豆干煲作为家常菜中的经典，以其做法多样、食材百搭、口感丰富深受喜爱，无论是搭配腊味的咸香、菌菇的鲜甜，还是与五花肉的浓郁，都能让简单的豆干焕发新滋味，下面为大家整理8款家常豆干煲的做法，从选材到步骤详细拆解,轻松复刻餐厅级美味。
家常豆干煲做法概览
| 煲名 | 主要食材 | 口味特点 | 难度 |
|---|---|---|---|
| 红烧豆干煲 | 豆干、五花肉、葱姜蒜 | 咸鲜微甜，酱香 | |
| 腊味豆干煲 | 豆干、腊肉、腊肠、蒜苗 | 咸香浓郁，烟熏 | |
| 香菇豆干煲 | 豆干、干香菇、青菜、高汤 | 鲜香滑嫩，清爽 | |
| 茄子豆干煲 | 豆干、茄子、肉末、豆瓣酱 | 酱香下饭，软糯 | |
| 五花肉豆干煲 | 豆干、五花肉、鹌鹑蛋、香料 | 浓郁醇厚，解腻 | |
| 白菜豆干煲 | 豆干、白菜、粉丝、虾皮 | 清淡鲜甜，暖胃 | |
| 土豆豆干煲 | 豆干、土豆、胡萝卜、咖喱 | 奶香微辣，暖心 | |
| 粉丝豆干煲 | 豆干、粉丝、香菇、青菜 | 清爽爽滑，原味 |
红烧豆干煲
材料：厚豆干300g、五花肉100g、葱姜蒜适量、生抽2勺、老抽1勺、冰糖1小块、料酒1勺、清水没过食材。
步骤：
- 豆干切块，五花肉切片，葱姜蒜切末；五花肉用冷水下锅，加料酒焯水后捞出沥干。
- 热锅冷油，下五花肉煸炒至出油，加葱姜蒜末爆香，放冰糖炒糖色至焦糖色。
- 加生抽、老抽翻炒均匀，倒入豆干块，加清水没过食材，大火烧开后转小火炖煮15分钟，最后大火收汁至浓稠即可。
小贴士：豆干选厚棉布豆干，不易碎；炒糖色时用小火,避免发苦。
腊味豆干煲
材料：豆干200g、腊肉50g、腊肠50g、蒜苗2根、生抽1勺、蚝油1勺、香油少许。
步骤：
- 腊肉、腊肠切片，豆干切厚片，蒜苗切段；腊味冷水下锅煮10分钟去除多余盐分，捞出切片。
- 砂锅烧热，不放油，直接下腊片煸炒出油，加豆干翻炒至微黄。
- 加生抽、蚝油调味，撒蒜苗段，淋少许香油，翻炒均匀后盖上盖子焖2分钟即可。
小贴士：腊味本身有咸味，盐酌情添加；蒜苗最后放,保持清香和脆感。
香菇豆干煲
材料：豆干200g、干香菇10朵、青菜100g、高汤（或清水）500ml、盐1勺、胡椒粉少许。
步骤：
- 干香菇温水泡发（泡香菇水留用），去蒂切片；豆干切滚刀块，青菜洗净。
- 砂锅烧热，倒少许油，下香菇片炒出香味，加高汤和泡香菇水，大火烧开后放入豆干。
- 转小火炖煮10分钟，加盐、胡椒粉调味，最后放入青菜烫软即可。
小贴士：香菇水不要倒，提鲜关键；青菜选小油菜或上海青,易熟且爽脆。
茄子豆干煲
材料：长茄子1根、豆干150g、肉末50g、豆瓣酱1勺、葱姜蒜末、生抽1勺、糖少许。
步骤：
- 茄子切条，豆干切条，肉末用少许料酒腌制；茄子条撒盐腌10分钟，挤干水分（避免吸油）。
- 热锅冷油，下茄子条煎至软身盛出；再炒肉末至变色，加葱姜蒜末和豆瓣酱炒出红油。
