绿椒是家常菜桌上的常客,它清香微辣，脆嫩爽口，无论是热炒、凉拌还是腌制，都能为餐桌增添独特的风味，今天就为大家整理一份绿椒做法大全，涵盖热炒、凉拌、腌制三大类，简单易学，新手也能轻松上手，让绿椒成为你厨房里的百搭小能手。
热炒篇：下饭快手小能手
青椒炒肉丝
材料：绿椒300g，猪里脊肉150g，大蒜3瓣，生抽1勺，料酒1勺，淀粉1勺，盐少许，食用油适量。
步骤：①猪里脊肉切丝，加生抽、料酒、淀粉抓匀腌制10分钟；绿椒洗净去蒂切丝，大蒜切末。②热锅凉油，油温五成热时下入肉丝滑散，炒至变色盛出。③锅中留底油，放蒜末爆香，加绿椒丝大火翻炒1分钟。④倒入肉丝，加少许盐翻炒均匀，即可出锅。
绿椒炒鸡蛋
材料：绿椒200g，鸡蛋3个，盐1/2勺，食用油适量。
步骤：①绿椒洗净切丁，鸡蛋打入碗中加少许盐搅散。②热锅倒油，油热后倒入蛋液，待底部凝固用铲子划散，炒成块状盛出。③锅中再加少许油，放绿椒丁翻炒至断生。④倒入鸡蛋块，加少许盐翻炒均匀，即可出锅。
虎皮青椒
材料：绿椒400g，大蒜4瓣，生抽1勺，香醋1勺，糖1/2勺，盐少许，食用油适量。
步骤：①绿椒洗净去蒂，用刀拍扁，大蒜切末。②热锅倒油，油温六成热时放入绿椒，小火煎至表皮起皱，呈虎皮状盛出。③锅中留底油，放蒜末爆香，加生抽、香醋、糖、盐调成酱汁。④将酱汁淋在虎皮青椒上，拌匀即可。
绿椒炒虾仁
材料：绿椒250g，鲜虾仁200g，料酒1勺，淀粉1勺，盐1/2勺，食用油适量。
步骤：①虾仁开背去虾线，加料酒、淀粉抓匀腌制10分钟；绿椒洗净去蒂切圈。②热锅倒油，油温四成热时下入虾仁滑炒至变色盛出。③锅中留底油，放绿椒圈大火翻炒1分钟。④倒入虾仁，加少许盐翻炒均匀，即可出锅。
绿椒炒腊肠
材料：绿椒300g，腊肠150g，大蒜2瓣，生抽1勺，食用油适量。
步骤：①腊肠切片，绿椒洗净切丝，大蒜切末。②热锅倒少许油，放腊肠片煸炒出油，盛出备用。③锅中留底油，放蒜末爆香，加绿椒丝翻炒至断生。④倒入腊肠片，加生抽翻炒均匀，即可出锅。
凉拌篇：清爽开胃小凉菜
绿椒拌木耳
材料：绿椒150g，泡发木耳100g，蒜末2瓣，生抽1勺，香醋1勺，香油几滴，盐少许。
步骤：①木耳洗净焯水2分钟，捞出过凉水沥干；绿椒洗净切丝，焯水1分钟捞出过凉水。②将木耳、绿椒丝放入碗中，加蒜末、生抽、香醋、香油、盐拌匀，即可。
凉拌绿椒鸡丝
材料：绿椒200g，鸡胸肉150g，蒜末1瓣，生抽1勺，香醋1/2勺，香油几滴，盐少许。
步骤：①鸡胸肉冷水下锅，加姜片、料酒煮熟，捞出撕成丝；绿椒洗净切丝焯水1分钟。②将鸡丝、绿椒丝放入碗中，加蒜末、生抽、香醋、香油、盐拌匀，即可。
糖醋绿椒
材料：绿椒300g，白糖2勺，香醋2勺，盐少许，清水适量。
步骤：①绿椒洗净去蒂切条，用盐腌制10分钟，挤干水分。②锅中加清水、白糖、香醋，煮至糖融化，放凉。③将绿椒条放入糖醋汁中，浸泡2小时即可食用。
腌制篇：风味百搭小能手
腌绿椒
材料：绿椒500g，盐50g，生抽100ml，香醋50ml，白酒20ml，白糖20g，姜片、蒜片适量。
步骤：①绿椒洗净晾干表面水分，去蒂切条，用盐腌制2小时，挤干水分。②将生抽、香醋、白糖、白酒、姜片、蒜片混合均匀，制成腌料汁。③绿椒条放入干净无油的容器中，倒入腌料汁，密封冷藏，3天后即可食用。
绿椒酱
材料：绿椒500g，大蒜100g，姜50g，盐50g，生抽50ml，食用油适量。
步骤：①绿椒洗净去蒂，大蒜、姜切末。②热锅倒油，放姜末、蒜末爆香，加绿椒碎翻炒至软烂。③加盐、生抽翻炒均匀，小火炒至水分收干，放凉后装入密封罐，冷藏保存，随吃随取。
就是绿椒的家常做法大全,从热炒到凉拌，再到腌制，每一道都能让绿椒的美味发挥到极致，无论是下饭还是佐酒，都是不错的选择，快试试这些做法，为你的餐桌添一抹清香吧！
FAQs
Q：绿椒太辣怎么办？
A：如果觉得绿椒辣味过重，处理时可将绿椒籽和白色筋膜去除，这部分辣素集中；或者将绿椒用盐水浸泡10分钟，也能减轻辣味，烹饪时加少许糖或醋，中和辣味，口感更柔和。
Q：新鲜绿椒怎么保存更久？
A：新鲜绿椒保存时，不要清洗，用厨房纸巾擦干表面水分，装入保鲜袋或保鲜盒，留少量空气封口，放入冰箱冷藏，可保存7-10天，若想长期保存，可焯水后沥干水分，分装冷冻，随吃随取，能保持脆嫩口感。
