杂菌是餐桌上常见的食材，因其鲜美的口感和丰富的营养备受喜爱，杏鲍菇的肥厚、口蘑的脆嫩、蟹味菇的清香、金针菇的爽滑，不同菌菇搭配起来，无论是清炒、炖汤还是焖烧，都能做出令人回味的美味，家常做法无需复杂技巧，只需掌握处理菌菇的小窍门，就能轻松做出餐厅级的美味，下面为大家介绍几种杂菌的家常做法，简单易学,鲜掉眉毛。
常见杂菌特点及适用做法表 | 菌菇名称 | 特点 | 适用做法 | |----------|------|----------| | 杏鲍菇 | 肉质肥厚，口感Q弹，自带鲜味 | 清炒、焖烧、烤制、炖汤 | | 口蘑 | 菌肉紧实，鲜味浓郁，耐煮 | 炒、炖汤、烤制、凉拌 | | 香菇 | 香气浓郁，口感绵软，味道醇厚 | 炒、炖汤、焖饭、煲汤 | | 蟹味菇 | 菌柄细嫩，带有蟹香，口感脆爽 | 清炒、凉拌、涮锅、炒菜 | | 金针菇 | 菌盖滑嫩，菌柄爽脆，味道清淡 | 凉拌、涮锅、炒菜、做汤 |
清炒杂菌最能体现菌菇本身的鲜味，做法简单快手，适合日常下饭，食材准备：杏鲍菇150g，口蘑100g，蟹味菇100g，大蒜3瓣，生抽1勺，蚝油半勺，盐少许，食用油适量，步骤：首先将所有菌菇处理干净，杏鲍菇切成薄片，口蘑切片，蟹味菇根部切掉洗净，大蒜切末，热锅凉油，油温五成热时放入蒜末爆香，炒出蒜香后先放入杏鲍菇片，因为杏鲍菇较厚，需要多炒一会儿，炒至边缘微黄变软，接着加入口蘑片和蟹味菇，转大火快速翻炒，菌菇会慢慢出水，继续翻炒至水分收干，菌菇变软，加入1勺生抽、半勺蚝油和少许盐调味，翻炒均匀即可出锅，小贴士：菌菇清洗时不要泡太久，流动水冲洗即可，避免营养流失；炒菌菇时大火快炒能保持脆嫩口感,出水后继续炒能提升鲜味。
菌菇汤清淡鲜美，适合老人和孩子，尤其天气寒冷时喝上一碗，暖心暖胃，以杂菌豆腐汤为例，食材：杏鲍菇100g，香菇50g，蟹味菇50g，嫩豆腐1块，葱花少许，姜片2片，盐适量，香油几滴，步骤：菌菇洗净，杏鲍菇切条，香菇切薄片，蟹味菇切段；豆腐切成2cm见方的小块，用温水浸泡5分钟去豆腥味，起锅烧水，水开后放入姜片和所有菌菇，焯水1分钟捞出，沥干水分，另起锅烧水，水量要没过食材，水开后放入焯好水的菌菇，大火煮5分钟，让菌菇的鲜味充分融入汤中，接着放入豆腐块，小火煮3分钟，让豆腐吸收菌菇的鲜味，最后加入适量盐调味，滴几滴香油，撒上葱花即可关火，小贴士：豆腐用嫩豆腐口感更滑嫩，焯水时加姜片能去除菌菇的腥味；最后放香油和葱花,能让汤的香味更浓郁。
