茄子家常做法大全？简单美味的做法有哪些！

茄子是家常餐桌上的“百搭食材”，它肉质软嫩、吸味能力强，无论是红烧、清蒸、凉拌还是煎烤，都能变身成令人垂涎的美味，今天就为大家整理9道家常茄子的经典做法，从下饭硬菜到清爽小菜，总有一款能打开你的味蕾。

鱼香茄子

食材：长茄子2根、猪肉末50克、葱姜末1勺、蒜末2勺、豆瓣酱1勺、生抽1勺、糖1勺、醋1勺、淀粉1勺。
做法：茄子切条，撒盐腌10分钟挤干水分（减少吸油）；热锅冷油，下肉末炒散，加葱姜蒜末、豆瓣酱炒香；倒入茄子条翻炒至软，加生抽、糖、醋调味，勾薄芡出锅。
小贴士：茄子腌水后更易入味，炒时不易吸油，鱼香味的关键是糖醋比例1:1。

红烧茄子

食材：圆茄子1个、葱1段、蒜3瓣、生抽2勺、老抽半勺、糖1勺、盐适量。
做法：茄子滚刀块，热油炸至金黄捞出（锁住内部水分）；留底油，下葱蒜爆香，加茄子块翻炒，加生抽、老抽、糖、盐，加少量水焖煮5分钟至汤汁浓稠。
小贴士：炸茄子时油温要高，外酥里嫩，且吸油量少；收汁时开大火，让酱汁包裹茄子。

蒜蓉蒸茄子

食材：长茄子2根、大蒜5瓣、小米辣2个、葱花1勺、生抽1勺、香油半勺。
做法：茄子切条摆盘，蒸锅上汽后蒸10分钟至软烂；蒜蓉加少许盐捣碎，加生抽、香油调成酱汁；淋在茄子上，撒小米辣和葱花。
小贴士：茄子整条蒸再切条，保留更多水分；蒜蓉捣碎比切末更香，加少许盐提味。

肉末茄子

食材：茄子1根、猪肉末100克、青椒1个、蒜末1勺、豆瓣酱1勺、料酒1勺。
做法：茄子切丁，青椒切块；热锅下肉末炒出油，加料酒、蒜末、豆瓣酱炒香；下茄子丁翻炒至软，加青椒块炒熟，调味即可。
小贴士：肉末选三分肥七分瘦，更香不柴；茄子丁不用炸，直接炒更健康，口感软糯。

地三鲜

食材：茄子1个、土豆1个、青椒1个、蒜2瓣、生抽1勺、糖半勺、淀粉1勺。
做法：茄子、土豆切滚刀块，青椒切块；分别下油锅炸至金黄捞出（土豆炸透更绵密）；留底油，下蒜末爆香，加所有食材翻炒，加生抽、糖调味，勾薄芡。
小贴士：土豆和茄子要分开炸，避免土豆未熟茄子过烂；勾芡让食材更挂汁，口感更丰富。

凉拌茄子

食材：长茄子1根、蒜末2勺、生抽1勺、香醋半勺、香油1勺、糖半勺、香菜1根。
做法：茄子整根蒸熟（约10分钟），撕成条；加蒜末、生抽、香醋、香油、糖、香菜拌匀，冷藏后食用更佳。
小贴士：蒸茄子时别切开，保留水分，撕条比切块更易入味；喜欢辣的可以加小米辣。

烤茄子

食材：长茄子1根、蒜蓉3勺、粉丝1小把、生抽1勺、蚝油1勺、小米辣2个。
做法：茄子对半切开划几刀（别切断），铺上泡软的粉丝；蒜蓉加生抽、蚝油拌匀，铺在茄子表面；烤箱200度烤15分钟，撒小米辣。
小贴士：粉丝提前用温水泡软，烤后吸满蒜汁超美味；茄子划刀时深一点，更易入味。

煎酿茄子

食材：圆茄子1个、猪肉馅200克、鸡蛋1个、淀粉1勺、生抽1勺、盐适量。
做法：茄子切厚片（约1cm），挖中间部分；肉馅加鸡蛋、淀粉、生抽、盐拌匀，酿入茄子片；热锅少油，煎至两面金黄，加少量水焖煮3分钟。
小贴士：茄子片别切太薄，酿肉后不易散；煎时中小火，避免外焦内生。

茄盒

食材：长茄子2根、猪肉馅200克、面粉50克、淀粉30克、泡打粉1克、盐适量。
做法：茄子切连刀片（两片相连），肉馅加盐调味夹入茄盒；面粉、淀粉、泡打粉加水和成脆皮糊（稀稠合适）；茄盒裹糊，热油炸至金黄捞出。
小贴士：脆皮糊加泡打粉更酥脆；复炸一次（油温升高）会更酥，沥油后食用。

家常茄子做法对比表

FAQs

Q1：茄子切完为什么会变黑？怎么处理？
A1：茄子含氧化酶，切开后接触空气会氧化变黑，解决方法：切完立刻泡淡盐水或醋水（10分钟），或尽快下锅烹饪，避免长时间暴露。

Q2：茄子需要去皮吗？
A2：看品种和做法，长茄子表皮较薄，通常去皮口感更好；圆茄子（紫圆茄）表皮较厚，可去皮也可不去，带皮烹饪更有营养，适合红烧、烤制等做法（带皮更耐煮，不易烂）。