油脂蛋糕是一类以油脂（如黄油、植物油、起酥油等）为主要原料，通过油脂的乳化作用与面粉、鸡蛋、糖等混合制成的蛋糕，其核心特点在于油脂的用量较高，通常占比可达20%-50%，这使得蛋糕具有组织松软、口感湿润、风味浓郁的特点，区别于依靠鸡蛋打发膨松的海绵蛋糕或戚风蛋糕，油脂蛋糕的油脂不仅提供风味，还能在搅拌过程中包裹空气，形成细腻的气孔，同时锁住水分，延长保质期，根据油脂类型、制作工艺及地域特色，油脂蛋糕可分为多个类别，下面将详细介绍常见油脂蛋糕的种类及其特点。
黄油油脂蛋糕类
黄油油脂蛋糕以黄油为主要油脂,其浓郁的奶香和细腻的口感是这类蛋糕的标志性特征，黄油的熔点较低（约32-35℃），在室温下软化后与糖打发，能裹入大量空气，形成轻盈的乳霜状面糊，使蛋糕烤制后组织松软且带有明显的黄油风味。
磅蛋糕（Pound Cake）
磅蛋糕是最经典的黄油油脂蛋糕，因早期配方遵循“1:1:1:1”的比例（1磅黄油、1磅糖、1磅鸡蛋、1磅面粉）而得名，其口感扎实细腻，组织紧密但不干燥，带有浓郁的蛋奶香，磅蛋糕的基础配方简单多变，可通过添加不同风味进行改良，如柠檬磅蛋糕（加入柠檬皮屑和柠檬汁）、巧克力磅蛋糕（加入可可粉）、抹茶磅蛋糕（加入抹茶粉）等，磅蛋糕适合切片食用，也可作为基底制作其他甜点，如 trifles（甜酒水果杯）。
法式 financière（杏仁 financière 蛋糕）
Financière 是一种小巧精致的法式黄油蛋糕，起源于法国金融区，因形状小巧如金砖而得名，其主要原料包括黄油、杏仁粉、糖、鸡蛋和少量面粉，口感湿润且带有浓郁的杏仁香气，由于杏仁粉的添加，蛋糕的组织更为细腻，带有轻微的颗粒感，常作为下午茶点心搭配咖啡食用。
植物油油脂蛋糕类
植物油油脂蛋糕以植物油（如玉米油、葵花籽油、橄榄油、椰子油等）为主要油脂，其特点是不易凝固，成本较低，且能赋予蛋糕清淡的风味，植物油的熔点较高，乳化能力不如黄油，但通过充分搅拌仍能形成松软的组织，尤其适合制作需要长时间保存或添加湿润食材的蛋糕。
玛芬蛋糕（Muffin）
玛芬是最常见的植物油油脂蛋糕，属于快速面包（Quick Bread）的一种，制作简便，无需复杂的打发步骤，其配方通常包括植物油、糖、鸡蛋、牛奶、面粉及泡打粉等，可添加各种配料如果干（蓝莓、蔓越莓）、坚果（核桃、杏仁）、巧克力豆等，口感松软湿润，风味多变，玛芬分为“熟面糊法”（将干湿材料分别混合后再拌合，组织更粗糙）和“乳化法”（先乳化油和蛋，组织更细腻），适合家庭制作和早餐食用。
胡萝卜蛋糕（Carrot Cake）
胡萝卜蛋糕是一种经典的蔬菜油脂蛋糕，以胡萝卜丝为主要配料，搭配植物油、糖、鸡蛋、面粉、肉桂粉、姜粉等，口感湿润且带有胡萝卜的天然甜味，其顶部常覆盖一层奶油奶酪霜（Cream Cheese Frosting），酸甜的奶酪与胡萝卜的浓郁形成互补，成为欧美地区最受欢迎的蛋糕之一，胡萝卜蛋糕的配方中通常还会加入核桃或葡萄干，增加口感的层次感。
红丝绒蛋糕（Red Velvet Cake）
