虾米作为家常食材,因其鲜美的味道和丰富的营养深受喜爱,无论是蒸、炒、炖、煮还是凉拌,都能化身餐桌上的美味,今天就为大家整理虾米的家常做法大全,从热菜到汤羹,从凉菜到主食,轻松解锁虾米的多种风味,让你在家也能做出饭店级鲜香。
热菜类:鲜香下饭,营养开胃
虾米蒸蛋(嫩滑鲜香,老人小孩都爱)
食材:虾米10克、鸡蛋3个、温水150毫升、盐少许、香油几滴、葱花适量。
做法:
- 虾米用温水泡5分钟,切碎(泡发水留用);鸡蛋打入碗中,加温水和盐,沿同一方向搅拌至蛋液表面起细沫,过筛1-2次去除气泡,蒸出来更嫩滑。
- 蒸锅水烧开后,放入蛋液碗,盖保鲜膜(扎小孔透气),中火蒸12分钟至凝固;取出后撒上虾米碎和葱花,淋几滴香油即可。
虾米炒冬瓜(清淡爽口,低脂健康)
食材:冬瓜300克、虾米15克、蒜末3瓣、生抽1勺、盐少许、葱花适量。
做法:
- 虾米温水泡发(留1勺泡发水),冬瓜去皮切薄片;热锅冷油,放蒜末爆香,下虾米炒出香味,加冬瓜片大火翻炒2分钟至边缘透明。
- 淋入1勺生抽和少许泡发水,加盐调味,继续翻炒1分钟至冬瓜变软,撒葱花出锅。
虾米烧豆腐(经典家常,补钙又鲜嫩)
食材:嫩豆腐1块、虾米10克、姜片2片、生抽2勺、蚝油1勺、盐少许、淀粉水适量。
做法:
- 豆腐切2厘米见方的块,开水加少许盐焯烫2分钟(去豆腥味,不易碎);虾米泡发;热锅少油,姜片爆香,下虾米炒出香味,加豆腐块轻推(避免弄碎)。
- 加生抽、蚝油和半碗热水,烧开后盖盖焖3分钟,最后加淀粉水勾薄芡,撒葱花即可。
汤羹类:暖心暖胃,鲜掉眉毛
虾米紫菜蛋花汤(10分钟快手汤,鲜香不寡淡)
食材:虾米5克、干紫菜1小块、鸡蛋1个、葱花、盐、香油、白胡椒粉少许。
做法:
- 虾米温水泡发;紫菜撕成小块;鸡蛋打散;锅中加水烧开,下虾米和紫菜,煮2分钟让鲜味释放;转小火,蛋液转圈淋入,待蛋花浮起后加盐、白胡椒粉调味。
- 关火淋香油,撒葱花即可,汤清味鲜,配米饭一绝。
虾米萝卜丝汤(冬日暖汤,化痰又开胃)
食材:白萝卜200克、虾米10克、姜片2片、盐少许、香菜1根。
做法:
- 白萝卜去皮切丝,虾米泡发;锅中加水,下虾米、姜片煮5分钟,加萝卜丝大火煮开后转中火,煮8分钟至萝卜丝变透明、软烂。
- 加盐调味,撒香菜段,喝汤吃萝卜,暖身又舒服。
凉菜类:清爽开胃,下酒神器
虾米拌黄瓜(5分钟搞定,夏日必备)
食材:黄瓜1根、虾米10克、蒜末3瓣、生抽2勺、香醋1勺、香油1勺、糖少许、辣椒油(可选)。
做法:
- 黄瓜拍碎切块,更容易入味;虾米温水泡发,切碎;蒜末、生抽、香醋、糖、辣椒油调成料汁。
- 黄瓜块加虾米碎,淋上调好的料汁,抓拌均匀,腌制5分钟,吃时淋香油即可,清爽解腻。
主食类:饱腹又鲜香,好吃不麻烦
虾米韭菜盒子(外酥里嫩,早餐首选)
食材:面粉200克、韭菜200克、虾米15克、鸡蛋2个、盐1勺、生抽1勺、香油少许。
做法:
- 面粉加温水和成光滑面团,醒30分钟;韭菜洗净切碎,虾米泡发切碎,鸡蛋炒碎放凉;韭菜加虾米、鸡蛋、盐、生抽、香油拌匀成馅。
- 面团擀成小剂子,包入馅料,捏成饺子状,再压扁成盒子;平底锅刷油,放入盒子中小火煎至两面金黄,酥脆即可。
虾米粥(养胃暖身,早餐晚餐都合适)
食材:大米100克、虾米15克、姜丝少许、葱花、盐、白胡椒粉少许。
做法:
- 大米淘洗干净加足量水,大火煮开后转中小火煮20分钟至粥浓稠;虾米泡发,加姜丝放入粥中,继续煮10分钟至虾米鲜味融入。
- 加盐、白胡椒粉调味,撒葱花即可,简单又暖胃。
常用食材与调料清单
类别 | 食材 | 调料 |
---|---|---|
核心食材 | 干虾米、鲜虾米、鸡蛋、冬瓜、豆腐、紫菜、韭菜、大米、白萝卜、黄瓜 | 生抽、盐、糖、料酒、香油、淀粉、白胡椒粉、蒜末、葱花、姜末、蚝油 |
相关问答FAQs
Q1:虾米怎么泡发才能更鲜?
A1:建议用40℃左右的温水加1勺料酒浸泡5-10分钟(干虾米需10分钟,鲜虾米5分钟),泡发后留一点泡发水(沉淀后取上层清液),烹饪时加入可提升鲜味,避免用开水泡,会破坏虾米的鲜味物质,口感也会变硬。
Q2:做虾米菜时总有一股腥味,怎么处理?
A2:虾米的腥味主要来自其含有的三甲胺,处理时可先在锅中少油小火煸炒1-2分钟,加1勺料酒和1片姜去腥;或泡发时加几片姜、1段葱,泡发后挤干水分再烹饪,炒菜时最后放盐,避免过早放导致蛋白质凝固,腥味不易散发。