广州酒家作为岭南饮食文化的标杆,自1935年创立以来，始终以“食在广州，味在荔湾”为精髓，将粤菜的清、鲜、爽、嫩演绎得淋漓尽致，无论是宴席上的硬菜，还是早茶里的精致点心，每一道菜品都凝聚着广府饮食的智慧与匠心，以下从经典名菜、传统点心、创新粤点三个维度，细数广州酒家的招牌美味。
经典名菜：传承广府宴席精髓
广州酒家的经典名菜是粤菜文化的缩影,讲究食材本味与烹饪技法的平衡，常出现在重要宴席中，承载着“以食为礼”的传统。
文昌鸡：作为广东四大名鸡之一，广州酒家的文昌鸡选用海南文昌散养鸡，以白切手法烹制，鸡皮金黄剔透，皮下脂肪丰腴却不腻，鸡肉紧实弹牙，搭配秘制姜蓉蘸料，鲜香中透出鸡的本味，是宴席中“头牌冷盘”。
红焖鲍翅：这道菜曾是粤菜高端宴席的象征，选用干鲍和吕宋花胶，经慢火焖煮数小时，鲍鱼软糯入味，花胶胶厚弹牙，汤汁融合鲍参翅肚的精华，浓郁醇厚，寓意“富贵吉祥”。
八宝冬瓜盅：夏季经典名菜，以老冬瓜为容器，掏空后填入鸡肉、火腿、干贝、莲子、香菇等八种食材，注入清汤蒸制，冬瓜吸收了食材的鲜味，汤汁清甜，冬瓜肉绵软，清热解暑又滋补，是老广心中的“夏日消暑神器”。
荔浦芋扣肉：选用广西荔浦芋头，切片后与五花肉层层相叠，蒸至芋头软糯、五花肉肥而不腻，淋上秘制酱汁，甜咸交织，芋头的清香中和了五花肉的油腻，入口即化，是传统宴席中“压轴硬菜”。
传统点心：广式早茶的“灵魂担当”
点心是广州酒家最具辨识度的标签,从皮到馅都讲究“精工细作”，每一款都承载着广式早茶的烟火气。
虾饺皇：被誉为“点心之王”，以澄面为皮，包裹鲜虾仁、笋丁、猪肉馅，皮薄如蝉翼，透过隐约可见粉嫩虾仁，一口咬下，虾仁的鲜甜与笋丁的脆爽在口中迸发，口感层次丰富，是广式早茶的“必点开场”。
烧卖：形如石榴，以糯米、猪肉、虾仁为馅，顶部点缀蟹黄或蟹籽，开口处露出丰富馅料，糯米软糯带嚼劲，肉馅鲜香，搭配酸梅酱解腻，是早茶茶客的“老朋友”。
叉烧包：广式点心的经典，松软的包子皮包裹着甜咸适中的叉烧，叉烧选用梅头肉，以秘制酱料腌制烤制，焦香多汁，包子皮发酵恰到好处，松软不粘牙，一口下去，面香与肉香交织，温暖治愈。
艇仔粥：广式粥品的代表，广州酒家的艇仔粥用料考究，包含鱼片、叉烧、花生、浮皮、葱花、姜丝等，米粒熬至绵密，粥底清甜，各种食材的鲜味融入粥中，暖胃又鲜美，是早茶的“收尾神器”。
创新粤点：传统与时尚的碰撞
为迎合年轻食客口味,广州酒家在保留传统的基础上推陈出新，将现代食材与粤菜技法结合，打造“新派粤点”。
黑松露鹅肝炒饭：选用进口黑松露和新鲜鹅肝，与米饭大火快炒，黑松露的菌香与鹅肝的醇厚结合，米饭粒粒分明，每一口都充满高级感，是宴席中的“人气网红”。
桂花糖藕：传统甜品的现代演绎，选用莲藕切片后夹糯米，以桂花、冰糖慢炖，莲藕软糯，桂花清香，甜而不腻，冷热皆宜，成为年轻女性喜爱的“餐后甜点”。
广州酒家菜品概览
| 类别 | 菜品名称 | 主要食材 | 风味特点 |
|---|---|---|---|
| 经典名菜 | 文昌鸡 | 文昌鸡、姜蓉 | 皮脆肉嫩，鲜香本味 |
| 红焖鲍翅 | 干鲍、花胶、火腿 | 浓郁醇厚，滋补吉祥 | |
| 八宝冬瓜盅 | 老冬瓜、鸡肉、干贝、莲子等 | 清甜鲜美，清热解暑 | |
| 荔浦芋扣肉 | 荔浦芋头、五花肉 | 芋糯肉香，甜咸适口 | |
| 传统点心 | 虾饺皇 | 澄面、虾仁、笋丁 | 皮薄馅足，鲜爽弹牙 |
| 烧卖 | 糯米、猪肉、虾仁、蟹黄 | 馅料丰富，软糯鲜香 | |
| 叉烧包 | 面包、叉烧 | 松软不粘牙，甜咸适中 | |
| 艇仔粥 | 大米、鱼片、叉烧、花生 | 粥底绵密，料足鲜甜 | |
| 创新粤点 | 黑松露鹅肝炒饭 | 黑松露、鹅肝、米饭 | 菌香醇厚，高端大气 |
| 桂花糖藕 | 莲藕、糯米、桂花、冰糖 | 软糯清香，甜而不腻 |
广州酒家的菜品不仅是味蕾的享受,更是广府文化的传承，从宴席大菜到日常点心，每一道都承载着“食不厌精，脍不厌细”的匠心，让食客在品味中感受广州的烟火气与精致生活。
相关问答FAQs
Q：广州酒家哪些菜品适合宴请宾客？
A：宴请推荐选择经典名菜搭配传统点心，既有面子又显诚意，硬菜可选“文昌鸡”（白切工艺开场，突出食材本味）、“红焖鲍翅”（高端滋补，象征宴席规格）、“八宝冬瓜盅”（清甜鲜美，老少皆宜）；点心必点“虾饺皇”“烧卖”“叉烧包”，兼顾传统与口感，搭配艇仔粥收尾，体现广式宴席的“精致与周到”。
Q：广州酒家的点心与传统广式点心有何区别？
A：广州酒家的点心在保留传统工艺的基础上更注重“食材新鲜”与“口感层次”，虾饺皇”选用鲜活虾仁，皮薄到透光；“叉烧包”的叉烧每日现烤，酱料独家调配；同时创新推出“黑松露鹅肝炒饭”等融合菜，既传承广式点心的“形美、味鲜”，又加入现代元素（如黑松露、鹅肝等高端食材），满足年轻食客对“传统+时尚”的双重需求。
