家常鸡怎样做才香嫩？家常美味做法全攻略

家常鸡的做法多种多样,无论是炖、煮、炒、蒸，都能做出鲜嫩可口的佳肴，下面详细介绍几种经典家常鸡的做法，从选材到步骤，再到小贴士，让你轻松掌握家常鸡的美味秘诀。

白切鸡：皮爽肉嫩，原汁原味

白切鸡是粤菜经典,做法简单，却能最大程度保留鸡肉的鲜甜，搭配姜蓉蘸料，清爽开胃。

材料清单（表格）

详细步骤

1. 处理鸡肉：三黄鸡去内脏、鸡爪，内外洗净，沥干水分；生姜切片，大葱切段。
2. 焯水去腥：锅中加冷水，放入整鸡、姜片、葱段、料酒，大火烧开后撇去浮沫，煮2分钟捞出，用温水冲洗干净。
3. 煮鸡：另起锅加足量冷水，放入焯好水的鸡，加姜片、葱段、料酒，大火烧开后转最小火，保持水面微沸（“虾眼水”状态），焖煮25-30分钟（根据鸡的大小调整，用筷子插入鸡腿最厚处，无血水流出即熟）。
4. 冰镇：煮好的鸡立即捞出，放入冰水中浸泡20分钟，让鸡皮迅速收缩，口感更脆嫩。
5. 斩件摆盘：将冰镇后的鸡捞出，沥干水分，斩成块，整齐摆入盘中；小葱切花，姜末放入小碗，加生抽、香油调成蘸料，随鸡上桌。

小贴士

• 煮鸡时水不能大开,否则鸡肉会变老；
• 冰水是白切鸡皮爽肉嫩的关键,不可省略；
• 选鸡时优先选“三黄鸡”（黄羽、黄皮、黄脚），肉质嫩滑，适合白切。

可乐鸡翅：甜咸可口，孩子最爱

可乐鸡翅是家常菜中的“人气王”，用可乐代替冰糖，焦糖香气浓郁，鸡翅软烂入味，连不爱吃肉的娃都会抢着吃。

材料清单（表格）

详细步骤

1. 处理鸡翅：鸡翅中洗净，两面各划2刀（方便入味），冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮3分钟去血沫，捞出用温水洗净沥干。
2. 煎鸡翅：锅中加少许油，放入鸡翅中小火煎，煎至两面金黄（表皮微焦更香），盛出备用。
3. 炖煮：锅中留底油，放姜片、大蒜爆香，倒入煎好的鸡翅，加生抽、老抽翻炒上色，倒入可乐（没过鸡翅），大火烧开后转小火，盖锅盖焖煮15分钟。
4. 收汁：开盖转大火，收至汤汁浓稠，能裹在鸡翅上即可，关火后撒上少许葱花点缀。

小贴士

• 煎鸡翅时火候别太大,避免外焦内生；
• 可乐要选含糖的,零度可乐效果差；
• 收汁时不停翻动,避免粘锅，留一点汤汁拌饭超香。

香菇滑鸡：下饭神器，鲜香软嫩

香菇滑鸡是粤式早茶的经典点心,也是家常餐桌上的“米饭杀手”，鸡肉滑嫩，香菇鲜美，酱汁浓郁，拌米饭吃能多吃一碗饭。

材料清单（表格）

详细步骤

1. 处理食材：鸡腿肉去骨切丁，加1勺料酒、1勺生抽、1勺淀粉，抓匀腌制15分钟；干香菇用温水泡发（泡香菇的水别倒，过滤杂质后留用），切丁；生姜、大蒜切末，小葱切葱花。
2. 滑炒鸡肉：锅中加少许油，油热后放入腌好的鸡肉丁，快速滑炒至变色盛出（避免炒老）。
3. 炒香香菇：锅中留底油，放姜末、蒜末爆香，加入香菇丁翻炒至出香味，倒入泡香菇的水（没过香菇即可），大火烧开后转中火煮2分钟。
4. 混合收汁：倒入炒好的鸡肉丁，加1勺蚝油调味，翻炒均匀，大火收至汤汁浓稠，撒上葱花即可出锅。

