鸡脆骨家常做法怎么做？简单易学又脆嫩入味的秘诀？

鸡脆骨是很多人喜爱的食材,它口感Q弹有嚼劲，无论是作为家常小菜还是下酒菜都非常合适，家常做法不需要复杂的技巧，关键在于处理干净和调味得当，下面详细介绍几种经典的家常鸡脆骨做法，从食材准备到烹饪步骤，再到小贴士，让你轻松做出餐厅级的美味。

食材准备

制作鸡脆骨前,首先要准备好新鲜的主料和辅料，以下是基础用量（可根据个人口味调整）：

鸡脆骨预处理（关键步骤）

鸡脆骨的处理直接影响成品的口感和味道,不可马虎：

1. 清洗：鸡脆骨买回来后，先用清水冲洗干净，去除表面的杂质和血水，如果鸡脆骨上带有少量筋膜或脂肪，可以用小刀轻轻刮掉，这样口感更脆，不会有油腻感。
2. 去腥：将处理好的鸡脆骨放入碗中，加入1勺料酒、几片姜，用手抓匀，腌制10分钟，料酒和姜能有效去除鸡脆骨的腥味，让成品更鲜美。
3. 焯水：锅中烧开水，放入腌好的鸡脆骨，焯水1-2分钟，捞出用冷水冲洗干净，沥干水分，焯水可以进一步去除血水和杂质，让鸡脆骨更干净，炒的时候也不容易出水。
4. 腌制入味：将焯好水的鸡脆骨放入碗中，加入1勺生抽、小半勺白糖、1勺淀粉，抓匀腌制15分钟，淀粉能让鸡脆骨在烹饪时保持嫩滑，提前入味则让成品味道更均匀。

家常鸡脆骨做法（四种经典口味）

香辣爆炒鸡脆骨（下酒神器）

这道菜麻辣鲜香,鸡脆骨外焦里嫩，搭配青红椒和洋葱，开胃又下饭。 食材准备：鸡脆骨300g，青红椒各1个，洋葱半个，姜2片，蒜3瓣，干辣椒5个，花椒一小撮，生抽2勺，老抽半勺，盐适量，白糖小半勺，食用油适量。 步骤：

1. 青红椒、洋葱切块，姜蒜切末，干辣椒切圈备用。
2. 热锅冷油,油热后放入花椒、干辣椒圈，小火炒出香味（注意不要炒糊）。
3. 加入姜末、蒜末爆香，放入鸡脆骨，大火快速翻炒1-2分钟，炒至鸡脆骨表面微焦。
4. 加入青红椒、洋葱块，继续大火翻炒至断生（约1分钟）。
5. 调入生抽、老抽、盐、白糖，翻炒均匀，让所有食材裹上酱汁，即可出锅。 小贴士：炒鸡脆骨一定要大火快炒，避免出水，保持脆爽口感；喜欢更辣的可以加一勺豆瓣酱一起炒。

红烧酱香鸡脆骨（下饭经典）

红烧做法让鸡脆骨裹满浓郁酱汁,咸香微甜，搭配米饭简直绝配。 食材准备：鸡脆骨400g，姜片3片，葱段2根，八角1个，香叶2片，生抽3勺，老抽1勺，料酒2勺，白糖1勺，盐适量，食用油适量。 步骤：

1. 鸡脆骨预处理（清洗、去腥、焯水、腌制）后，沥干水分；葱段切段备用。
2. 热锅冷油,油热后放入姜片、葱段、八角、香叶，小火炒出香味。
3. 放入鸡脆骨,大火翻炒至表面微黄，加入2勺料酒、3勺生抽、1勺老抽、1勺白糖，翻炒均匀上色。
4. 加入没过鸡脆骨的热水（不要用冷水，会导致肉质变柴），大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮15分钟。
5. 开盖转大火收汁,期间尝一下味道，根据需要加盐调味，收至汤汁浓稠即可出锅。 小贴士：焖煮时用热水，能让鸡脆骨更嫩；收汁时要不停翻炒，避免粘锅；喜欢汤汁浓稠的可以加半勺水淀粉勾芡。