- 下豆干条翻炒，加生抽、糖调味，倒入煎好的茄子，加少许水焖煮3分钟，装入砂锅即可。
小贴士：茄子腌后挤水，减少吸油，口感更佳；豆瓣酱较咸,盐少放。
五花肉豆干煲
材料：豆干300g、五花肉200g、鹌鹑蛋10个、八角2个、桂皮1块、香叶2片、生抽2勺、老抽1勺、冰糖1块。
步骤：
- 五花肉切块焯水，豆干切块，鹌鹑蛋煮熟剥壳；热锅冷油，下五花肉煸炒至微焦，加香料炒香。
- 加生抽、老抽、冰糖，加开水没过食材，大火烧开后转小火炖30分钟。
- 放入豆干和鹌鹑蛋，继续炖15分钟至五花肉软烂，最后大火收汁。
小贴士：鹌鹑蛋提前煮好，不易碎；炖煮时加开水,肉质更嫩。
白菜豆干煲
材料：白菜300g、豆干150g、粉丝1把、虾皮1勺、葱姜蒜末、香油少许。
步骤：
- 白菜切大片，豆干切条，粉丝温水泡软；虾皮洗净沥干。
- 砂锅烧热，倒少许油，下葱姜蒜末和虾皮爆香，放入白菜炒软。
- 加豆干条翻炒，加清水没过食材，大火烧开后放入粉丝，煮2分钟，加盐、香油调味即可。
小贴士：粉丝不要煮太久，否则易烂；白菜帮子先下锅，叶子后放,保持爽脆。
土豆豆干煲
材料：土豆1个、豆干150g、胡萝卜半根、咖喱块2块、椰浆50ml、清水300ml。
步骤：
- 土豆、胡萝卜去皮切滚刀块，豆干切块；热锅冷油，下土豆和胡萝卜块翻炒至微黄。
- 加清水没过食材，大火烧开后转小火煮10分钟至土豆变软，放入豆干块。
- 加入咖喱块搅拌至融化，倒入椰浆，煮至汤汁浓稠即可。
小贴士：咖喱块选微辣或原味，根据口味调整；椰奶增加奶香,也可用牛奶代替。
粉丝豆干煲
材料：粉丝1把、豆干150g、香菇5朵、青菜100g、高汤500ml、生抽1勺、盐少许。
步骤：
- 粉丝泡软，香菇泡发切片，豆干切三角块，青菜洗净；砂锅倒高汤，加香菇片煮5分钟。
- 放入豆干块煮3分钟，加生抽、盐调味，放入粉丝煮至透明。
- 最后铺上青菜，烫软后淋少许香油即可。
小贴士：粉丝泡软即可，不要久泡；青菜选小白菜或菠菜,易熟且颜色鲜亮。
通用小贴士
- 豆干处理：厚豆干切块后用盐水焯1分钟，可去除豆腥味，增加韧性；薄豆干直接下锅不易碎。
- 选材技巧：腊味选肥瘦相间的五花肉或烟熏味重的腊肉；香菇选干香菇，鲜味更浓郁。
- 火候控制：煲类菜先大火烧开，再转小火慢炖，让食材充分入味；收汁时大火快速收干，避免汤汁寡淡。
相关问答FAQs
Q1：豆干煲做好后放凉了豆干变硬，怎么解决？
A：豆干变硬主要是冷却后水分流失，加热时加少许清水或高汤，盖上盖子焖3-5分钟，让豆干充分吸收汤汁即可恢复软嫩，炖煮时不要过早加盐，盐会使豆干脱水变硬，建议快出锅前调味。
Q2：做腊味豆干煲时，腊味太咸怎么办？
A：腊味（腊肉、腊肠）本身含盐量较高，处理时可提前用温水浸泡10-15分钟，或下锅煮5分钟再切片，能去除部分盐分，如果煲好后还是偏咸，可加少许白糖或土豆块一起炖煮,中和咸味并增加鲜甜。
