家常肉菜是餐桌上的“灵魂担当”，既能满足味蕾，又能补充营养，今天就整理了几道经典家常肉菜做法，简单易学，新手也能轻松驾驭，让家人吃得开心又满足。
猪肉篇：红烧肉是永远的经典，选肥瘦相间的五花肉500克，切成2厘米见方的块，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫捞出备用，热锅冷油放冰糖，小火炒出糖色，下五花肉块翻炒上色，加生抽3勺、老抽1勺、料酒2勺、姜片、葱段、八角2个、桂皮1小段，翻炒均匀后加热水没过肉块，大火烧开转小火炖40分钟，最后大火收汁，撒葱花即可，肉质软糯，肥而不腻，拌米饭绝了。
糖醋里脊也是孩子最爱,里脊肉300克切条，加1勺料酒、半勺盐、1个蛋清抓匀，裹淀粉糊，油温六成热下锅炸至金黄酥脆捞出，另起锅放1勺番茄酱、2勺白糖、1勺醋、半勺生抽，加少量清水熬至冒泡，倒入里脊条翻炒均匀，裹上酱汁即可，外酥里嫩，酸甜开胃。
鸡肉篇：可乐鸡翅零失败，鸡翅中10个洗净两面划刀，冷水下锅加姜片、料酒焯水捞出，锅中放少许油，下鸡翅煎至两面金黄，倒入1罐可乐（330ml），加1勺生抽、半勺老抽，大火烧开转小火煮20分钟，最后大火收汁至浓稠，撒白芝麻点缀，鸡翅鲜嫩，甜咸适中，连骨头都想啃。
宫保鸡丁下饭神器,鸡胸肉300克切丁，加1勺生抽、1勺料酒、1勺淀粉抓匀腌制15分钟，花生米炸熟备用，调制酱汁：1勺生抽、1勺香醋、1勺料酒、半勺白糖、半勺淀粉、少量清水搅匀，热锅冷油下鸡丁滑炒至变色盛出，留底油下干辣椒、花椒爆香，加葱段、姜片、蒜片炒香，倒入鸡丁、花生米，倒入酱汁翻炒匀即可，麻辣鲜香，口感丰富。
牛肉篇：番茄炒牛肉营养美味，牛肉300克逆纹切片，加1勺生抽、1勺淀粉、半勺食用油抓匀腌制15分钟，番茄2个切块，热锅冷油下牛肉片滑炒至变色盛出，留底油下番茄块炒出汁水，加1勺番茄酱、1勺生抽、半勺糖，倒入牛肉片翻炒匀，加少量清水煮2分钟即可，牛肉嫩滑，番茄酸甜，汤汁拌面一流。
羊肉篇：葱爆羊肉简单快手，羊肉300克切片，用1勺生抽、1勺料酒、半勺淀粉抓匀腌制10分钟，大葱切段，热锅冷油下羊肉片滑炒至变色盛出，留底油下葱段爆香，倒入羊肉片，加1勺生抽、半勺孜然粉、少许盐翻炒匀即可，羊肉鲜嫩，葱香浓郁，冬天吃特别暖身。
鱼虾篇：红烧鱼家常做法，草鱼1条处理干净，两面划刀，抹少许盐、料酒腌制10分钟，热锅冷油下鱼，中小火煎至两面金黄盛出，留底油下姜片、蒜片、葱段爆香，加1勺生抽、1勺老抽、1勺料酒、半勺糖，加热水没过鱼，大火烧开煮10分钟，中途把汤汁淋在鱼身上，最后撒葱花即可，鱼肉鲜嫩入味，汤汁浓郁。
蒜蓉粉丝蒸虾,虾10只剪去虾须虾腿，开背去虾线，洗净沥干，粉丝泡软铺盘底，虾放在粉丝上，铺满蒜蓉（蒜末+热油+生抽、蚝油、盐拌匀），水开后蒸8分钟，撒葱花、小米辣，淋热油即可，虾肉Q弹，蒜香扑鼻，粉丝吸饱汤汁，鲜美无比。
相关问答FAQs：
Q：家常肉菜如何炒得更嫩？
A：肉类腌制时加少许蛋清、淀粉或食用油，能锁住水分；炒制时热锅冷油，快速滑炒至变色即可，避免长时间烹饪；牛肉、羊肉等可逆纹切，切断纤维，口感更嫩。
Q：红烧肉怎么做到肥而不腻？
A：选肥瘦相间的五花肉，焯水时冷水下锅充分煮出杂质；炒糖色时用小火，避免发苦；炖煮时加少量陈皮或山楂，帮助解腻；最后收汁时撇去表面浮油，减少油腻感。
