家常五花肉炖茄子,是一道再寻常不过的家常菜，却藏着最抚凡人心的烟火气，五花肉的油脂在慢炖中释放出醇厚的肉香，茄子吸饱了汤汁，软糯入味，一勺下去，裹着酱汁的米饭瞬间被扒拉进嘴里，暖意从胃里一直漫到心里，这道菜看似简单，要做得好吃，却藏着不少讲究，从食材挑选到火候把控，每一步都藏着让味蕾惊艳的小秘密。
食材准备：好食材是美味的基础
做家常五花肉炖茄子,食材不用复杂，但新鲜和搭配很重要，先准备主料：五花肉300克（选肥瘦相间的“三层肉”，肥肉部分晶莹剔透，瘦肉部分呈淡红色，这样的五花肉炖出来不柴不腻）；紫皮长茄子2根（紫皮茄子比白皮茄子更嫩，吸汁能力也更强，炖出来口感更绵密）；再备上几片姜、3瓣蒜、1根小葱（葱白和葱绿分开），搭配青椒1个（可选，增加清爽口感，解腻提鲜）。
调料方面,家常味讲究“咸鲜带甜”，所以需要：生抽2勺（提鲜）、老抽半勺（上色）、蚝油1勺（增加复合鲜味）、盐适量（最后调味用）、白糖1小勺（中和油腻，提鲜增香）、料酒1勺（去腥）、食用油适量（煸炒五花肉用），食材的量和调料的比例可以根据个人口味调整，比如喜欢重口可以多加老抽，喜欢清淡就少放盐。
（食材清单表格）
| 类别 | 食材名称 | 用量 | 处理方法 |
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| 主料 | 五花肉 | 300克 | 切3厘米见方的块，冷水浸泡30分钟去血水 |
| 主料 | 紫皮茄子 | 2根 | 切滚刀块，撒1勺盐拌匀腌10分钟，挤干水分 |
| 辅料 | 姜、蒜、葱 | 各适量 | 姜切片，蒜拍碎，葱白切段、葱绿切末 |
| 辅料 | 青椒 | 1个 | 切块（可选） |
| 调料 | 生抽、老抽、蚝油 | 各2勺、半勺、1勺 | 混合均匀备用 |
| 调料 | 料酒、白糖、盐 | 1勺、1小勺、适量 | 料酒单独用，白糖和盐最后调味 |
制作步骤：慢火细炖，锁住鲜香
第一步：五花肉处理——煸炒出油，去腥增香
五花肉是这道菜的“灵魂”，处理不好容易油腻或发柴，先把切好的五花肉块冷水下锅，加1勺料酒、2片姜，大火煮开后撇去浮沫，煮3分钟捞出，用温水冲洗干净（用温水避免肉质突然收缩变柴）。
锅中少放一点油（如果五花肉肥，可以不放），放入焯好的五花肉，中小火慢慢煸炒，这个过程要耐心，煸到五花肉表面微黄，肥肉部分的油脂被逼出，瘦肉部分变得紧实，锅里会剩下一些猪油（这是后面茄子香的关键），把煸出的猪油盛出一部分备用（留着炒菜或拌面很香），五花肉留在锅里，加葱白、姜片、蒜末爆香，炒出姜蒜的香味。
第二步：茄子预处理——防氧化，减少吸油
茄子切开后容易氧化变黑,而且像海绵一样吸油，直接炖容易油腻，切好的茄子块撒1勺盐拌匀，腌10分钟，盐会让茄子出水，同时破坏其海绵结构，挤干水分后，茄子吸油量减少一半，炖的时候不容易“喝”掉太多汤汁，口感也更嫩。
如果喜欢茄子更香,可以多一步：锅里放适量油（比平时炒菜多一点），把挤干水的茄子块放进去，中火煎至表面微黄（每面煎2分钟左右），盛出备用，煎过的茄子表面形成一层保护膜，炖的时候不易烂，还能增加焦香。
第三步：炖煮入味——大火烧开，小火慢炖
把煸香的五花肉推到锅一边,用锅里的猪油（或再加一点油）炒香葱蒜末，然后把煎好的茄子倒进来，轻轻翻炒几下，让茄子裹上肉香，接着倒入混合好的生抽、老抽、蚝油，翻炒均匀，让每块五花肉和茄子都染上酱色。
加1碗热水（一定要热水，冷水会让肉质变柴），水量要没过所有食材，大火煮开后转小火，盖上锅盖慢炖20分钟，小火能让五花肉的油脂慢慢渗透进茄子，茄子的清香也能融入肉中，两者味道相互融合，炖的过程中偶尔翻动一下，防止粘锅。
第四步：收汁调味——浓稠裹汁，撒葱增香
炖20分钟后,打开锅盖，转大火收汁，收汁时要注意观察，汤汁会慢慢变浓，用锅铲翻动，让汤汁裹在五花肉和茄子上，收到汤汁剩下三分之一时，加入1小勺白糖（提鲜，中和五花肉的油腻），尝一下味道，不够再加适量盐调味。
如果加了青椒,现在放进去，翻炒1分钟断生即可（青椒炖久了会软塌，失去清爽口感），最后撒上葱绿，翻匀后关火，此时的五花肉软糯而不柴，茄子吸饱了汤汁，用筷子一夹就能轻松夹开，汤汁浓稠，酱香浓郁，光闻着就让人食指大动。
小贴士：让家常菜更美味的“小心机”
- 选肉技巧：选带皮的五花肉，皮炖出来软糯Q弹，肥肉部分呈透明状，瘦肉部分不柴，口感最好，如果怕腻，可以选肥瘦比例3:7的五花肉。
- 茄子去涩：茄子用盐腌后挤干水分，不仅能减少吸油，还能去除茄子的涩味，让口感更嫩，如果不喜欢太咸，腌完后用清水冲洗一下再挤干。
- 火候控制：煸炒五花肉一定要中小火，大火会把外表炒焦，里面还是生的；炖煮时用小火，大火会让汤汁蒸发太快，肉质变老；收汁时用大火，但要注意翻动，避免糊锅。
- 搭配建议：出锅前撒一把蒜末或香菜，能增加清香，解腻提鲜；喜欢汤汁拌饭的，可以多留一点汤汁，浓稠的汤汁拌米饭比肉还下饭！
相关问答FAQs
Q1：五花肉炖茄子时，茄子容易变黑怎么办？
A：茄子变黑主要是因为氧化和铁离子反应，处理时注意：①切好的茄子块尽快下锅，避免长时间暴露在空气中；②用盐腌茄子时，盐不要太多，腌好后挤干水分，减少出水；③尽量用不锈钢锅或砂锅炖煮，避免用铁锅（铁离子会加速氧化）；④如果还是担心变黑，可以在炖煮时加少许白醋（1小勺即可），既能防止变黑，还能增加一点酸香。
Q2：炖出来的汤汁太多或太稀，怎么调整？
A：汤汁太多一般是因为加水过多或收汁时间不够，解决方法：①如果汤汁还很多，开大火继续收汁，边收边翻动，直到汤汁浓稠能裹住食材；②如果汤汁太稀，可以加半勺水淀粉勾芡（淀粉加少量冷水调匀），边倒边搅拌，汤汁会立刻变浓稠；③如果已经关火才发现太稀，可以把食材捞出来，汤汁单独开大火收浓，再倒回食材中翻匀即可，下次炖煮时，加水时没过食材即可，不要加太多，收汁更容易控制。
