冬天最暖心的家常菜，非萝卜炖排骨莫属，这道菜汤色奶白，排骨酥烂脱骨，萝卜吸饱了肉香，软嫩入味，无论是配米饭还是馒头，都能让人吃得肚皮圆滚滚，今天就把这道家常炖菜的做法详细拆解，从食材处理到炖煮技巧，手把手教你做出餐厅级的萝卜炖排骨,新手也能一次成功！
食材准备：选对食材是成功的第一步
做萝卜炖排骨，食材不用复杂，但新鲜和搭配很重要，先准备主料：新鲜肋排500克（选肥瘦相间的，肉质更嫩，炖出来汤香），白萝卜1根（直径约5厘米，长度30厘米左右，这种萝卜水分足，炖煮后不会发糠），辅料方面，生姜3片（去腥增香），大葱1段（葱白和葱绿分开，葱白炖煮，葱绿最后放），大蒜2瓣（拍扁，增加风味），八角2个（去腥增香，别放多，抢味），桂皮1小块（指甲大小，可选，增加层次香），香叶2片（去腥提鲜，放1-2片即可，多了发苦），调味料：料酒2勺（焯水用），生抽3勺（提鲜），老抽1勺（上色），盐适量（最后放，避免肉质变柴），白胡椒粉少许（去腥增香，可选），香菜或葱花少许（出锅前撒，增香）。
食材清单表
| 类别 | 食材名称 | 用量 | 备注 |
|------------|----------------|--------------------|-------------------------------|
| 主料 | 肋排 | 500克 | 选肥瘦相间的，前排更佳 |
| | 白萝卜 | 1根（约500克） | 选水分足、表皮光滑的 |
| 辅料 | 生姜 | 3片 | 去腥 |
| | 大葱 | 1段（葱白葱绿分开）| 葱白炖煮，葱绿最后放 |
| | 大蒜 | 2瓣（拍扁） | 增加风味 |
| | 八角 | 2个 | 去腥增香，别过量 |
| | 桂皮 | 1小块（指甲大小） | 可选，增加层次香 |
| | 香叶 | 2片 | 去腥提鲜，多了发苦 |
| 调味料 | 料酒 | 2勺（焯水用） | 去腥 |
| | 生抽 | 3勺 | 提鲜 |
| | 老抽 | 1勺 | 上色（可选，喜欢深色可加） |
| | 盐 | 适量（最后放） | 避免肉质变柴 |
| | 白胡椒粉 | 少许（可选） | 去腥增香 |
| 点缀 | 香菜/葱花 | 少许 | 出锅前撒，增香 |
详细步骤：从处理食材到出锅，每一步都有讲究
第一步：排骨预处理——去腥血沫，汤底更清澈
排骨买回来先用清水冲洗30分钟，泡出血水（这一步很重要，能减少腥味，让汤更清澈），然后冷水下锅，加2勺料酒、3片生姜，大火煮开后撇去浮沫（浮沫是血水和杂质，撇得越干净，汤越清澈），煮3-5分钟后捞出排骨，用温水冲洗干净（别用冷水，热冷刺激会让肉质收缩，变柴）。
第二步：萝卜处理——去辛辣，避免炖煮后发糠
白萝卜去皮（不去皮也可以，但去皮口感更细腻），切成滚刀块（大小和排骨块差不多，太大不易入味，太小炖煮易烂），切好的萝卜块放进沸水里煮2分钟（加少许盐，可以去除萝卜的辛辣味，同时让萝卜提前入味），捞出沥干备用（焯水后的萝卜炖煮时不会吸收太多汤汁，能保持形状，口感更软嫩）。
第三步：炒糖色或直接炖——两种方式，按喜好选择
