西餐饮食文化中，鱼类是不可或缺的核心食材，从地中海的橄榄油烤鱼到北欧烟熏鲑鱼，从法式奶油鳕鱼到英式炸鱼薯条，不同鱼类以其独特口感与风味塑造了西餐料理的多样性，根据脂肪含量和肉质特点，西餐常用鱼类可分为多脂鱼、白身鱼及特色海鱼三大类,每类都有经典烹饪方式与文化内涵。
多脂鱼富含Omega-3脂肪酸，肉质细嫩且风味浓郁，适合简单烹饪以突出本味，最具代表性的三文鱼（Salmon）原产于北大西洋与太平洋，其粉橙色鱼肉脂肪分布均匀，无论是香煎外皮微焦、内里多汁，还是烟熏后搭配柠檬与莳萝，都是西餐经典，鲭鱼（Mackerel）肉质紧实，带有独特浓郁鱼香，常以香草、橄榄油烤制，或腌制后作为开胃菜，沙丁鱼（Sardine）体型小巧，口感鲜甜，常整条烤制挤柠檬汁食用，是地中海饮食的代表，鲱鱼（Herring）在北欧国家常被腌制成腌鲱鱼，搭配土豆或黑面包；鳟鱼（Trout）作为淡水鱼，适合清蒸或香煎，肉质细腻少刺；秋刀鱼（Saury）太平洋产，体型细长，背部青色，肉质鲜嫩，适合盐烤或照烧,带有淡淡清香。
白身鱼脂肪含量低，肉质洁白细嫩，口感清爽，适合煎、炸、烤、炖等多种烹饪方式，鳕鱼（Cod）是白身鱼的“代表”，北大西洋鳕鱼鱼肉雪白，肉质厚实，无论是葡萄牙的“鳕鱼糕”（Bacalhau）还是英式炸鳕鱼块，都广受欢迎，比目鱼（Flounder/Plaice）体型扁平，肉质嫩滑，适合整条去骨后烤制，搭配白葡萄酒酱汁，海鲈鱼（Sea Bass）地中海沿岸常见，鱼肉带有淡淡甜味，常以迷迭香、柠檬、橄榄油包裹后烤制，表皮香脆，内里多汁，青鳕（Haddock）与鳕鱼相似，但肉质稍紧实，是英式炸鱼薯条的常用食材；黑线鳕（Hake）肉质更软嫩，适合煮汤或清蒸；石斑鱼（Grouper）热带与亚热带产，肉质洁白弹牙，少刺，适合清蒸、煮汤或香煎,在地中海与东南亚料理中常见。
特色海鱼则是西餐中的“明星食材”，兼具地域特色与独特风味，金枪鱼（Tuna）体型硕大，肉质呈深红色，脂肪含量因部位而异，腹部的toro适合刺身，背部的akami适合香煎或制作沙拉，是日式与西式料理的跨界食材，剑鱼（Swordfish）和旗鱼（Marlin）属于大型海鱼，肉质紧实如牛排，适合厚切后香煎，搭配黑胡椒酱或蒜香黄油，常被称为“海中牛排”，鲷鱼（Sea Bream）在地中海料理中常见，体型适中，鱼肉鲜甜，适合整条烤制,搭配海盐与橄榄油。
以下为西餐常见鱼类分类概览：
多脂鱼
| 中文名 | 英文名 | 产地/分布 | 特点 | 经典做法 |
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| 三文鱼 | Salmon | 北大西洋/太平洋 | 粉橙肉质，脂肪均匀 | 香煎、烟熏、柠檬莳萝烤 |
| 鲭鱼 | Mackerel | 北大西洋 | 肉质紧实，浓郁鱼香 | 香草橄榄油烤、腌制开胃 |
| 沙丁鱼 | Sardine | 地中海/北大西洋 | 小巧鲜甜，少刺 | 整烤挤柠檬汁 |
| 秋刀鱼 | Saury | 太平洋 | 体型细长，肉质鲜嫩 | 盐烤、照烧 |
白身鱼
| 中文名 | 英文名 | 产地/分布 | 特点 | 经典做法 |
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| 鳕鱼 | Cod | 北大西洋 | 雪白厚实，少刺 | 葡式鳕鱼糕、英式炸鱼 |
| 比目鱼 | Flounder | 北大西洋/太平洋 | 扁平嫩滑 | 整烤白葡萄酒酱 |
| 海鲈鱼 | Sea Bass | 地中海 | 甜味，肉质细嫩 | 迷迭香柠檬烤 |
| 石斑鱼 | Grouper | 热带/亚热带 | 洁白弹牙，少刺 | 清蒸、煮汤、香煎 |
特色海鱼
| 中文名 | 英文名 | 产地/分布 | 特点 | 经典做法 |
|----------|--------------|------------------|--------------------------|--------------------------|
| 金枪鱼 | Tuna | 全球温带海域 | 深红肉质，脂肪分层 | 刺身、香煎沙拉 |
| 剑鱼 | Swordfish | 热带/亚热带 | 肉质紧实如牛排 | 厚煎黑胡椒酱 |
| 鲷鱼 | Sea Bream | 地中海 | 体型适中，鲜甜 | 整烤海盐橄榄油 |
FAQs
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西餐中如何挑选新鲜鱼类？
答：挑选新鲜鱼类需“看、摸、闻”三步，看外观：鱼眼清澈凸起、鱼鳃呈鲜红或粉红色、鱼鳞完整有光泽；摸肉质：鱼肉紧实有弹性，按压后迅速回弹，无黏滑感；闻气味：仅有淡淡的海水味，无腥臭或异味；切口处鱼肉应整洁,无血水渗出。 -
多脂鱼和白身鱼在烹饪上有什么区别？
答：多脂鱼脂肪含量高，风味浓郁，适合简单烹饪（如香煎、烟熏、烤）以保留原味，避免过度烹饪导致肉质散碎；白身鱼脂肪低、肉质细嫩，需搭配酱汁或裹粉烹饪（如炸、炖、煮），可搭配奶油、黄油提升风味，同时需控制烹饪时间（一般10-15分钟）,防止肉质变老变柴。