椒盐炸鸡脆骨（香酥可口）

炸鸡脆骨外酥里嫩,撒上椒盐粉，香气扑鼻，当作零食或下酒菜都很合适。 食材准备：鸡脆骨500g，椒盐粉适量，料酒1勺，盐适量，姜片3片，食用油适量（炸制用）。 步骤：

1. 鸡脆骨预处理（清洗、去腥），沥干水分后用刀背轻轻拍松，这样更容易炸透。
2. 加入1勺料酒、少许盐、姜片，腌制20分钟。
3. 将腌好的鸡脆骨捞出姜片,均匀裹上一层薄薄的淀粉（可选，更酥脆）。
4. 锅中倒入足量食用油,烧至六成热（插入筷子周围有小气泡），放入鸡脆骨，中火炸至表面金黄酥脆（约3-4分钟），捞出控油。
5. 油温升高至八成热,复炸一次（约30秒），捞出控油，撒上椒盐粉，颠匀即可。 小贴士：炸制时油温不宜过高，避免外糊内生；复炸能让鸡脆骨更酥脆，减少油腻感；椒盐粉现磨的更香，可以用花椒和盐一起研磨。

凉拌鸡脆骨（清爽开胃）

夏天没胃口？试试凉拌鸡脆骨，酸辣开胃，口感爽脆，当作凉菜特别合适。 食材准备：鸡脆骨400g，黄瓜半根，胡萝卜半根，蒜末3瓣，小米辣2个（切圈），生抽2勺，香醋1勺，香油1勺，白糖小半勺，盐适量，辣椒油适量，香菜适量（切段）。 步骤：

1. 鸡脆骨预处理（清洗、去腥、焯水），焯水时可以加几片姜和1勺料酒，去腥更彻底，焯水后捞出用冰水浸泡，这样口感更脆（可选）。
2. 黄瓜、胡萝卜切丝，铺在盘底；鸡脆骨沥干水分，放在蔬菜丝上。
3. 蒜末、小米辣、生抽、香醋、白糖、盐、辣椒油、香油调成凉拌汁，均匀淋在鸡脆骨上。
4. 撒上香菜段,拌匀即可食用。 小贴士：焯水后用冰水浸泡，能让鸡脆骨更脆爽；凉拌汁可以根据个人口味调整，喜欢酸的多加香醋，喜欢辣的多加辣椒油；现拌现吃，口感最佳。

烹饪小贴士归纳

1. 选材：购买鸡脆骨时选择颜色自然、有弹性、无异味的，避免购买颜色发暗或发黏的。
2. 处理：一定要彻底清洗和去腥，焯水这一步不能省，能去除杂质和腥味，让成品更干净。
3. 火候：炒鸡脆骨要大火快炒，避免出水；炸鸡脆骨要控制油温，外酥里嫩；红烧则要小火焖煮，充分入味。
4. 调味：根据口味调整调料，喜欢辣的加辣椒，喜欢麻的加花椒，喜欢甜的可以多放点糖，但要注意平衡，避免过咸或过甜。
5. 搭配：鸡脆骨可以搭配青红椒、洋葱、黄瓜等蔬菜，增加口感层次和营养，也让菜品更美观。

相关问答FAQs

Q：鸡脆骨有腥味怎么办？
A：鸡脆骨的腥味主要来自血水和筋膜，处理时注意以下几点：① 买回来后先用清水反复冲洗，去除表面血水；② 用小刀刮掉表面的筋膜和脂肪；③ 腌制时加料酒、姜片、葱段，去腥效果更好；④ 焯水时加几片姜和1勺料酒，能进一步去除腥味，如果还是担心腥味，可以在烹饪时加一点十三香或五香粉增香。

Q：鸡脆骨炸出来不脆是什么原因？
A：炸鸡脆骨不脆可能有以下几个原因：① 鸡脆骨没有处理干净，带有筋膜或水分过多，炸的时候会变软；② 腌制时没有用厨房纸吸干水分，导致下锅时油温下降，炸不脆；③ 油温不够，六成热（约150℃）左右下锅，油温太低会吸油，导致不脆；④ 没有复炸，复炸能逼出内部水分，让外壳更酥脆，解决方法：彻底处理鸡脆骨，吸干水分，控制油温，最后复炸30秒即可。