家常炒挂面的家常做法怎么做？简单易学又美味的步骤详解？

炒挂面是一道深受大家喜爱的家常主食,做法简单快手，食材搭配灵活，无论是当作早餐、午餐还是晚餐都非常合适，下面我为大家详细介绍家常炒挂面的具体做法，从食材准备到炒制技巧，让你轻松做出香喷喷、不坨不粘的炒挂面。

食材准备

炒挂面的食材可以根据个人口味和家里现有的食材灵活调整,以下是一份基础的食材清单，可供参考（2-3人份）：

详细步骤

第一步：煮挂面（关键步骤，避免坨粘）

挂面煮得好不好,直接决定炒出来的口感，锅中加入足量清水（水量要没过挂面），大火烧开后下入挂面，用筷子轻轻搅散，防止粘连，煮到面条“八分熟”（即面条中间还有一点点硬芯，大约煮2-3分钟，具体时间根据挂面粗细调整），立即捞出。

捞出后不要用冷水冲（容易让面条变坨），而是快速沥干水分，加少许食用油（约1勺）拌匀，放在一旁备用，这一步能让面条表面形成一层薄薄的油膜，炒的时候不会粘连，根根分明。

第二步：准备配菜和调料

• 鸡蛋打散：碗中打入2个鸡蛋，加少许盐（约1/4茶匙）搅打均匀，热锅冷油（油温五成热时倒入蛋液），用筷子快速划散，炒成嫩滑的鸡蛋块，盛出备用。
• 处理配菜：火腿肠切片（或切丁），胡萝卜切丝，青菜洗净后将菜梗和菜叶分开切（菜梗切丝，菜叶切段），大蒜切末，葱白切末，葱绿切末备用。

第三步：炒香调料，炒制配菜

热锅倒入适量食用油（比平时炒菜多一点，挂面比较吃油），油温六成热时（放入葱花周围有小气泡），先放入葱白、蒜末、姜末（如果用的话）爆香，炒出香味后加入火腿肠和胡萝卜丝，中火翻炒1分钟，让胡萝卜丝微微变软。

接着放入青菜梗,继续翻炒半分钟，再加入青菜叶，快速翻炒至菜叶变软（全程约1分钟，避免炒太久失去脆嫩口感），此时可加入少许盐（约1/4茶匙）调味，先让配菜入味。

第四步：下面条翻炒，调味收汁

将之前煮好并拌过油的挂面倒入锅中,用筷子或锅铲快速翻炒，让面条和配菜混合均匀，然后加入生抽2勺（提鲜）、老抽1勺（调色，不喜欢太深可以少放或不放）、蚝油1勺（增加鲜味），快速翻炒均匀，让每一根面条都裹上酱汁。

最后加入之前炒好的鸡蛋块,继续翻炒半分钟，根据口味加少许糖（约1/4茶匙，能中和咸味，让味道更柔和），尝一下咸淡，如果不够再补少许盐。

第五步：出锅装盘

关火前撒上葱绿末,翻炒两下即可出锅，装盘后可以撒一点熟白芝麻或辣椒面（如果喜欢辣），增加香味和口感。

小贴士让炒挂面更好吃

1. 挂面选择：尽量选细一点的鲜挂面或鸡蛋挂面，粗挂面需要煮更久，容易炒断；避免用煮久了会发“面”的碱水面，炒出来口感偏硬。
2. 煮面时间：一定要煮到“八分熟”，煮太软的面条炒的时候容易烂成泥，没有嚼劲；煮好后沥干水分加油拌匀，是面条不坨的关键。
3. 配菜灵活：除了胡萝卜、青菜，还可以加香菇（泡发后切丝）、洋葱丝、包菜丝、豆芽等，家里有什么放什么，营养更丰富。
4. 火候控制：全程中火快炒，避免火太大导致调料糊锅，也避免火太小让面条在锅里闷太久变坨。
5. 调料比例：生抽、老抽、蚝油的量可以根据面条分量调整，喜欢咸一点可以多放半勺生抽，喜欢深色可以多加半勺老抽。

相关问答FAQs

Q1：炒挂面时面条总是粘在一起，坨成一团，怎么办？
A：炒挂面粘锅坨锅主要有三个原因：一是煮面时间太长，面条煮太软；二是煮好的面条没有沥干水分或加油拌匀；三是炒制时火候太小或长时间不翻炒，解决方法：煮面时煮到八分熟（中间有点硬芯），捞出后沥干水分，加1勺食用油拌匀，让面条表面均匀裹油；炒制时热锅凉油，油温升高后再下面条，快速翻炒，避免长时间不动，这样就能保证面条根根分明不粘连。

Q2：没有青菜可以用什么蔬菜代替？或者想加肉怎么处理？
A：没有青菜可以用很多蔬菜替代，包菜（切丝，先下锅炒软）、洋葱（切丝，增加甜味）、香菇（泡发后切丝，先炒香提鲜）、豆芽（清爽解腻）、土豆（切丝先焯水再炒，增加饱腹感），如果想加肉，可以提前用猪肉末（加生抽、料酒腌制）或鸡胸肉丁（滑炒熟），在爆香蒜末后先炒肉末，炒到变色后再加配菜，这样炒出来的挂面更香，有肉香味更足。