小贴士

• 鸡腿肉比鸡胸肉嫩,腌制时加淀粉能让鸡肉更滑嫩；
• 香菇水是提鲜的关键,不要浪费；
• 炒制时火候要大,动作快，避免鸡肉出水变柴。

小炒鸡块：香辣下饭，家常硬菜

小炒鸡块是川湘菜系中的家常菜,麻辣鲜香，鸡块外焦里嫩，搭配青椒、红椒，颜色鲜艳，特别适合开胃下饭。

材料清单（表格）

详细步骤

1. 处理鸡肉：鸡腿/鸡架剁成块，冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮5分钟去血沫，捞出用温水洗净沥干；青椒、红椒切块。
2. 炒香调料：锅中加适量油，油热后放入干辣椒、花椒、姜片、大蒜爆香，加1勺豆瓣酱炒出红油。
3. 炒鸡块：倒入焯好水的鸡块，大火翻炒至鸡块表面微焦，加1勺生抽、少许白糖调味，翻炒均匀。
4. 加蔬菜：放入青椒块、红椒块，大火翻炒1-2分钟（保持蔬菜脆嫩），即可出锅。

小贴士

• 鸡块焯水时加料酒和姜片,去腥更彻底；
• 豆瓣酱要炒出红油,香味才足；
• 喜欢吃辣可以加小米椒,蔬菜不要炒太久，脆爽更可口。

炖鸡汤：滋补养生，暖心暖胃

炖鸡汤是秋冬季节的经典滋补汤品,加入玉米、胡萝卜、红枣等食材，不仅营养丰富，还能中和鸡肉的油腻，汤鲜味美，全家老小都适合。

材料清单（表格）

详细步骤

1. 处理鸡肉：土鸡去内脏、鸡尖，洗净斩块，冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮5分钟去血沫，捞出用温水洗净沥干。
2. 炒香配料：锅中加少许油，放姜片爆香，倒入鸡块翻炒至微黄，加入玉米段、胡萝卜块、红枣，翻炒均匀。
3. 炖煮：倒入足量开水（没过所有食材），大火烧开后转小火，盖锅盖慢炖1.5小时（高压锅压30分钟）。
4. 调味：加入枸杞，继续炖5分钟，关火前加适量盐调味（过早放盐会让鸡肉变柴）。

小贴士

• 炖鸡汤一定要用开水,冷水会让蛋白质凝固，汤不浓；
• 红枣去核不易上火,枸杞最后放，避免营养流失；
• 炖汤时少开盖,保持温度，汤更浓白。

相关问答FAQs

Q：为什么我做的家常鸡肉总是很柴？

A：鸡肉柴通常有三个原因：一是选错了部位，鸡胸肉脂肪少，容易柴，建议选鸡腿肉、鸡架等部位；二是烹饪时间过长，比如炒鸡块时炒太久，或者煮白切鸡时水开了大火煮，都会让鸡肉变老；三是腌制时没锁住水分，比如炒鸡块前没加淀粉腌制，或者炖鸡汤时过早放盐，选对部位、控制火候、正确腌制”三个要点，鸡肉就会嫩滑多汁。

Q：炖鸡汤时浮沫太多，怎么处理？

A：炖鸡汤时浮沫主要是血水和杂质，处理方法有两种：一是焯水时浮沫要撇干净，冷水下锅，慢慢加热，浮沫会慢慢浮出，用勺子撇掉；二是炖煮过程中如果还有浮沫，可以用细网漏勺撇掉，或者用厨房纸巾吸掉，炖汤时加几片生姜或一点白酒，也能有效去腥减少浮沫，汤会更清澈。