烧汁虾是一道色香味俱全的家常菜，外焦里嫩的虾肉裹着甜咸适中的烧汁，每一口都让人回味无穷，这道菜看似简单，但对虾的处理和烧汁的调配是关键，掌握技巧后,在家也能轻松复刻餐厅级的美味。
制作烧汁虾首先要准备好食材：主料选用新鲜对虾500克（基围虾或明虾均可，个头大一些更饱满），辅料需要姜片3片、蒜片5瓣、小葱2根（切葱花）、白芝麻少许（可选，用于增香点缀），酱料部分是烧汁的灵魂,具体配比如下表所示：
| 酱料名称 | 用量 | 作用 |
|---|---|---|
| 生抽 | 2勺 | 提供基础咸鲜味 |
| 老抽 | 1勺 | 调色，让虾身呈现诱人光泽 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥，提升虾的鲜味 |
| 蜂蜜 | 2勺 | 提供甜味，帮助收汁增稠 |
| 白糖 | 1小勺 | 平衡味道，中和咸甜 |
| 清水 | 小半碗 | 稀释酱汁，避免过咸 |
| 淀粉 | 1小勺 | 可选，帮助收汁更浓稠 |
接下来处理虾：将对虾用清水冲洗干净，用剪刀剪去虾须和虾枪（尖锐的头部刺），然后去掉虾头（可选，保留虾头更美观但需注意去虾线），接着剥去虾壳，保留虾尾（方便食用且造型好看），用牙签从虾背第二节处挑出虾线（黑色肠道），处理好的虾再次用清水冲洗，用厨房纸巾吸干表面水分（避免煎制时油花四溅），用刀在虾背处轻轻划一刀（不要切断虾腹），这样既能去除虾线，也能让虾在煎制时保持笔直的造型，不易弯曲，处理好的虾放入碗中，加入1勺料酒和少许姜片，抓匀腌制10分钟（去腥增香）。
调制烧汁：将表格中的酱料（生抽、老抽、料酒、蜂蜜、白糖）放入碗中，加入小半碗清水搅拌均匀，如果喜欢浓稠的烧汁，可加入1小勺淀粉拌匀备用（淀粉需提前用少许冷水化开，防止下锅后结块）。
烹饪步骤分为三步：第一步煎虾，热锅冷油，油温五成热时（插入筷子周围有小气泡），放入腌制好的虾（姜片可捞出不要），中火煎制，煎至虾身变红、虾壳微微发脆（约2分钟），翻面继续煎1分钟，使虾两面金黄，盛出备用；第二步炒香辅料，锅中留底油，放入蒜片和葱花（留一部分最后装饰），小火爆香，炒出蒜香后倒入调好的烧汁，大火烧开；第三步收汁，待烧汁沸腾后，将煎好的虾倒回锅中，快速翻炒，让每只虾都均匀裹上烧汁，转中火收汁，期间不停翻拌，避免粘锅，待汤汁变得浓稠且紧紧包裹在虾身上（约1-2分钟），关火装盘,撒上剩余的葱花和白芝麻点缀即可。
小贴士：1. 虾壳不要完全去掉，保留虾尾附近的壳，既能保护虾肉在煎制时不易碎，还能增加酥脆口感；2. 煎虾时油温不宜过高，否则虾壳易糊，虾肉未熟，收汁时火候要控制好，中火慢收能让虾更入味；3. 如果喜欢更浓郁的酱香味，可在爆香时加入少许蚝油或甜面酱一起炒，但需减少生抽用量,避免过咸。
相关问答FAQs：
Q1：烧汁虾的虾需要提前腌制吗？
A1：建议提前腌制，用料酒和姜片腌制10-15分钟，能有效去除虾的腥味，同时让虾肉更入味，如果时间紧张，也可省略腌制步骤，但在调制烧汁时增加料酒的用量,并在煎制时多加几片姜去腥。
Q2：没有蜂蜜可以用什么代替？
A2：蜂蜜在烧汁中主要起提鲜和增加浓稠度的作用，可用白糖、冰糖或麦芽糖代替，白糖需提前在酱汁中化开；冰糖需加热融化后使用，口感更清甜；麦芽糖粘性更强，收汁后酱汁会更亮，用量可稍减（约1.5勺）。
