糯米鸡家常做法怎么做？详细步骤简单在家轻松做，新手也能学会吗？

糯米鸡是广东茶楼经典的点心，外裹荷叶清香四溢，内藏糯米软糯与馅料鲜美，其实在家也能轻松复刻，这道点心的关键在于糯米吸饱油脂后粒粒分明，馅料荤素搭配层次丰富，荷叶的清香渗透每一口，让人回味无穷，下面分享家常糯米鸡的详细做法，从食材准备到蒸煮技巧,一步步带你做出茶楼水准的美味。

食材准备

制作糯米鸡需要提前准备糯米、馅料和包裹材料，以下是家庭制作的参考用量（可按需调整）：

详细步骤

第一步：处理糯米——基础是软糯不粘牙

糯米是糯米鸡的灵魂，必须提前充分浸泡，才能蒸得软糯又不失颗粒感，将500g糯米淘洗3-4遍，直到水变清澈，然后加入足量清水浸泡4小时以上（夏季可放冰箱冷藏浸泡，避免变质），若时间紧张，用温水浸泡2小时也可，但口感会略逊一筹。

浸泡好的糯米沥干水分，平铺在蒸盘里，加1勺食用油拌匀（防止粘连），蒸锅上汽后中火蒸30分钟，取出后用筷子翻松，备用，如果喜欢更软糯的口感，可在糯米中加少量泡香菇的水（约50ml），但注意水量别过多，以免过烂。

第二步：准备馅料——荤素搭配，鲜香入味

1. 处理肉类：鸡腿肉切1.5cm见方的小丁，加入1勺生抽、半勺料酒、少许淀粉抓匀，腌制15分钟去腥嫩滑；腊肠切片备用；干香菇用温水泡发（泡香菇的水留用），挤干水分后切丁；虾米泡软后切碎；胡萝卜切小丁。

2. 炒制馅料：热锅冷油，放少许食用油，先下腊肠片煸炒出油脂，再加入腌好的鸡肉丁翻炒至变色，接着放入香菇丁、虾米碎、胡萝卜丁，大火翻炒2分钟，加入1勺生抽、1勺老抽（上色）、1勺蚝油、半勺糖、1勺五香粉，翻炒均匀后，倒入50ml泡香菇的水（没过食材一半即可），盖上锅盖小火焖煮5分钟，让食材充分吸收汤汁，最后开大火收汁至浓稠，关火前淋1勺香油提香，盛出放凉备用（热包糯米容易散开）。

   

第三步：包裹糯米鸡——技巧让形态紧实不漏馅

包裹是糯米鸡的关键步骤，新手建议用荷叶或粽叶，没有的话用烘焙纸也能替代（但风味会稍逊）。

1. 处理荷叶：干荷叶用温水浸泡30分钟至变软，剪掉中间硬梗，用清水冲洗干净，再用厨房纸吸干表面水分，取两张荷叶叠在一起（光滑面朝上），舀一勺蒸好的糯米铺在中间，用手压成薄薄的一层（直径约10cm，厚度0.5cm）。

2. 包制方法：在糯米上放2勺炒好的馅料（别放太多，以免包不住），再盖一勺糯米，用手轻轻压平，将四周的荷叶向中间折起，像包粽子一样捏紧，收口处朝下，用棉线或粽叶绳捆扎紧（不用太紧，防止蒸制时胀开），重复操作，直到所有食材包完。

第四步：蒸煮糯米鸡——锁住香气，软糯透心

将包好的糯米鸡平铺在蒸盘里（之间留点间隙，防止粘连），蒸锅加足量水，大火烧开后再放入糯米鸡，转中火蒸1.5-2小时（具体时间根据糯米鸡大小调整，用筷子戳一下糯米，能轻松穿透即熟），关火后别急着开盖，焖10分钟，让荷叶的香味更充分地渗透到糯米中。

第五步：享用与保存

蒸好的糯米鸡放凉后，剪开棉线和荷叶，香气扑鼻，切成小块食用，糯米软糯带荷叶香，馅料咸鲜多汁，每一口都有满足感，若一次做得多，可放凉后用保鲜袋装好，冰箱冷藏保存3天，吃时重新蒸10分钟即可恢复软糯口感（冷冻保存不超过1个月，解冻后需充分加热）。

小贴士

1. 糯米浸泡别偷懒：糯米充分吸水才能蒸得软糯，若浸泡时间不足，蒸出来的糯米会夹生，口感硬。
2. 馅料放凉再包：热馅料会让糯米变湿，难以包裹，且容易散开，一定要等馅料完全放凉后再操作。
3. 荷叶是灵魂：干荷叶在超市或网上都能买到，泡软后包裹的糯米鸡才有独特清香，别轻易省略。
4. 素食版调整：不吃肉的话，可用香菇、木耳、豆腐干、胡萝卜等代替，调料中加少许素蚝油提鲜，同样美味。

相关问答FAQs

Q1：没有荷叶可以用什么代替？
A：没有荷叶时，可用粽叶、芭蕉叶或烘焙纸代替，粽叶需提前泡软，用法与荷叶相同，包裹后蒸出的糯米会带有淡淡的粽叶香；烘焙纸则需要包得紧实一些，防止馅料漏出，虽然少了荷叶的清香，但淋上蒜蓉酱或辣椒酱也很下饭。

Q2：糯米鸡蒸好后，糯米太硬怎么办？
A：糯米过硬可能是浸泡时间不足或蒸制时间不够，解决方法：下次制作前延长糯米浸泡时间（至少4小时），蒸制时确保水开后中火蒸足1.5小时；如果已经蒸好但偏硬，可将糯米鸡放回蒸锅，加少量水，重新蒸15-20分钟，或用微波炉高火加热3分钟,糯米会变软糯。