凉拌鸭是夏日餐桌上的清爽担当，肉质鲜嫩，酸辣开胃，做法简单多样，无论是鸭肉、鸭胗还是鸭肠，都能调出家常好味道，今天就分享几款家常凉拌鸭的做法，食材简单，步骤详细,厨房小白也能轻松上手。
凉拌鸭肉
食材清单（单位：克）：
| 食材 | 用量 | 辅料 | 用量 |
|------------|-------|------------|-------|
| 鸭腿肉 | 500 | 姜片 | 3片 |
| 香菜 | 50 | 葱段 | 2根 |
| 小米辣 | 2个 | 料酒 | 1勺 |
| 生抽 | 2勺 | 香醋 | 1勺 |
| 蒜末 | 5瓣 | 香油 | 1勺 |
| 白糖 | 半勺 | 熟白芝麻 | 少许 |
步骤：
- 处理鸭肉：鸭腿肉洗净，冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒，大火煮开后转中火煮15-20分钟，用筷子能轻松戳穿肉心即可，捞出立即放入冰水中浸泡10分钟，肉质会更紧实Q弹。
- 撕肉调味：将冷却的鸭肉顺着纹理撕成条，放入碗中，加入生抽、香醋、蒜末、小米辣圈（切圈）、白糖、香油，搅拌均匀，腌制10分钟入味。
- 装盘：撒上香菜碎和熟白芝麻，拌匀后即可食用。
小贴士：煮鸭肉时加料酒和姜片能彻底去腥；冰水浸泡是关键，能让鸭肉收缩，口感更弹嫩；不喜欢辣可不放小米辣,加少许辣椒油更开胃。
凉拌鸭胗
食材清单（单位：克）：
| 食材 | 用量 | 辅料 | 用量 |
|------------|-------|------------|-------|
| 鸭胗 | 300 | 姜片 | 2片 |
| 花椒 | 10粒 | 料酒 | 1勺 |
| 生抽 | 2勺 | 香醋 | 1勺 |
| 蒜末 | 3瓣 | 花椒油 | 半勺 |
| 香油 | 半勺 | 白糖 | 少许 |
| 香菜 | 30 | | |
步骤：
- 处理鸭胗：鸭胗洗净，切掉表面的筋膜，先切十字花刀（不要切断），再切成薄片，冷水下锅，加入姜片、花椒、料酒，大火焯水2分钟至鸭胗卷曲变色，捞出过凉水，沥干水分。
- 调制酱汁：碗中加入生抽、香醋、蒜末、花椒油、香油、白糖，搅拌均匀至白糖融化。
- 混合装盘：将焯好水的鸭胗放入酱汁中，加入香菜段，抓拌均匀，腌制5分钟即可食用。
小贴士：鸭胗切花刀更易入味，焯水时间不宜过长，否则会失去脆嫩口感；花椒油能增加麻香,没有可用花椒粒热油泼出香味后滤掉。
凉拌鸭肠
食材清单（单位：克）：
| 食材 | 用量 | 辅料 | 用量 |
|------------|-------|------------|-------|
| 鸭肠 | 400 | 面粉 | 2勺 |
| 盐 | 1勺 | 姜片 | 3片 |
| 料酒 | 1勺 | 生抽 | 2勺 |
| 香醋 | 1勺 | 蒜末 | 5瓣 |
| 辣椒油 | 1勺 | 香油 | 半勺 |
| 香菜 | 50 | | |
步骤：
- 清洗鸭肠：鸭肠放入盆中，加面粉、盐，反复抓揉3分钟，去除表面的黏液和杂质，用清水冲洗干净，重复2-3次至鸭肠无异味，切段备用。
- 焯水处理：冷水下锅，加入姜片、料酒，大火煮开后转中火煮2-3分钟，待鸭肠卷曲变白立即捞出，用凉水冲凉，沥干水分。
- 调味拌匀：将鸭肠放入碗中，加入生抽、香醋、蒜末、辣椒油、香油、香菜段，抓拌均匀，腌制10分钟入味后即可食用。
小贴士：清洗鸭肠用面粉+盐比单纯用清水更干净，能彻底去除腥味；焯水时间一定要短，否则鸭肠会变老；喜欢吃酸可以多加半勺香醋,解腻开胃。
家常凉拌鸭的核心在于“食材新鲜+处理得当+调味灵活”，无论是鸭肉的嫩滑、鸭胗的脆爽，还是鸭肠的Q弹，只要掌握好焯水时间、去腥技巧和酱汁比例，就能轻松调出餐厅级的美味，夏天没胃口？来一盘凉拌鸭，配上一碗白米饭,清爽又下饭！
FAQs
凉拌鸭可以放多久？
建议24小时内食用完毕，冷藏保存，鸭肉、鸭胗、鸭肠都属于易变质食材，即使凉拌后也需尽快吃完，避免细菌滋生，若需保存，用密封盒装好放冰箱，但口感会略有下降，建议现做现吃。
凉拌鸭用哪种鸭子最好？
家常制作推荐选用樱桃谷鸭或北京鸭，这两种鸭肉质细嫩，腥味较轻，价格也实惠，若追求更浓郁的鸭香，可用土鸭，但土鸭腥味较重，需增加去腥步骤：煮时多加姜片、葱段，焯水后用料酒腌制10分钟,或加少许柠檬片去腥。
