四季豆是餐桌上常见的家常菜,脆嫩爽口，营养又下饭，富含膳食纤维、维生素和矿物质，价格亲民，做法多样，无论是清炒、干煸还是焖肉，都能做出好滋味，今天就给大家分享三种经典的家常四季豆做法，简单易学，厨房小白也能轻松上手。
先说最基础的清炒四季豆,食材很简单：四季豆400克、大蒜3瓣、小米辣1个（不吃辣可不放）、盐2克、生抽5毫升、食用油适量，步骤上，先把四季豆处理干净——去头尾，撕掉两侧的白色筋络，掰成5厘米长的段，洗净沥干；大蒜切末，小米辣切圈，锅中烧开水，加1克盐和几滴食用油（焯水加油能让四季豆保持翠绿），放入四季豆焯水2分钟，捞出过凉水沥干（焯水能缩短炒制时间，还能去除草酸和部分有毒物质），热锅冷油，放蒜末和小米辣爆香，倒入四季豆大火翻炒1分钟，加1克盐、生抽调味，继续翻炒至四季豆微软（约2分钟），就能出锅了，清爽脆嫩，原汁原味。
喜欢香浓口感的可以试试干煸四季豆,食材需要：四季豆500克、干辣椒5个、花椒1克、蒜末3瓣、盐2克、生抽5毫升、白糖少许、食用油（比平时炒菜多放一些），步骤：四季豆去筋掰段洗净沥干；干辣椒切段，锅中多放些油，烧至六成热（插入筷子周围有小气泡），放入四季豆中小火煸炒至表皮起皱、微焦（约5分钟），捞出沥油，锅留底油，放蒜末、干辣椒、花椒爆香，倒入煸好的四季豆，加盐、生抽、少许白糖提鲜，大火翻炒均匀，出锅前淋少许香油，干煸四季豆就做好了，外皮微皱，内里软嫩，香辣下饭。
如果想吃点荤素搭配的,肉末四季豆很合适，食材：四季豆400克、猪肉末100克（用五花肉末更香）、大蒜2瓣、豆瓣酱10克、生抽5毫升、料酒3毫升、淀粉2克、食用油适量，步骤：四季豆去筋掰段，焯水2分钟捞出；猪肉末加料酒、淀粉拌匀腌制10分钟；蒜切末，热锅冷油，放猪肉末炒至变色，加豆瓣酱炒出红油，放蒜末爆香，倒入四季豆，加生抽、少许水（没过四季豆一半），盖上锅盖焖3分钟，让四季豆入味，最后开大火收汁，翻炒均匀即可，肉末香浓，四季豆吸饱汤汁，特别下饭。
这三种做法各有特色,清炒清爽，干煸香辣，肉末浓郁，可以根据家人口味选择，做四季豆时要注意，一定要彻底煮熟，否则可能引起中毒，焯水后再炒或焖煮能确保安全。
家常四季豆做法食材及调料对照表
| 做法名称 | 主要食材 | 调料 |
|---|---|---|
| 清炒四季豆 | 四季豆400g、蒜3瓣 | 盐2g、生抽5ml、食用油适量、小米辣1个（可选） |
| 干煸四季豆 | 四季豆500g、干辣椒5个 | 花椒1g、蒜末3瓣、盐2g、生抽5ml、白糖少许、食用油适量（多放） |
| 肉末四季豆 | 四季豆400g、猪肉末100g | 蒜2瓣、豆瓣酱10g、生抽5ml、料酒3ml、淀粉2g、食用油适量 |
FAQs
Q1：四季豆没炒熟中毒了怎么办？
A1：四季豆含有皂素和植物血凝素，没熟透可能导致恶心、呕吐、腹泻等中毒反应，若出现症状，应立即停止食用，多喝水促进代谢，症状严重需及时就医，预防方法是彻底煮熟：焯水后再炒，确保四季豆微软、无生味，或炖煮10分钟以上。
Q2：四季豆怎么炒才能翠绿不发黑？
A2：保持四季豆翠绿的关键有三点：一是焯水时加1克盐和几滴食用油，能锁住叶绿素；二是焯水后过凉水，快速降温防止氧化；三是炒制时大火快炒，减少受热时间，避免长时间焖煮，避免用铁锅，不锈钢或不粘锅更不易发黑。
