米酒，又称酒酿、甜酒，是以糯米为原料，经酒曲发酵而成的传统发酵饮品，它带着淡淡的酒香和清甜的口感，不仅是餐后解腻的佳饮，更是厨房里的“百搭神器”，无论是甜品、主食、饮品还是菜肴，米酒都能凭借独特的发酵风味，为食物增添层次感，今天就来看看,米酒究竟能解锁哪些令人惊喜的美食。
甜品篇：温润清甜，治愈味蕾
米酒在甜品中的应用最为广泛，它的甜润和酒香能完美融入各种甜点，带来温润细腻的口感，最经典的当属酒酿圆子，将糯米粉搓成小圆子，煮至浮起后加入酒酿，撒上桂花、枸杞，最后打入一个蛋花，一碗热气腾腾、酒香四溢的酒酿圆子便做好了，圆子软糯，酒酿清甜，蛋花嫩滑，是江南人秋冬时节的暖心甜品。
米酒炖奶则是另一道快手甜品，将牛奶与米酒按3:1的比例混合，加入少许糖，蒸15分钟至凝固，成品奶香浓郁，带着米酒的微醺甜意，口感像布丁一样嫩滑，老人小孩都爱吃，夏季时，米酒冰粉更是消暑利器，用冰粉粉煮成冰粉块，切块后淋上米酒，加入山楂碎、花生碎、葡萄干，冰凉解暑，酸甜开胃。
米酒还能用来制作米酒蛋糕，用米酒代替部分牛奶或水，烤出的蛋糕湿润松软，带着独特的发酵香气，比普通蛋糕更添风味，米酒汤圆也是不错的选择，黑芝麻或花生馅的汤圆煮熟后，加入酒酿和冰糖，汤圆的软糯与酒酿的甜香交织，每一口都是满足。
主食篇：蓬松松软，麦香酒香交织
米酒发酵产生的酵母菌能让面团蓬松，所以用它来做主食，不仅松软，还带有淡淡的酒香，米酒馒头是最常见的，将500g面粉、200g米酒（取发酵好的米酒汁）、5g酵母、20g糖混合，揉成面团后发酵至两倍大，再揉搓排气、分成小剂子，蒸20分钟即可，蒸好的馒头白白胖胖，带着米酒的清甜，即使不放糖也很可口。
米酒年糕则更具地方特色，将300g糯米粉与150g米酒混合，加入200ml水和30g糖，揉成面团后上锅蒸30分钟，冷却后切成块，可以直接吃，也可以煎至外皮微黄，外酥里糯，酒香浓郁，如果喜欢汤面，米酒汤底也很不错，用米酒200ml加水300ml、姜片3片、红枣5颗煮开，下入面条，最后打入一个荷包蛋，撒上葱花，一碗暖身又暖胃的米酒面条就做好了，汤头清甜，面条劲道。
饮品篇：清爽微醺，四季皆宜
米酒本身就能直接饮用，冰镇后清爽解渴，温热后驱寒暖身，在此基础上稍加变化，就能变身多种创意饮品，米酒奶茶是年轻人的新宠，将100ml米酒倒入杯中，加入150ml红茶或绿茶底，再倒入100ml牛奶和冰块，搅拌均匀，米酒的甜香与奶茶的醇厚融合，口感层次丰富，比普通奶茶更添一丝微醺。
米酒果汁则适合喜欢清爽口感的人，将150ml橙汁或苹果汁与100ml米酒混合，加入柠檬片和薄荷叶，酸甜中带着酒香，非常开胃，冬季时，米酒热红酒更是温暖身心的佳饮，将200ml米酒、300ml红酒、1根肉桂、3颗丁香、1片橙皮一起放入锅中加热，煮至香料散发香气，趁热饮用，酒香浓郁，暖意融融，米酒酸梅汤则是传统饮品的新做法，在酸梅汤中加入100ml米酒，酸甜中带着发酵的醇厚，解腻又解渴。