炒糖色（汤色更红亮，味道更浓郁）
砂锅或炒锅烧热，倒少许油（平时炒菜的量），加1勺白糖，小火慢慢炒，直到糖融化起泡（颜色变成琥珀色，冒小泡时立刻下排骨），快速翻炒让排骨均匀裹上糖色，然后加3片生姜、2瓣大蒜、葱白段、八角、桂皮、香叶，炒出香味（约1分钟）。
直接炖（省事，适合新手）
如果不想炒糖色，可以直接把焯好水的排骨放进砂锅，加足量温水（一定要温水，冷水会让肉质收缩），水量要没过排骨2-3厘米（炖煮过程中水分会蒸发，别一开始水太少）。
第四步：炖煮排骨——小火慢炖，肉质酥烂
无论是炒糖色还是直接炖，接下来都要加足量热水（没过排骨），大火烧开后转小火，盖上锅盖（留个小缝，防止溢锅），慢炖40分钟（如果用高压锅，上汽后压20分钟，再开盖炖10分钟），炖的过程中偶尔翻动一下排骨，防止粘锅，但别频繁开盖，会影响汤的浓度。
第五步：加萝卜调味——最后放盐，萝卜软嫩入味
排骨炖了40分钟后，加入焯好水的萝卜块，继续小火炖20分钟（萝卜容易烂，别和排骨一起炖太久），然后加3勺生抽、1勺老抽（如果喜欢浅色汤可以不加），搅拌均匀，再炖10分钟，让萝卜充分吸收肉汁，最后加适量盐调味（盐一定要最后放，早放会让蛋白质凝固，肉质变柴），撒少许白胡椒粉提鲜，搅拌均匀。
第六步：出锅——撒葱增香，趁热享用
炖好后，挑出姜片、葱白段、八角、桂皮、香叶（不吃香料的话可以去掉），撒上葱绿或香菜，盖上锅盖焖2分钟，让香味融合，开盖后汤色奶白（如果炒了糖色会偏红亮），排骨酥烂脱骨，萝卜软嫩入味，舀一勺汤，鲜得眉毛都要掉了！
炖煮小技巧：让汤更浓、肉更烂、萝卜更好吃
- 汤浓白的关键：排骨焯水后用温水炖煮，大火烧开时撇净浮沫，小火慢炖时保持微微沸腾（咕嘟咕冒小泡），这样汤会越来越浓白，像牛奶一样。
- 排骨更软烂：选前排（软骨多，易炖烂），焯水后用高压锅压20分钟，再开盖炖萝卜，10分钟就能软烂脱骨。
- 萝卜不发糠：萝卜先焯水，炖煮时间控制在20分钟左右，太久容易烂成渣；选白萝卜比青萝卜更适合炖煮，口感更软糯。
- 调味技巧：生抽分两次加，第一次和排骨一起炖提鲜，第二次和萝卜一起炖增味；老抽只放1勺，太多会发苦；盐最后放，避免肉质变柴。
相关问答FAQs
Q1：为什么排骨炖出来不软烂，咬不动？
A：可能有三个原因：一是排骨选错了，选了脊排（瘦肉多，脂肪少，不易炖烂），应该选前排或肋排，肥瘦相间更易软烂；二是焯水后直接冷水下锅，肉质收缩，应该用温水炖煮；三是炖煮时间不够，排骨至少要炖40分钟以上（高压锅20分钟），用筷子戳一下，能轻松戳穿就说明软烂了。
Q2：萝卜炖煮后太软烂，变成渣了怎么办？
A：萝卜太软烂主要是因为炖煮时间太长，或者萝卜品种不对（青萝卜比白萝卜易烂），解决方法：一是萝卜在排骨炖了30分钟后再加（而不是一开始就放），再炖15-20分钟即可，避免久煮；二是选白萝卜（选表皮光滑、水分足的），比青萝卜更耐煮；三是如果萝卜已经炖烂，下次可以切大块一点（滚刀块3-4厘米大小），减少炖煮时间。
这道萝卜炖排骨做法简单，营养又暖胃，冬天来上一锅，全家都吃得暖乎乎的，赶紧试试吧，保证成为你家餐桌上的“常驻嘉宾”！
