家常竹荪怎么做？简单又美味的做法有哪些推荐？

竹荪，因其脆嫩爽滑的口感和丰富的营养价值（富含蛋白质、膳食纤维、多种氨基酸及微量元素），被誉为“菌中皇后”，是家常餐桌上的健康食材，无论是煲汤、清炒还是炖煮，竹荪都能吸收食材的鲜味，为菜肴增添独特风味，但要做出美味的竹荪菜，需先掌握挑选、清洗技巧，再学会多样化的家常做法,才能让竹荪的鲜美发挥到极致。

竹荪的挑选与清洗处理

挑选竹荪时，干品宜选菌裙完整、色泽乳黄或淡黄、菌盖无破损、干燥无异味的；鲜品则挑菌体饱满、菌裙洁白、无异味的，清洗处理是关键，步骤如下：

家常做法分类详解

汤类：鲜香浓郁，滋补暖身

1. 竹荪鸡汤
   食材：土鸡半只、干竹荪6-8根、姜片3片、枸杞10粒、盐、料酒。
   步骤：

   • 鸡肉斩块，冷水下锅加1勺料酒、2片姜，煮沸后撇浮沫，捞出洗净；
   • 竹荪泡发后剪段；
   • 砂锅加水烧开，放鸡肉、姜片，大火烧开后转小火炖1小时；
   • 加入竹荪、枸杞，继续炖15分钟，加盐调味即可。
     特点：汤色清亮，鸡肉软烂，竹荪脆嫩，适合秋冬滋补。

2. 竹荪菌菇汤
   食材：鲜竹荪100克、香菇5朵、蟹味菇50克、菠菜2棵、盐、香油。
   步骤：

   • 竹荪切段，香菇泡发切片，蟹味菇去根洗净；
   • 锅中加水烧开，放香菇、蟹味菇煮10分钟；
   • 加竹荪煮3分钟，最后放菠菜烫软，加盐、香油调味。
     特点：清爽鲜美，低脂健康，适合夏季食用。

炒菜：脆嫩爽口，下饭佳肴

1. 竹荪炒肉片
   食材：竹荪6根、里脊肉150克、青椒1个、蒜末、生抽、料酒、淀粉。
   步骤：

   

   • 竹荪泡发切段，里脊肉切片用生抽、料酒、淀粉腌制15分钟；
   • 青椒切块；热锅冷油，滑炒肉片至变色盛出；
   • 蒜末爆香，加青椒炒软，放竹荪翻炒，加肉片、生抽调味，勾薄芡即可。
     特点：肉片滑嫩，竹荪爽脆，咸香下饭。

2. 竹荪芦笋炒虾仁
   食材：竹荪5根、芦笋200克、虾仁100克、姜丝、盐、白胡椒粉。
   步骤：

   • 竹荪切段，芦笋切斜段，虾仁开背去虾线；
   • 芦笋焯水1分钟捞出；热锅油，放姜丝、虾仁炒变色，加芦笋、竹荪翻炒；
   • 加盐、白胡椒粉调味，炒1分钟出锅。
     特点：低脂高蛋白，口感清爽，适合减脂人群。

炖菜：醇厚入味，滋补养生

竹荪炖老鸭
食材：老鸭半只、干竹荪8根、姜片、红枣5颗、枸杞、盐。
步骤：

• 老鸭焯水洗净，竹荪泡发；
• 砂锅加水，放老鸭、姜片、红枣，大火烧开后转小火炖2小时；
• 加竹荪、枸杞炖20分钟，加盐调味。
  特点：鸭肉酥烂，竹荪吸满鸭汤鲜味，滋补不上火。

蒸菜：嫩滑鲜美，老少皆宜

竹荪蒸蛋羹
食材：鸡蛋2个、泡发竹荪3根、温水、盐、香油、葱花。
步骤：

• 鸡蛋打散加温水（1:1.5比例），加盐搅匀过筛；
• 竹荪切段铺在碗底，倒入蛋液，盖保鲜膜扎孔；
• 蒸锅水开后放入，中火蒸10分钟，出锅淋香油、撒葱花。
  特点：蛋羹嫩滑，竹荪脆鲜，适合老人和小孩。

素食：清淡爽口，健康无负担

竹荪烧白菜
食材：竹荪5根、白菜200克、蒜末、生抽、蚝油。
步骤：

• 竹荪切段，白菜切块；热锅油，蒜末爆香，放白菜炒软；
• 加竹荪、生抽、蚝油，炒2分钟，加少许水焖1分钟。
  特点：清淡爽口，白菜清甜，竹荪脆嫩，素食者首选。

家常做法快速参考表

相关问答FAQs

竹荪泡发后为什么会有怪味？怎么处理？
答：竹荪菌盖（褐色部分）含有微生物代谢物，若未剪净或泡发时间过长，会产生腥味或怪味，处理方法：泡发前务必剪掉菌盖和根部硬蒂；用淡盐水浸泡可中和异味；泡发后用流动水快速冲洗，避免长时间浸泡。

竹荪煮久了会烂吗？怎么保持脆嫩？
答：竹荪煮久了会变软甚至烂掉，保持脆嫩的方法：泡发后挤干水分，避免带水入锅；煲汤时在鸡肉或鸭肉炖至软烂后再放竹荪，炖15分钟左右即可；炒菜时最后下锅，快速翻炒1-2分钟,避免久煮。