家常豆角怎么做？简单美味的家常做法有哪些？

豆角是夏季餐桌上常见的家常食材，口感脆嫩，营养丰富，富含蛋白质、维生素和膳食纤维，做法多样，无论是炒、烧、焖、凉拌还是做面食，都能做出美味，今天就为大家分享几道经典的家常豆角做法，步骤简单，味道下饭,适合日常烹饪。

蒜蓉炒豆角

蒜蓉炒豆角是最基础也最能体现豆角原味的做法，蒜香浓郁，豆角脆嫩，10分钟就能出锅，新手也能轻松掌握。

材料：豆角400克、大蒜5瓣、小葱2根、生姜1小块、盐1茶匙、生抽1汤匙、白糖少许、食用油适量。

步骤：

1. 豆角洗净去头尾，撕掉两侧的老筋，斜切成段；大蒜切末，生姜切末，小葱切葱花备用。
2. 锅中烧开水，加1茶匙盐和少许食用油（焯水时加盐和油能让豆角保持翠绿），放入豆角焯水2-3分钟，捞出过凉水沥干（焯水能缩短炒制时间，且去除豆角中的微量毒素）。
3. 热锅冷油，油温五成热时放入蒜末、姜末爆香，炒出香味后倒入豆角，大火快速翻炒1分钟。
4. 加入1汤匙生抽、少许白糖（提鲜），继续翻炒至豆角完全断生（约2分钟），最后撒葱花翻炒几下即可出锅。

小贴士：豆角一定要彻底炒熟，避免食物中毒；焯水时间不宜过长,否则豆角会失去脆嫩口感。

肉末烧豆角

肉末烧豆角是经典的下饭菜，肉香与豆角的清香融合，豆角软嫩入味，肉末香而不腻，搭配米饭一绝。

材料：豆角300克、猪肉末100克、大蒜3瓣、生姜1小块、干辣椒2个（可选）、豆瓣酱1汤匙、生抽1汤匙、老抽半汤匙、料酒1茶匙、白糖少许、淀粉1茶匙、食用油适量。

步骤：

1. 豆角洗净去筋，切成段；猪肉末加1茶匙料酒、半茶匙淀粉抓匀腌制10分钟；大蒜切末，生姜切末，干辣椒切段。
2. 锅中烧开水，加少许盐和油，放入豆角焯水3分钟，捞出沥干。
3. 热锅冷油，油温七成热时放入腌好的猪肉末，用铲子划散炒至变色出油，盛出备用。
4. 锅中留底油，放入蒜末、姜末、干辣椒段爆香，加1汤匙豆瓣酱炒出红油，倒入焯好的豆角翻炒1分钟。
5. 加入炒好的肉末，倒入1汤匙生抽、半汤匙老抽、少许白糖，加小半碗清水，盖上锅盖焖煮3-5分钟，让豆角充分入味。
6. 最后开大火收汁，待汤汁浓稠时即可出锅。

小贴士：豆瓣酱有咸味，盐要少放；焖煮时火候不宜过大，避免糊锅；喜欢汤汁拌饭的可以多留一点汤汁。

干煸豆角

干煸豆角是川菜经典做法，外皮微皱，内里软嫩，香辣过瘾，下酒又下饭，关键是“煸”出豆角的干香口感。

材料：豆角400克、猪肉末50克（可选）、大蒜4瓣、生姜1小块、干辣椒5-6个、花椒1茶匙、生抽1汤匙、老抽半汤匙、白糖少许、食用油适量。

步骤：

1. 豆角洗净去筋，掰成5厘米长的段；大蒜切末，生姜切末，干辣椒切段。
2. 锅中多放些油，烧至六成热，放入豆角炸至表皮起皱、微黄（约3-4分钟），捞出沥干油（炸过的豆角更易入味，口感更干香）。
3. 锅中留少许底油，放入花椒、干辣椒段小火炒出香味，再放入蒜末、姜末爆香，加猪肉末炒散至变色。
4. 倒入炸好的豆角，加入1汤匙生抽、半汤匙老抽、少许白糖，大火快速翻炒2分钟，让每根豆角都裹上调料。
5. 出锅前撒少许葱花或香菜段即可。

