山东食谱家常做法

山东家常菜以鲁菜为根基,讲究“咸鲜纯正、火候精湛、汤醇味厚”，食材多取本地时蔬、禽肉、海鲜，做法朴实却滋味醇厚，是家中餐桌最暖心的味道，以下几道经典家常菜，做法简单易学，还原地道鲁味家常。

葱爆羊肉

食材：羊腿肉300克、大葱2根、姜5片、蒜3瓣、料酒1勺、生抽1勺、老抽半勺、盐少许、淀粉1勺、香油少许。
做法：羊肉逆纹切薄片，加料酒、生抽、淀粉抓匀腌制15分钟；大葱切滚刀块，姜蒜切片，热锅冷油，下羊肉滑炒至变色盛出；留底油爆香姜蒜片，放葱段大火炒出香味，倒回羊肉，加老抽、盐快速翻炒，淋香油即可，羊肉滑嫩，葱段香甜，是鲁菜中“爆”的精髓。

糖醋鲤鱼

食材：黄河鲤鱼1条（约750克）、番茄酱2勺、白糖3勺、醋2勺、生抽1勺、料酒1勺、淀粉、面粉、葱丝、姜丝、香菜。
做法：鲤鱼处理干净，两面打花刀，用料酒、盐腌制10分钟；拍粉（淀粉+面粉）均匀裹满，下油锅炸至金黄酥脆，捞出摆盘，另起锅加少许油，放番茄酱炒出红油，加糖、醋、生抽、水熬浓稠，淋在鱼上，撒葱丝、姜丝、香菜，外酥里嫩，酸甜开胃，是节庆餐桌的“吉祥菜”。

四喜丸子

食材：猪五花肉500克、荸荠5个、葱姜水半碗、鸡蛋1个、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、盐少许、淀粉2勺、香油少许。
做法：肉剁碎，荸荠切末，加鸡蛋、葱姜水、生抽、老抽、盐、淀粉顺时针搅拌上劲；团成四个大丸子，下油锅炸至定型；另起锅加水，放丸子，加生抽、老抽、料酒、冰糖，小火炖1小时至软烂，收汁即可，肥而不腻，入口即化，寓意“福禄寿喜”。

胶东大饽饽

食材：面粉500克、酵母5克、温水250克、白糖10克。
做法：酵母加温水、白糖化开，分次加面粉揉成光滑面团，发酵至两倍大；排气揉匀，分成剂子，整形（圆形或花形），二次发酵15分钟；蒸锅上汽后蒸20分钟，关火焖5分钟，暄软蓬松，麦香浓郁，是山东人餐桌上少不了的主食。

白菜猪肉炖粉条

食材：大白菜半颗、五花肉200克、红薯粉条100克、葱姜、生抽2勺、老抽1勺、盐少许、八角1个。
做法：五花肉切片，白菜切块，粉条泡软；热锅冷油，下肉片炒出油，加葱姜、八角爆香，放白菜炒软；加生抽、老抽、水，放粉条，炖15分钟至粉条透明，加盐调味，汤浓菜烂，粉条爽滑，是冬日最暖心的“全家福”。

爆炒腰花

食材：猪腰2个、青红椒各1个、葱姜蒜、料酒1勺、生抽1勺、盐少许、淀粉1勺、醋少许。
做法：猪腰去腰臊，切花刀，用清水加醋浸泡去腥；用料酒、生抽、淀粉腌制；青红椒切块，葱姜蒜切片；热锅快炒，下腰花滑炒至卷曲，盛出；留底油爆香葱姜蒜，放青红椒，倒回腰花，加盐炒匀，脆嫩无膻，火候是关键，讲究“旺火速炒”。

炸茄盒

食材：长茄子2根、猪肉馅200克、葱姜、鸡蛋1个、淀粉、面粉、盐少许、胡椒粉。
做法：茄子切夹刀片，猪肉馅加葱姜、盐、胡椒粉调味；夹入肉馅，裹蛋液，蘸面粉淀粉糊；下油锅炸至金黄酥脆，外酥里嫩，肉香浓郁，是家常宴客的“硬菜”。

香椿芽拌豆腐

食材：嫩豆腐1盒、香椿芽50克、盐少许、香油。
做法：香椿芽焯水切碎，豆腐切块；加盐、香油拌匀，撒香椿碎即可，清香爽口，做法简单，是春季限定的“时令菜”。

山东家常菜食材与烹饪要点表

相关问答FAQs

Q1：山东家常菜有哪些必学的调味技巧？
A：山东菜以“咸鲜”为基调，调味讲究“原汁原味”，关键技巧有三：一是葱姜蒜炝锅，提香去腥（如爆炒腰花用姜蒜爆香）；二是酱油分生抽（提鲜）和老抽（上色），糖醋菜需先调糖醋汁再下锅；三是炖菜可加少许冰糖或糖色，增亮增稠；四是海鲜类菜（如葱烧海参）需用高汤提鲜，家常可用浓汤宝代替。

Q2：山东家常菜中的“葱香”如何突出？
A：鲁菜对葱的运用堪称一绝，常见三种方法：一是“葱段爆炒”，如葱爆羊肉，需大火快炒葱段至微焦，释放葱油香；二是“葱油提香”，将葱段、姜片用热油泼出香味，拌凉菜或面条时淋上；三是“整葱炖煮”，如四喜丸子，加葱段同炖，去腻增香，胶东地区还爱用“香葱”做点缀，既美观又添清香。