清炖羊排是秋冬季节最受欢迎的家常汤菜之一,汤色清亮、肉质软烂、鲜香不膻，既能暖身滋补，又做法简单，要想做出地道的清炖羊排，从选材到处理再到炖煮，每个环节都有讲究，下面详细分享家常做法，让你轻松炖出餐厅级的美味。
食材准备：选材是关键
清炖羊排的精髓在于突出羊肉本身的鲜味,因此食材选择要新鲜，调料则需清淡，避免过多香料掩盖羊肉本味，以下是家常4人份的食材清单：
| 类别 | 食材 | 用量 | 备注 |
|---|---|---|---|
| 主料 | 新鲜羊排 | 1kg（约2斤） | 选带骨肋排，肉质嫩，骨髓多，炖煮后汤更浓郁 |
| 辅料 | 白萝卜 | 1根（约300g） | 切块，吸收羊肉油脂，增加清甜味 |
| 生姜 | 1大块（约50g） | 切片，去膻增香 | |
| 大葱 | 1根 | 打结或切段，提鲜 | |
| 花椒 | 10粒 | 用纱布包起来，避免影响汤色 | |
| 调料 | 料酒 | 2勺 | 焯水、炖煮时去腥 |
| 盐 | 适量 | 最后10分钟加入，避免肉质变柴 | |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香暖胃，可选 | |
| 香菜/葱花 | 适量 | 出锅前撒，增香提鲜 |
详细步骤：从处理到出锅
羊排预处理：去膻是重点
- 浸泡去血水：羊排斩成小块（每块约5cm宽），用清水浸泡30分钟中途换2次水，泡至血水渗出，水中可加1勺料酒，帮助去腥。
- 焯水去杂质：羊排冷水下锅，加入3片姜、1段葱、1勺料酒，大火煮开后撇净浮沫（浮沫要撇干净，汤才会清澈），煮3-5分钟后捞出，用温水冲洗表面残留浮沫（避免用冷水，肉质会收缩变柴）。
炖煮：小火慢炖出鲜味
- 锅中加料：将焯好的羊排放入炖锅（砂锅最佳，保温性好），加入足量开水（水量要没过羊排2指宽），放入剩余姜片、葱结、花椒包，大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖1小时。
- 加入白萝卜：炖1小时后，去皮切滚刀块的白萝卜放入锅中，继续小火炖30分钟，白萝卜会吸收羊肉的油脂，自身变得软糯清甜，同时让汤更清爽不腻。
- 调味出锅：炖煮1.5小时后，打开锅盖尝一下羊肉的软烂程度，用筷子能轻松戳穿即可，加入适量盐、少许白胡椒粉调味，再煮5分钟让味道融合，最后撒一把香菜或葱花，关火即可。
小技巧：让清炖羊排更美味
- 选羊排：优先选择羔羊排，肉质更嫩，膻味轻；如果用成年羊排，可多泡1小时，加几片山楂或1个白萝卜（焯水时放），去膻效果更好。
- 炖煮用水：一定要用开水，冷水会让羊肉蛋白质突然收缩，肉质变硬，汤也不够浓郁。
- 盐的时机：盐过早放会使羊肉中的蛋白质凝固，肉质变柴，一定要在出锅前10分钟加，保证鲜嫩多汁。
- 撇浮沫：焯水时和炖煮初期都要及时撇浮沫，这是汤清澈的关键，浮沫是羊肉中的血水和杂质，撇得越干净，汤越清亮。
相关问答FAQs
Q1：为什么我炖的羊排有膻味？怎么有效去膻？
A：膻味主要来自羊肉中的脂肪酸和挥发性物质，解决方法：①浸泡时加料酒、姜片，泡足30分钟以上，充分去除血水；②焯水时加葱姜、料酒，撇净浮沫；③炖煮时加1-2片陈皮、几颗花椒或1个白萝卜，这些食材能吸附膻味；④出锅前撒胡椒粉或香菜，也能中和膻味。
Q2：清炖羊排的汤为什么发白？如何做出清澈的汤？
A：汤发白主要是因为炖煮时火太大，导致脂肪乳化，或焯水时浮沫没撇干净，要做出清澈的汤：①焯水时一定要冷水下锅，彻底撇净浮沫；②炖煮时大火烧开后转小火，全程保持微沸，不要大火翻滚；③中途不要频繁开盖，减少氧气接触；④加开水炖煮，避免冷水导致蛋白质析出。
按照这个方法,你一定能炖出汤清肉嫩、鲜香不膻的清炖羊排，搭配米饭或馒头，就是一顿暖心暖胃的家常美味！
