菌类食材因其独特的鲜味和丰富的营养，成为家常餐桌上的宠儿，无论是清炒、炖煮、凉拌还是煎炸，不同的烹饪方式能展现菌类多样的口感和风味，下面为大家整理一份家常菌类做法大全，涵盖常见菌类的多种做法,让你轻松做出美味佳肴。
清炒类：鲜爽清香，突出本味
清炒是最能保留菌类原汁原味的做法，适合喜欢清淡口感的家庭。
清炒香菇
食材：鲜香菇300g、青椒1个、蒜3瓣、生抽1勺、盐少许、糖少许、食用油适量。
步骤：
- 香菇洗净去蒂，切片；青椒切丝，蒜切末。
- 热锅冷油，下蒜末爆香，放入香菇片翻炒至变软（约2分钟）。
- 加入青椒丝，翻炒1分钟，加生抽、盐、糖调味，大火翻炒30秒即可出锅。
小贴士：香菇切片不宜过厚，否则不易炒熟；加少许糖可提升鲜味。
蒜蓉金针菇
食材：金针菇400g、蒜5瓣、小米辣2个、葱花少许、生抽1勺、蚝油半勺、食用油适量。
步骤：
- 金针菇去根部，撕成小朵，洗净沥干；蒜切末，小米辣切圈。
- 热锅下油，蒜末和小米辣爆香，放入金针菇翻炒至变软出水。
- 加生抽、蚝油调味，翻炒1分钟，撒葱花即可。
小贴士：金针菇易出水，无需额外加水；喜欢软烂口感可多炒1分钟。
炖煮类：浓郁入味，暖心暖胃
炖煮能让菌类的鲜味融入汤汁，适合搭配肉类或根茎类蔬菜，营养丰富。
香菇炖鸡汤
食材：土鸡半只、干香菇10朵、姜片3片、料酒1勺、盐适量、枸杞少许。
步骤：
- 干香菇提前用温水泡发（泡发水过滤后备用），鸡块焯水去血沫。
- 砂锅加水，放入鸡块、姜片、料酒，大火烧开后转小火炖40分钟。
- 加入泡发的香菇和泡发水（撇去杂质），继续炖20分钟，加盐调味，撒枸杞即可。
小贴士：泡香菇的水是精华，过滤后加入汤中更香；土鸡比肉鸡炖出的汤更浓郁。
杏鲍菇红烧肉
食材：五花肉500g、杏鲍菇2根、冰糖20g、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、八角2个、姜片适量。
步骤：
- 五花肉切块焯水，杏鲍菇切滚刀块。
- 热锅下少许油，放冰糖炒糖色，至冰糖融化呈焦糖色，下五花肉翻炒上色。
- 加姜片、八角炒香，倒入料酒、生抽、老抽，加开水没过五花肉，大火烧开后转小火炖30分钟。
- 加入杏鲍菇，继续炖15分钟至汤汁浓稠即可。
小贴士：杏鲍菇吸味，后放可避免炖得过烂；红烧肉选用肥瘦相间的五花肉更香。
凉拌类：清爽开胃，夏日必备
凉拌菌类口感爽脆，适合夏季食用，做法简单，开胃解腻。
凉拌木耳
食材：干木耳20g、黄瓜半根、胡萝卜半根、蒜末2瓣、生抽1勺、香醋1勺、香油几滴、辣椒油少许、盐适量。
步骤：
- 木耳用冷水泡发（约30分钟），撕成小朵，焯水1分钟捞出过凉水。
- 黄瓜、胡萝卜切丝，和木耳一起放入碗中，加蒜末、生抽、香醋、香油、辣椒油、盐拌匀。
- 冷藏10分钟后食用，口感更爽脆。
小贴士：木耳泡发用冷水，避免营养流失；焯水时间不宜过长，否则口感软烂。
凉拌竹荪
食材：干竹荪10根、黄瓜1根、小米辣2个、蒜末1瓣、生抽1勺、香醋半勺、盐少许、糖少许。