红丝绒蛋糕以其标志性的红色和丝滑的口感闻名，传统配方中使用植物油（如玉米油）或黄油，加入少量可可粉和食用色素（红曲米或甜菜根提取物），赋予蛋糕独特的红丝绒色泽，其口感湿润细腻，带有微酸的奶油奶酪霜风味，常作为生日蛋糕或节日甜点，红丝绒蛋糕的“丝绒”一词源于其细腻的组织和顺滑的口感，早期配方中醋和酪乳的反应能增强蛋糕的松软度。
混合油脂及特色油脂蛋糕类
混合油脂蛋糕结合了黄油和植物油的优点,或添加特殊油脂（如椰子油、坚果油）以增加风味，这类蛋糕在口感和风味上更具多样性。
魔鬼蛋糕（Devil's Food Cake）
魔鬼蛋糕是一种浓郁的可可油脂蛋糕，与普通巧克力蛋糕相比，其可可含量更高（通常占面粉量的15%-20%），并使用较多的植物油或黄油，口感湿润且巧克力风味强烈，名称的由来可能源于其深色的色泽和“罪恶”的浓郁口感，常搭配巧克力奶油霜或甘纳许食用。
椰子油蛋糕（Coconut Oil Cake）
椰子油蛋糕以椰子油为主要油脂，带有天然的椰香，口感轻盈且带有热带风情，椰子油的熔点接近室温（24-25℃），在低温下会凝固，使蛋糕在冷藏后呈现轻微的酥脆口感，常搭配椰丝或椰子奶油霜，适合制作热带风味的甜点。
中式油脂改良蛋糕
中式传统糕点中，部分油脂蛋糕类点心虽未以“蛋糕”命名，但制作原理与油脂蛋糕相似，如广式蛋挞的挞皮（以黄油和面粉制作，起酥后形成分层结构）、台式凤梨酥的酥皮（以黄油、糖、鸡蛋和面粉制作，口感酥松），以及北方的核桃酥（以植物油、糖、鸡蛋和面粉制作，表面撒满核桃碎，口感酥脆），这些点心融合了中式食材（如核桃、凤梨）和西式油脂蛋糕的制作工艺，兼具中式风味与西式口感。
油脂蛋糕分类及特点简表
| 类别 | 代表品种 | 主要油脂 | 核心原料 | 风味特点 |
|---|---|---|---|---|
| 黄油油脂蛋糕类 | 磅蛋糕、Financière | 无盐黄油 | 黄油、糖、鸡蛋、面粉、杏仁粉（Financière） | 奶香浓郁，口感细腻扎实 |
| 植物油油脂蛋糕类 | 玛芬、胡萝卜蛋糕 | 玉米油、葵花籽油 | 植物油、胡萝卜（胡萝卜蛋糕）、泡打粉（玛芬） | 清淡湿润，配料多样（果干、坚果） |
| 混合油脂及特色类 | 魔鬼蛋糕、椰子油蛋糕 | 黄油+植物油、椰子油 | 可可粉（魔鬼蛋糕）、椰子（椰子油蛋糕） | 浓郁巧克力/椰香，口感层次丰富 |
相关问答FAQs
Q1：油脂蛋糕和海绵蛋糕的主要区别是什么？
A：油脂蛋糕和海绵蛋糕的核心区别在于原料和膨松原理，油脂蛋糕以油脂为主要原料，通过油脂与糖打发乳化裹入空气形成组织，口感湿润扎实，油脂含量高（20%-50%）；而海绵蛋糕依靠鸡蛋（全蛋或蛋黄）打发形成气泡，油脂含量极低（lt;10%），口感轻盈蓬松，组织多孔，油脂蛋糕的甜度和风味通常更浓郁，而海绵蛋糕则更突出蛋香。
Q2：制作油脂蛋糕时如何避免油腻感？
A：避免油脂蛋糕油腻的关键在于控制油脂用量、充分乳化及搭配风味平衡，选择优质油脂（如无盐黄油、精炼植物油），避免使用有异味的油脂；充分打发黄油和糖，使其乳霜化，包裹更多空气，减少油腻感；可添加酸性食材（如柠檬汁、酸奶、酪乳）中和油脂的厚重感，或搭配粉类（面粉、杏仁粉）吸收多余油脂；通过添加香料（肉桂、香草精）、果干（蓝莓、蔓越莓）或坚果（核桃、杏仁）增加风味层次，掩盖油腻感。
