许盐，拌匀后腌制5分钟入味，即可食用。
小贴士：焯水时加盐和油能让苦瓜颜色更翠绿；喜欢酸甜口可多加半勺香醋和糖；怕苦的话苦瓜片可切细一点,更容易入味。
酿苦瓜
食材（3人份）：苦瓜2根、猪肉馅200克（肥瘦3:7）、香菇2朵、胡萝卜1小段、姜末1勺、生抽1勺、料酒1勺、淀粉1勺、盐半小勺、糖少许、食用油适量。
步骤：
- 苦瓜洗净切段（约3厘米宽），去内瓤（留底部不漏），放入加盐的开水焯30秒捞出，过凉水备用；香菇泡发切丁，胡萝卜切丁，和猪肉馅、姜末、生抽、料酒、淀粉、盐、糖拌匀，朝一个方向搅拌上劲。
- 将肉馅酿入苦瓜段，表面抹平；热锅下油，放入酿苦瓜段（有肉馅的一面朝下），中小火煎至底部微黄，加入半碗热水，盖上锅盖焖煮5分钟，最后大火收汁即可。
小贴士：苦瓜焯水时间别太长，否则易烂；肉馅加马蹄碎更脆；喜欢汤汁浓郁可加少许蚝油调味。
苦瓜炒蛋
食材（2人份）：苦瓜200克、鸡蛋3个、蒜末1瓣、盐1小勺、食用油适量。
步骤：
- 苦瓜洗净去瓤切丁，用少许盐腌制10分钟后挤干水分；鸡蛋打入碗中加半小勺盐搅散备用。
- 热锅下油，倒入鸡蛋液炒至半熟（嫩滑状态）盛出；锅中再加少许油，爆香蒜末，倒入苦瓜丁翻炒1分钟，加入炒好的鸡蛋，加半小勺盐调味，翻炒均匀即可出锅。
小贴士：苦瓜丁切细一点苦味更淡；鸡蛋别炒太老，半熟时和苦瓜同炒更嫩；喜欢蒜香可多放蒜末。
苦瓜黄豆排骨汤
食材（4人份）：苦瓜1根、黄豆50克、排骨500克、姜片3片、盐1小勺、料酒1勺、清水适量。
步骤：
- 黄豆提前2小时泡发；排骨洗净切段，冷水下锅加料酒和姜片焯水，捞出洗净浮沫；苦瓜洗净去瓤切大块。
- 将排骨、黄豆、姜片放入砂锅，加足量清水大火烧开，转小火炖1小时，加入苦瓜块继续炖20分钟，最后加盐调味即可。
小贴士：黄豆泡发能让汤更浓郁；苦瓜最后放，避免久煮发苦；喜欢清淡可不放料酒,焯水时用姜片去腥。
苦瓜去苦通用技巧
- 去瓤刮白瓤：苦瓜内层的白瓤苦味最重，用勺子刮干净，尤其是连接瓜子的部分。
- 盐水/糖水浸泡：切好的苦瓜用盐水或糖水（1小勺盐/糖+清水）浸泡10-15分钟，苦味会明显减轻。
- 焯水时加料：焯水时加1勺盐和几滴油，既能去苦，又能保持翠绿。
- 搭配食材：和鸡蛋、肉类、豆豉、辣椒同炒，或用糖、醋调味，能中和苦味,增加风味。
FAQs
Q1：苦瓜太苦了，怎么处理才能不那么苦？
A：首先尽量选嫩苦瓜（颜色浅、表面疙瘩饱满），去瓤时刮干净白瓤；切好后用盐水浸泡10分钟，或焯水时加1小勺盐和少许糖；烹饪时搭配鸡蛋、猪肉、香菇等食材，或用糖、醋、生抽调味，都能有效减轻苦味。
Q2：苦瓜需要削皮吗？家常做法怎么处理更方便？
A：苦瓜不用削皮，皮中的营养更丰富，且能保持口感，处理时将苦瓜洗净，对半切开，用勺子刮去内瓤（尤其是白瓤），然后根据做法切片、切丁或切段即可；如果怕苦，可在切好后用盐水浸泡,挤干水分再烹饪。
