家常肋排怎么做？简单又好吃的家常做法步骤和秘诀是什么？

肋排是家常餐桌上很受欢迎的食材，肉质鲜嫩，做法多样，无论是红烧、糖醋还是清炖，都能让人胃口大开，做家常肋排，关键在于选材、预处理和调味，掌握这几个要点,新手也能做出饭店级别的美味。

选肋排时，优先选择新鲜猪肋排，颜色呈粉红色，表面有光泽，按压有弹性，无异味，肋排分前排和后排，前排肉质较厚，适合红烧、糖醋等需要长时间炖煮的做法；后排骨头较小，肉质较嫩，适合清蒸、炸制等快手做法，买回来的肋排最好先浸泡，用清水浸泡30分钟以上，中间换2-3次水，泡出多余血水，这样能减少腥味,口感也更清爽。

预处理是去腥的关键步骤，将泡好的肋排冷水下锅，加姜片、葱段、料酒各1勺，大火煮开后撇去浮沫，再煮3-5分钟捞出，用温水冲洗干净，焯水时一定要冷水下锅，这样才能让血水和杂质充分煮出；如果用热水下锅，肉质会突然收缩,腥味和杂质反而不容易出来。

接下来介绍三种经典家常做法，分别是红烧肋排、糖醋肋排和清炖玉米肋排，做法简单易学,适合家庭操作。

红烧肋排是最经典的口味，咸鲜微甜，酱香浓郁，准备肋排500克，冰糖30克，姜片3片，葱段2段，八角2个，香叶2片，生抽2勺，老抽1勺，料酒1勺，盐适量，热锅冷油，放冰糖小火炒糖色，炒至冰糖融化呈琥珀色，放入焯好水的肋排翻炒上色，加姜片、葱段、八角、香叶炒香，烹入料酒去腥，加生抽、老抽调色，加热水没过肋排，大火烧开后转小火炖40分钟，最后大火收汁，加盐调味，撒葱花即可，炖煮时要注意观察水量，避免烧干，收汁时要不停翻炒,防止粘锅。

糖醋肋排酸甜开胃，老少皆宜，准备肋排500克，白糖3勺，醋2勺，番茄酱1勺，姜片2片，蒜末1勺，淀粉适量，肋排焯水后用厨房纸吸干水分，裹上一层薄淀粉，六成热油下锅炸至金黄捞出，炸的时候用中火，避免外焦内生，另起锅放少许油，加姜片、蒜末爆香，放白糖、醋、番茄酱和适量水调成糖醋汁，倒入炸好的肋排，翻炒均匀后小火炖10分钟，最后大火收汁至浓稠即可，糖醋汁的比例可以根据个人口味调整，喜欢酸一点可以多加醋,喜欢甜一点可以多放糖。

清炖玉米肋排汤鲜味美，营养丰富，适合老人和小孩，准备肋排500克，玉米1根，胡萝卜1根，姜片3片，料酒1勺，盐、白胡椒粉适量，肋排焯水后放入砂锅，加足量热水、姜片、料酒，大火烧开后转小火炖1小时，加入切块的玉米和胡萝卜，继续炖20分钟，最后加盐、白胡椒粉调味，撒葱花即可，清炖菜要突出食材本味，调料不宜过多，玉米和胡萝卜的甜味会融入汤中,让汤底更鲜美。

以下是三种做法的食材和调料对比表,方便参考：

做家常肋排，其实不需要复杂的技巧，只要选对食材，处理好腥味，掌握好火候和调味，就能做出让人回味无穷的美味，无论是搭配米饭还是面条，都是绝佳的下饭菜，快试试这些做法,为家人餐桌添一道硬菜吧。

相关问答FAQs
Q：肋排炖煮后肉质不软烂怎么办？
A：肋排不软烂可能是炖煮时间不够或火候不对，建议焯水后用高压锅压10-15分钟，或用砂锅小火慢炖1小时以上，炖煮时加几滴白醋或山楂片，有助于肉质软烂，选择前排肋排，肉质较厚，更适合长时间炖煮。

Q：炒糖色时糖变苦了怎么办？
A：炒糖色时火候过大或糖炒过头容易发苦，如果刚发现糖色变深但还没完全发苦，可以立即加入少量热水稀释，挽救糖色；如果已经发苦，建议重新炒，炒糖色时要全程小火，观察糖融化后冒出小泡，颜色呈琥珀色即可下料,避免炒过火。