鸡肝是常见的食材，口感细腻滑嫩，营养丰富，富含铁、锌、维生素A、B族维生素等，尤其适合需要补铁的人群（如孕妇、贫血者）和婴幼儿辅食，但鸡肝胆固醇含量较高，建议每次食用控制在100克以内，每周2-3次为宜，以下是几种家常又美味的鸡肝做法，简单易学,适合家庭烹饪。
【家常炒鸡肝】
食材：鸡肝300g，青椒1个，红椒半个，洋葱半个，蒜末、姜末适量
调料：料酒1勺，生抽2勺，老抽半勺，盐适量，淀粉1勺，食用油适量
步骤：
- 鸡肝洗净，切薄片，用清水浸泡30分钟去血水（中途换2-3次水），捞出沥干后加1勺料酒、半勺生抽、1勺淀粉抓匀，腌制15分钟；
- 青红椒、洋葱切块，蒜末姜末备用；
- 热锅冷油，油温五成热时下鸡肝滑炒至变色（约8成熟）盛出；
- 锅留底油，爆香蒜末姜末，下青红椒、洋葱炒软，倒入鸡肝加1勺生抽、半勺老抽、盐调味，大火翻炒1分钟出锅。
【鸡肝小米粥】
食材：鸡肝2个，小米50g，大米30g，姜片2片，青菜2棵
调料：盐少许，香油几滴
步骤：
- 小米、大米淘洗干净，加10倍清水浸泡30分钟，大火煮开后转小火熬煮20分钟；
- 鸡肝洗净，去筋膜切小丁，加几片姜片和少许料酒腌制10分钟，去腥；
- 将腌好的鸡肝丁放入粥中，继续煮10分钟至鸡肝熟透；
- 青菜洗净切碎，放入粥中煮2分钟，加少许盐调味，滴几滴香油即可。
【五香卤鸡肝】
食材：鸡肝500g，卤料包（八角2个、桂皮1块、香叶3片、花椒1勺、干辣椒3个），姜片、葱段适量
调料：生抽3勺，老抽2勺，料酒2勺，冰糖10g，盐适量
步骤：
- 鸡肝洗净，冷水下锅加姜片、葱段、1勺料酒，煮开后撇去浮沫，煮2分钟捞出冲洗干净；
- 锅中加适量清水，放入卤料包、生抽、老抽、料酒、冰糖、盐，大火煮开后转小火煮10分钟，制成卤汁；
- 放入焯好水的鸡肝，卤汁需没过鸡肝，大火煮开后转小火卤20分钟，关火浸泡1小时（浸泡越久越入味）；
- 捞出切片，可直接食用或配蘸料。
【宝宝鸡肝泥】
食材：鸡肝1个，山药50g，核桃油少许
调料：无（或少许盐，1岁以下宝宝不加）
步骤：
- 鸡肝洗净，去筋膜切小块，冷水下锅加姜片煮5分钟，捞出沥干；
- 山药去皮切小块，和鸡肝一起放入辅食机蒸15分钟至软烂；
- 取出后加少许温水，打成细腻的泥状，滴几滴核桃油搅拌均匀；
- 取适量鸡肝泥放入辅食碗，可搭配米粉或面条食用。
【泡椒凤爪鸡肝】
食材：鸡肝300g，泡椒100g，泡椒水50ml，蒜末、小米辣2个
调料：白糖1勺，生抽1勺，香醋半勺，香油少许
步骤：
- 鸡肝洗净，切薄片，冷水下锅加姜片、料酒煮5分钟，捞出用冰水过凉，口感更Q弹；
- 泡椒切碎，小米辣切圈，蒜末备用；
- 将鸡肝、泡椒碎、小米辣、蒜末放入碗中，加泡椒水、生抽、白糖、香醋、香油抓匀；
- 密封腌制2小时（冷藏更佳），中途翻拌一次，入味后即可食用。
【鸡肝菠菜汤】
食材：鸡肝2个，菠菜100g，姜片2片，枸杞10粒
调料：盐少许，白胡椒粉少许，香油几滴
步骤：
- 鸡肝洗净切薄片，加姜片、少许料酒腌制10分钟；菠菜洗净切段，焯水1分钟去草酸，捞出沥干；
- 锅中加适量清水，大火烧开后放入鸡肝片，煮2分钟至变色；
- 加入菠菜段、枸杞，煮1分钟，加少许盐、白胡椒粉调味，滴几滴香油即可。
不同鸡肝做法特点归纳
| 做法 | 烹饪方式 | 口味特点 | 适合人群 |
|---|---|---|---|
| 家常炒鸡肝 | 炒制 | 咸鲜下饭 | 全家 |
| 鸡肝小米粥 | 煮粥 | 清香软糯 | 宝宝、老人 |
| 五香卤鸡肝 | 卤制 | 酱香浓郁 | 下酒、零食 |
| 宝宝鸡肝泥 | 蒸制 | 细腻顺滑 | 婴幼儿辅食 |
| 泡椒凤爪鸡肝 | 泡制 | 酸辣开胃 | 年轻人 |
| 鸡肝菠菜汤 | 煲汤 | 清淡营养 | 补铁、养胃人群 |
FAQs
问题1：鸡肝怎么处理才能没有腥味？
解答：处理鸡肝去腥是关键，分三步：① 浸泡：鸡肝洗净后切大块，用清水浸泡1-2小时（中途换水3-4次），泡至水清澈，去除血水和部分腥味；② 焯水：冷水下锅，加姜片、葱段、1勺料酒，煮开后撇去浮沫，再煮2分钟捞出，用冷水冲洗干净；③ 腌制：烹饪前用料酒、生抽、姜片抓匀腌制10-15分钟，进一步去腥增香，经过这三步，鸡肝基本没有腥味。
问题2：鸡肝可以和什么一起搭配更营养？
解答：鸡肝搭配以下食材营养更互补：① 菠菜：富含维生素C，促进鸡肝中铁的吸收，适合补铁人群；② 枸杞：滋补肝肾，搭配鸡肝煮粥或炖汤，适合体虚者；③ 洋葱：含硫化物，帮助降低胆固醇，搭配炒鸡肝更健康；④ 小米：健脾和胃，鸡肝小米粥易消化，适合宝宝和老人；⑤ 番茄：富含番茄红素，与鸡肝同煮酸甜开胃,还能补充维生素。