杂菌焖饭是一锅出的懒人做法，菌菇的鲜香渗入米饭中，每一口都满足，食材：大米2杯，杏鲍菇100g，口蘑80g，胡萝卜半根，豌豆50g，香肠1根，生抽2勺，老抽半勺，盐少许，食用油适量，步骤：大米提前淘洗干净，用清水浸泡30分钟；胡萝卜去皮切丁，香肠切片，杏鲍菇和口蘑切丁，热锅凉油，放入香肠片煸炒出油脂，加入胡萝卜丁和豌豆翻炒至断生，接着放入杏鲍菇丁和口蘑丁，继续翻炒至菌菇变软出水，加入2勺生抽、半勺老抽和少许盐，翻炒均匀，给食材上色调味，将炒好的所有食材倒入电饭锅内胆中，铺在泡好的大米上，加入比平时煮饭少一点的水（因为菌菇会出水），按下煮饭键，煮好后打开锅盖，用饭勺将米饭和食材翻拌均匀，让味道更融合即可，小贴士：大米提前泡发能让米饭更软糯；水量要控制好，避免太湿；喜欢焦锅巴的可以在煮好后焖5分钟。
凉拌杂菌开胃爽口，夏天吃特别解腻，适合作为前菜或配粥小菜，食材：金针菇150g，蟹味菇100g，黄瓜半根，蒜末2瓣，小米辣1个，生抽1勺，香醋半勺，香油少许，盐适量，白糖少许，步骤：金针菇和蟹味菇洗净，金针菇切去根部，蟹味菇切段；黄瓜拍扁后切成小块，小米辣切圈，锅中烧水，水开后放入金针菇和蟹味菇，焯水1-2分钟至变软，捞出过凉水，沥干水分，将焯好的菌菇放入碗中，加入黄瓜块、蒜末、小米辣，淋上1勺生抽、半勺香醋，少许盐和白糖，滴几滴香油，搅拌均匀即可，小贴士：焯水时间不要太长，保持菌菇的脆嫩；过凉水能让口感更清爽；喜欢辣的可以多放小米辣或加辣椒油。
烤杂菌串带着炭火的焦香，口感丰富，适合作为下酒菜或零食，食材：杏鲍菇1个，口蘑4个，香菇4朵，竹签适量，橄榄油2勺，盐少许，黑胡椒粉适量，蒜末1瓣，步骤：所有菌菇洗净，杏鲍菇切成厚度约1cm的片，口蘑和香菇去蒂，大小调整到和杏鲍菇片差不多厚度，将菌菇片放入碗中，加入橄榄油、盐、黑胡椒粉和蒜末，用手抓匀，腌制15分钟让其入味，将腌好的菌菇按照杏鲍菇、口蘑、香菇的顺序串在竹签上，尽量串得紧实一些，烤箱预热200℃，将烤盘铺上锡纸，放上菌菇串，放入烤箱中层，烤15-20分钟，中途翻面一次，直至菌菇表面金黄微焦即可，小贴士：串签时注意不要扎太紧，避免烤的时候变形；没有烤箱可以用平底锅煎,小火慢煎至两面金黄。
杂菌的家常做法多样，无论是清炒、炖汤还是焖烧，都能根据家人的口味灵活调整，掌握好菌菇的处理技巧，用简单的调料就能做出鲜美的菜肴,让餐桌更添一份健康与美味。
FAQs
Q1：做杂菌菜前需要焯水吗？
A1：是否焯水取决于菌菇种类和做法，像杏鲍菇、香菇等较厚实的菌菇，焯水可以去除草酸和涩味，缩短烹饪时间；而金针菇、蟹味菇等较嫩的菌菇，如果做清炒或凉拌，焯水1分钟左右即可，能保持脆嫩口感，炖汤的话，菌菇焯水后再炖，汤更清澈无杂质；如果是炒制，也可以不焯水，直接下锅炒出水分再调味，口感更浓郁。
Q2：如何挑选新鲜的杂菌？
A2：挑选杂菌时，首先看外观，菌盖应完整无损、颜色自然，没有发黑或霉点；菌柄应挺拔，没有萎缩或黏液，其次用手摸，菌菇应饱满有弹性，摸上去不发黏、不软塌，最后闻气味，新鲜的菌菇有淡淡的菌香，没有酸味、霉味或其他异味，购买时尽量选择正规渠道，避免买到野生不明菌菇,以防中毒。
