用电饼铛怎么做月饼？家庭自制月饼的详细步骤和技巧教程！

用电饼铛制作月饼是家庭烘焙的便捷选择，尤其适合没有烤箱的朋友，通过合理利用电饼铛的加热功能，同样能做出酥软或绵密的月饼，以下是详细步骤和注意事项，涵盖广式月饼（传统糖浆皮）和苏式月饼（酥皮）两种常见类型,供参考。

材料准备

制作月饼需提前准备皮料和馅料，以下为两种类型的材料清单（以6个月饼为例）：

详细制作步骤

（一）广式月饼（糖浆皮）

1. 制作转化糖浆（若自制）：
   麦芽糖50g、白砂糖50g、水30g混合，小火熬至糖浆冒泡、呈浓稠琥珀色（约10分钟），冷却备用。

2. 和面：
   将转化糖浆、枧水、花生油混合均匀，筛入中筋面粉，用刮刀翻拌成无干粉的面团，揉至光滑后覆盖保鲜膜，醒面1-2小时（让糖浆充分渗透，面团更柔软）。

3. 准备馅料：
   莲蓉馅分成6份（每份30g），搓圆；若加咸蛋黄，将烤好的蛋黄包入莲蓉馅中，再搓圆。

4. 包月饼：
   醒好的面团分成6份（每份约20g），按扁成圆形，放入馅料，像包包子一样收口，确保接口处捏紧，避免烘烤时漏馅。

   

5. 压模：
   将月饼团放入月饼模具（提前撒少许干粉防粘），用力按压后垂直脱模，表面花纹清晰即可。

6. 电饼铛烘烤：

   • 电饼铛预热：选择“烘烤”或“上下火”模式，温度调至150℃（若无烘烤功能，可用“煎炸”档，温度稍低至140℃），预热5分钟。
   • 刷蛋液：月饼表面均匀刷一层蛋黄液（蛋黄1个+少许蛋白，过滤更细腻），静置10分钟让蛋液凝固。
   • 烘烤：将月饼放入电饼铛，烤10分钟后取出，再刷一次蛋液，翻面继续烤8-10分钟，至表面金黄、饼皮鼓起即可。

7. 回油：
   烤好的月饼完全冷却后，密封保存2-3天，饼皮会吸收馅料油脂，变得柔软油润，口感更佳。

（二）苏式月饼（酥皮）

1. 制作油皮和油酥：

   • 油皮：中筋面粉、猪油、糖、温水混合，揉成光滑面团，醒面30分钟；
   • 油酥：低筋面粉、猪油混合，揉成油酥面团，冷藏20分钟。

2. 包酥：
   油皮面团分成6份（每份约21g），油酥分成6份（每份约15g），取一个油皮面团按扁，包入油酥，收口后擀成长舌状，卷起，醒面15分钟，重复此步骤一次（即“二次起酥”）。

   

3. 包馅：
   酥皮卷好后按扁，包入豆沙馅（30g/个），收口搓圆。

4. 压模与烘烤：

   • 压模：苏式月饼可不用模具，或轻压成扁圆形，表面刷蛋黄液，撒少许芝麻。
   • 烘烤：电饼铛预热140℃，放入月饼，烤15-20分钟，中途翻面1次，至酥皮层次分明、表面金黄即可（苏式月饼酥皮易碎，操作时轻柔）。

关键注意事项

1. 面团控制：广式月饼皮需软硬适中，过软易塌陷，过硬则口感硬；苏式月饼油酥和油皮比例要准确，避免油酥融化。
2. 馅料湿度：馅料尽量干爽，莲蓉、豆沙可提前炒去部分水分，防止烘烤时破皮。
3. 电饼铛温度：避免温度过高（超过160℃），导致外焦内生；若无上下火功能，可中途开盖翻面，受热更均匀。
4. 回油重要性：广式月饼必须回油，刚烤制时饼皮较干，回油后才能体现软糯口感。

相关问答FAQs

Q1：电饼铛做的月饼和烤箱做的有什么区别？
A：电饼铛受热更集中，烘烤时间短，月饼底部和侧面易上色，顶部可能不如烤箱均匀，但通过调整温度（降低10-20℃）和翻面，可达到类似效果，电饼铛适合家庭小批量制作，无需预热太久，更便捷；烤箱则适合大批量，温度控制更精准，顶部上色更均匀。

Q2：没有枧水可以代替吗？
A：可以，枧水的作用是中和糖浆酸性，让饼皮蓬松，可用食用碱（小苏打）1:3兑水代替（如1g小苏打+3g水），但用量需减半（原枧水3g，则代替液约1.5g），避免碱味过重；或用柠檬汁1g+小苏打1g混合代替，但效果略逊于枧水，建议优先购买枧水（烘焙店或电商平台有售）。