家常杯子蛋糕做法简单快手，材料常见，无论是早餐、下午茶还是孩子零食都很合适，下面分享基础款的 vanilla 香草杯子蛋糕做法，新手也能轻松上手。
制作前需要准备的材料分为干性和湿性两类，具体如下表：
| 材料类型 | 名称 | 用量 | 备注 |
|---|---|---|---|
| 干性材料 | 低筋面粉 | 100 克 | 过筛备用，避免结块 |
| 泡打粉 | 3 克 | 无铝泡打粉更健康 | |
| 细砂糖 | 50 克 | 可根据口味增减 | |
| 湿性材料 | 鸡蛋 | 1 个（中等大小） | 提前室温回温，更好打发 |
| 牛奶 | 50 毫升 | 常温即可，全脂奶更香浓 | |
| 无盐黄油 | 50 克 | 提前软化至手指能轻松按陷 | |
| 香草精 | 几滴（可选） | 增加香味，没有可省略 |
制作步骤：
第一步是处理湿性材料，软化的黄油用打蛋器低速搅打至顺滑，加入细砂糖（此时可预留5克糖最后撒表面），继续搅打至黄油颜色变浅，体积略微膨胀，然后分2-3次加入打散的鸡蛋液，每次都要充分搅打均匀，确保蛋液和黄油完全乳化，避免油水分离（如果出现分离，可以加1勺低筋面粉继续搅打），最后倒入牛奶和香草精，低速混合均匀备用。
第二步混合干性材料，将过筛的低筋面粉、泡打粉和剩余的细砂糖（如果预留的话）倒入另一个碗中，用刮刀轻轻拌匀，让泡打粉和面粉混合均匀。
第三步是混合面糊，将湿性材料倒入干性材料中，用刮刀以“翻拌”的手法混合——即从盆底向上翻起，像炒菜一样轻轻拌匀，直到看不到干粉即可，切记不要过度搅拌，否则面粉起筋，蛋糕会变得紧实不蓬松，拌好的面糊应该是顺滑细腻、略有流动性的状态，如果面糊太稠，可以加1-2勺牛奶调整。
第四步装杯，准备纸杯托放入模具中，用勺子或裱花袋将面糊装入纸杯，七八分满即可（太满烘烤时会溢出，太少则影响蓬松度），装好后可以在表面轻轻震几下，震出内部大气泡，这样烤出来的蛋糕表面更平整。
第五步烘烤，提前预热烤箱至 150℃（家用烤箱温度可能有偏差，可根据实际情况调整），将模具放入烤箱中层，烘烤 20-25 分钟，判断是否烤熟：用牙签插入蛋糕中心，拔出时没有湿面糊带出，且蛋糕表面回弹有力，就说明熟了，烘烤过程中避免频繁开门，否则容易导致蛋糕塌陷。
第六步装饰，烤好后取出模具，轻轻震一下，趁热脱模放在晾网上晾凉，完全冷却后可以简单装饰，比如顶部撒糖粉、挤上奶油霜，或淋上巧克力酱，孩子会更喜欢。
烘烤小贴士：
- 黄油一定要软化到位，如果是冷藏黄油，可微波炉加热10秒（注意别融化成液体），否则搅打时不易乳化；
- 鸡蛋提前回温，低温鸡蛋加入黄油中会影响打发效果；
- 翻拌面糊时动作要轻，新手可以用手动打蛋器辅助，画“Z”字形拌匀，减少消泡；
- 烘烤时间仅供参考，最后5分钟注意观察，上色过深可盖一层锡纸。
相关问答FAQs：
Q1：为什么我的杯子蛋糕顶部开裂严重？
A：开裂通常和温度、面糊量有关，一是烤箱温度过高，导致表面快速凝固，内部膨胀时顶破表皮；二是面糊装杯过满，烘烤时没有足够空间膨胀，解决方法：降低烤箱温度10-20℃，装杯控制在七八分满，同时预热要充分，避免烤箱实际温度高于设定温度。
Q2：杯子蛋糕冷却后为什么会塌陷、回缩？
A：塌陷主要是因为内部结构未定型，常见原因有：一是未完全烤熟，内部湿面糊较多，冷却后收缩；二是打发过度，全蛋打发时如果打到干性发泡（尖端直立），面糊稳定性差，烘烤容易塌陷；三是中途频繁开烤箱门，冷空气导致蛋糕突然收缩，解决方法：确保烘烤时间足够（牙签测试无湿糊），蛋液打发至湿性发泡（提起打蛋头有弯钩）,烘烤最后10分钟避免开门。