小贴士：炸豆角时油温不宜过高，避免外焦内生；不吃辣可以减少干辣椒用量；喜欢更干香口感可以多煸一会儿。

凉拌豆角

夏季没有胃口时，来一盘凉拌豆角，清爽开胃，做法简单，10分钟搞定，是绝佳的凉菜。

材料：豆角300克、大蒜3瓣、小米辣2个、生抽2汤匙、香醋1汤匙、白糖1茶匙、盐半茶匙、香油1茶匙、食用油适量。

步骤：

1. 豆角洗净去筋，切成细丝（或整根焯水后切段）；大蒜切末，小米辣切圈。
2. 锅中烧开水，加半茶匙盐和少许油，放入豆角丝焯水1-2分钟（整根豆角焯水3-4分钟），捞出过凉水，沥干水分（过凉水能让豆角保持脆嫩）。
3. 将豆角放入大碗中，加入蒜末、小米辣圈、2汤匙生抽、1汤匙香醋、1茶匙白糖、半茶匙盐、1茶匙香油。
4. 拌匀后放入冰箱冷藏10分钟（更入味），取出即可食用。

小贴士：焯水时间不宜过长，否则豆角变软不脆；喜欢酸辣口可以多加香醋和小米辣；怕生吃大蒜可以提前用热油泼蒜末,更香。

豆角焖面

豆角焖面是北方家常主食，豆角软烂，面条劲道，汤汁浓郁，一锅出省时省力，全家都爱吃。

材料：豆角200克、手擀面（或鲜面条）300克、五花肉100克、大蒜3瓣、生姜1小块、生抽2汤匙、老抽1汤匙、料酒1茶匙、白糖少许、食用油适量。

步骤：

1. 豆角洗净去筋，掰成段；五花肉切片，加1茶匙料酒抓匀腌制10分钟；大蒜切末，生姜切末。
2. 锅中烧开水，下面条煮至八成熟（面条变软但中间还有硬心），捞出过凉水沥干，拌少许食用油防粘。
3. 热锅冷油，油温七成热时放入五花肉片，炒至出油微焦，放入蒜末、姜末爆香。
4. 加入豆角翻炒2分钟，倒入2汤匙生抽、1汤匙老抽、少许白糖，加小半碗清水（没过豆角一半即可），盖上锅盖焖煮3分钟。
5. 将煮好的面条铺在豆角上，盖严锅盖，中小火焖5分钟（让面条吸收汤汁）。
6. 打开锅盖，用筷子将面条和豆角翻拌均匀，大火收汁至汤汁浓稠即可。

小贴士：面条不要煮得太软，焖制时会继续变软；焖煮时火候不宜大，避免糊锅；喜欢汤汁多的可以多留一点。

家常豆角做法关键点归纳

为了方便大家快速掌握不同做法的要点，这里用表格归纳一下：

相关问答FAQs

Q1：豆角没炒熟会中毒吗？怎么判断豆角熟了？
A1：生的豆角中含有皂素和植物血凝素，食用后可能导致恶心、呕吐、腹泻等中毒反应，所以一定要彻底炒熟，判断豆角是否熟透的方法：①焯水时豆角颜色由鲜绿变为深绿，质地变软；②炒制时豆角完全变软，用筷子能轻松夹断；③如果是整根豆角，可以尝一小口（确保锅铲干净，避免交叉污染），没有生味即可。

Q2：做豆角时如何保持翠绿不发黑？
A2：想让豆角保持翠绿不发黑，两焯水、一快炒”：①第一次焯水时，在水中加少许盐和几滴食用油，盐能让豆角细胞壁紧致，油能形成保护膜，防止叶绿素流失；②焯水后立即过凉水，快速降温保持脆绿；③炒制时大火快炒，避免长时间炖煮，同时避免使用铁锅（铁离子会与叶绿素反应导致发黑）,建议用不锈钢锅或不粘锅。