步骤：
- 竹荪用淡盐水泡发10分钟，剪去根部，切段，焯水30秒捞出过凉水。
- 黄瓜切丝，竹荪沥干，和黄瓜丝一起加蒜末、小米辣、生抽、香醋、盐、糖拌匀。
小贴士：竹荪泡发后需焯水去除异味；不宜泡发过久，否则口感变差。
煎炸类：外酥里嫩，风味独特
煎炸类做法能让菌类外皮酥脆，内里多汁，适合作为下酒菜或零食。
炸杏鲍菇
食材：杏鲍菇2根、鸡蛋1个、淀粉适量、盐少许、椒盐适量、食用油适量。
步骤：
- 杏鲍菇洗净切条，用少许盐腌制10分钟，沥干水分。
- 鸡蛋打散，杏鲍菇条裹蛋液，再裹一层淀粉。
- 热锅下油，油温六成热时（筷子插入冒泡）放入杏鲍菇条，炸至金黄捞出，撒上椒盐即可。
小贴士：杏鲍菇切条后用盐腌制，可去除多余水分，更易炸脆；油温不宜过高，避免外焦内生。
香煎香菇
食材：鲜香菇300g、黄油10g、黑胡椒少许、盐少许、葱花少许。
步骤：
- 香菇洗净去蒂，沥干水分（表面用厨房纸吸干）。
- 平底锅放黄油融化，香菇面朝下煎3分钟至金黄，翻面再煎2分钟。
- 加盐、黑胡椒调味，撒葱花即可。
小贴士：香菇表面要吸干水分，否则煎时出水影响口感；黄油能增加香气，也可用食用油代替。
蒸制类：清淡健康，锁住营养
蒸制能最大程度保留菌类的营养和鲜味，适合老人和小孩。
肉末蒸杏鲍菇
食材：杏鲍菇1个、猪肉末100g、蒜末2瓣、生抽1勺、蚝油1勺、淀粉少许、葱花少许。
步骤：
- 杏鲍菇切厚片，中间切花刀（方便入味）；猪肉末加蒜末、生抽、蚝油、淀粉拌匀。
- 肉末铺在杏鲍菇上，蒸锅水开后放入，蒸15分钟，撒葱花即可。
小贴士：杏鲍菇切厚片不易烂；肉末提前腌制更入味，可加少许香油提鲜。
清蒸香菇
食材：鲜香菇10朵、火腿片5片、青菜2棵、生抽1勺、香油少许、盐少许。
步骤：
- 香菇洗净去蒂，摆入盘中，放上火腿片，青菜焯水后围边。
- 蒸锅水开后蒸8分钟，倒出盘中汤汁，加生抽、香油、盐调味，淋回香菇上即可。
小贴士：香菇不宜蒸太久，否则口感变老；火腿片增加咸香，也可用腊肉代替。
菌类烹饪通用小贴士
- 清洗：菌类表面易有杂质，可用淡盐水浸泡10分钟再冲洗，避免用力揉搓破坏口感。
- 泡发：干菌类用冷水泡发（香菇、木耳等），热水泡发易流失营养和鲜味。
- 去味：如竹荪、茶树菇等异味较重的菌类，焯水时可加少许料酒去味。
相关问答FAQs
Q1：干菌类泡发后，泡发的水能用来做菜吗？
A：部分干菌类（如香菇、茶树菇）的泡发水含有水溶性营养和鲜味，过滤掉杂质后可以用来炖汤或调味，能提升菜肴的鲜味，但如黑木耳、银耳等泡发水可能含有杂质，不建议使用。
Q2：菌类烹饪前需要焯水吗？哪些菌类必须焯水？
A：是否焯水取决于菌类种类和烹饪方式：
- 必须焯水：木耳、银耳等需焯水去除表面杂质和可能存在的细菌；竹荪、茶树菇等异味较重的菌类，焯水可去味。
- 可焯可不焯：香菇、金针菇、杏鲍菇等，若清炒或煎炸，可直接下锅；若凉拌或炖煮，焯水可缩短烹饪时间，减少涩味，焯水时间不宜过长，一般1-2分钟即可,避免营养流失。