菜肴篇：去腥增香，解锁家常风味
米酒在菜肴中不仅能去腥增香，还能增加甜味，让肉质更软烂，米酒红烧肉是经典中的经典，500g五花肉切块焯水后，用30g冰糖炒糖色，加入五花肉翻炒至上色，再倒入200ml米酒、30ml生抽、10ml老抽，加没过肉的水，大火烧开后转小火炖煮1小时，米酒中的糖分和酒精能让红烧肉色泽红亮，肉质软烂，甜而不腻，是下饭神器。
米酒蒸鱼则能突出鱼肉的鲜嫩，将1条鲈鱼处理干净后在表面划几刀，铺上姜丝、葱丝，淋上100ml米酒和20ml蒸鱼豉油，上锅蒸8-10分钟，出锅后浇热油，撒上葱花，米酒能去除鱼的腥味，增加鲜甜，鱼肉嫩滑入味，米酒鸡翅也很受欢迎，500g鸡翅焯水后，用100ml米酒、20ml生抽、10ml蚝油腌制半小时，再煎至两面金黄，加入少许水和冰糖炖煮，汤汁浓稠后即可，鸡翅吸收了米酒的香气，甜咸适中，外焦里嫩。
腌制酱料篇：发酵风味，解锁下酒小菜
米酒渣（发酵后剩下的糯米）也是宝，用来腌制食物别有风味，米酒糟腌毛豆，将500g毛豆煮熟后，用200g米酒渣、10g盐、5颗花椒、2个辣椒腌制，放入冰箱冷藏两天，就能得到酒香浓郁的糟毛豆，是夏日下酒好菜，米酒糟凤爪则是零食首选，500g鸡爪焯水后，用300g米酒糟、20ml生抽、10ml醋、5颗蒜末、2个小米辣腌制，冷藏过夜，鸡爪Q弹入味，带着米酒的微甜和糟香，越吃越上瘾。
米酒美食一览表
| 类别 | 美食名称 | 主要食材 | 风味特点 |
|---|---|---|---|
| 甜品 | 酒酿圆子 | 糯米粉、酒酿、桂花、枸杞、鸡蛋 | 圆子软糯，酒香清甜，蛋花嫩滑 |
| 主食 | 米酒馒头 | 面粉、米酒汁、酵母、糖 | 蓬松松软，带有米酒清甜 |
| 饮品 | 米酒奶茶 | 米酒、红茶/绿茶、牛奶、冰块 | 奶香醇厚，米酒微醺，清爽解腻 |
| 菜肴 | 米酒红烧肉 | 五花肉、米酒、冰糖、生抽、老抽 | 色泽红亮，肉质软烂，甜香浓郁 |
| 腌制酱料 | 米酒糟毛豆 | 毛豆、米酒渣、盐、花椒、辣椒 | 酒香浓郁，Q弹入味，开胃下酒 |
相关问答FAQs
Q1：米酒含有酒精，孕妇和哺乳期女性可以吃吗？
A1：米酒在发酵过程中会产生少量酒精，虽然经过烹饪后酒精含量会降低，但孕妇和哺乳期女性仍建议谨慎食用，如果想吃，可以选择经过长时间炖煮的菜肴（如米酒红烧肉），且少量食用，避免酒精通过母乳或胎盘影响宝宝，直接饮用生米酒或含酒精的甜品则不建议。
Q2：用米酒做美食时，如果觉得不够甜，可以加糖吗？
A2：可以，米酒的甜度因发酵时间和原料不同而有所差异，如果做甜品或菜肴时觉得甜度不够，可以根据个人口味适量添加冰糖、白糖或蜂蜜，但注意，如果是做馒头、蛋糕等发酵类主食，加糖量过多可能会影响酵母活性，需控制用量，蜂蜜不宜高温加热，适合在米酒炖奶、冰粉等冷食或出锅前加入。
