肉烧腐竹是一道经典的家常菜，口感丰富，肥而不腻，深受很多人喜爱，这道菜的关键在于食材的处理和火候的掌握,下面详细介绍一下家常做法。
食材准备，主料需要五花肉200克，腐竹150克，五花肉要选肥瘦相间的，这样炖出来更香；腐竹最好选择干燥、颜色淡黄的干腐竹，口感更劲道，辅料方面，青椒1个、胡萝卜半根、葱1根、姜2片、蒜3瓣，这些能增加菜的层次感和香味，调料包括生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、冰糖5克、盐适量、八角1个、桂皮1小块，如果喜欢更浓郁的香味,还可以加1个干辣椒。
食材处理是做好这道菜的第一步，腐竹需要提前泡发，将干腐竹放入盆中，加足量温水（水温不要过高，以免腐竹变烂），浸泡30-40分钟，直到腐竹变软后捞出，切成5厘米长的段备用，五花肉切成2厘米见方的块，冷水下锅，加1勺料酒、1片姜，大火煮开后撇去浮沫，捞出用温水洗净表面的杂质，这样能去除腥味，让肉质更干净，青椒去蒂去籽，切成滚刀块；胡萝卜去皮，也切成滚刀块；葱切段，姜切片,蒜拍扁备用。
接下来是烹饪步骤，锅中倒少许油，放入五花肉块，用中小火慢慢煸炒，直到五花肉表面微黄，油脂被炒出，这样吃起来不会油腻，将炒出的多余猪油盛出一部分备用，锅中留底油，放入冰糖，小火炒至冰糖融化，变成枣红色（注意不要炒糊，否则会有苦味），放入五花肉块，快速翻炒,让每块肉都裹上糖色。
然后加入葱段、姜片、蒜瓣、八角、桂皮，炒出香味，烹入1勺料酒，去腥增香，再加入2勺生抽、1勺老抽，翻炒均匀上色，加入足量热水（水量要没过五花肉），大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮20-30分钟,直到五花肉变软烂。
炖煮五花肉的同时，可以准备其他配菜，将泡发好的腐竹段放入另一个锅中，加冷水，大火煮开后捞出，这样可以去除腐竹的豆腥味，也能让它在后续炖煮中不易碎，等五花肉炖煮到软烂后，加入腐竹段，轻轻翻动，让腐竹浸没在汤汁中，继续炖煮10分钟,让腐竹充分吸收肉汁。
最后加入青椒块和胡萝卜块，继续炖煮3-5分钟，直到胡萝卜变软，青椒断生（青椒不要炖太久，以免失去脆嫩的口感），根据口味加入适量盐调味，翻炒均匀后即可关火，装盘前可以挑出八角、桂皮等香料,以免影响食用口感。
烹饪过程中有几个小技巧需要注意：一是腐竹泡发时用温水，不要用开水，以免腐竹外烂里硬；二是炒糖色时要小火慢炒，避免炒糊；三是五花肉煸炒时要炒出油脂，这样吃起来不腻，而且肉香更浓郁；四是加入腐竹后不要频繁翻动，以免腐竹碎掉,轻轻推动锅底即可。
这道肉烧腐竹色泽红亮，肉质软烂，腐竹吸饱了肉汁，口感劲道，搭配清甜的胡萝卜和脆嫩的青椒，口感丰富，非常下饭，无论是日常家庭聚餐还是招待朋友,都是一道不错的选择。
相关问答FAQs：
问：腐竹泡发后还是有点硬，怎么办？ 答：如果腐竹泡发后仍较硬，可能是泡发时间不足或水温太低，建议用温水（30-40℃）浸泡时，可在水中加少许盐，有助于加速泡发；如果时间紧张，可将腐竹放入沸水中煮3-5分钟，再捞出用冷水浸泡，这样能快速泡软，且口感更好，注意煮腐竹的时间不要过长,以免过于软烂失去嚼劲。
问：炖肉时汤汁收干太快，肉还没软烂怎么办？ 答：炖肉时若汤汁收干过快，可能是火候太大，需立即转为小火，并加入足量热水（不要加冷水，以免肉质收缩变柴），水量需没过食材，同时检查锅盖是否盖得太严，可留一条小缝，避免汤汁剧烈蒸发，如果是因为五花肉本身较瘦，油脂少，可适当增加一点食用油或猪油，既能防止糊锅,又能让肉质更滋润。
