甘蓝有哪些种类？常见品种大盘点？

甘蓝是十字花科芸薹属一年生或二年生草本植物，起源于地中海沿岸，如今在全球广泛种植，因其适应性强、营养丰富、用途多样而成为重要的蔬菜作物，经过长期的人工选育和自然演化，甘蓝形成了丰富的种类，形态、口感和用途各有差异,下面将详细介绍常见的甘蓝种类及其特征。

结球甘蓝（圆白菜、卷心菜）

结球甘蓝是甘蓝中最常见、栽培面积最大的种类，其显著特征是叶片层层包裹形成紧实的叶球，形状有扁圆、圆球、尖球等，颜色多为绿色，部分品种为白色或淡黄色，外叶深绿，质地较硬，内叶浅黄或乳白，口感脆嫩，富含维生素C、维生素B6、膳食纤维和叶酸。

结球甘蓝喜冷凉气候，适宜在春秋两季种植，耐寒性和耐贮性较强，常见品种包括京丰一号（中晚熟，叶球扁圆，单球重2-3公斤，耐贮运）、晚丰（晚熟，叶球紧实，适合冬季储存）、8398（早熟，圆球形，适合春秋两季栽培），其用途广泛，可炒食、凉拌、做馅、泡菜或做沙拉，是全球家庭餐桌上的“常客”。

羽衣甘蓝（观赏甘蓝、叶甘蓝）

羽衣甘蓝以叶片形态独特而闻名，叶片呈羽状深裂或细裂，边缘皱曲，形成如羽毛或花边般的叶丛，颜色有深绿、翠绿、紫红、白色等，兼具观赏和食用价值，根据用途可分为观赏型和食用型：观赏型羽衣甘蓝植株高大，叶色鲜艳，常用于花坛、盆栽或景观布置；食用型羽衣甘蓝叶片较嫩，口感清甜，富含钙、铁、维生素K和抗氧化物质。

羽衣甘蓝耐寒性极强，能在-10℃低温下正常生长，适合秋季至冬季种植，常见品种有“红孔雀”（叶片紫红，观赏性强）、“温布尔”（叶片嫩绿，适合做沙拉或炒菜）、“冬抗”（耐寒性强，适合北方露地越冬），食用时可将嫩叶焯水后凉拌、清炒，或打成汁饮用，是近年来流行的“健康蔬菜”代表。

抱子甘蓝（芽甘蓝、小卷心菜）

抱子甘蓝的形态较为特殊，植株直立高大，茎节处能形成许多小型叶球，直径2-5厘米，形似微型卷心菜，故称“抱子甘蓝”，叶球紧实，颜色多为绿色，部分品种为紫红色，口感脆嫩，带有淡淡的甜味，富含维生素K、叶酸和膳食纤维。

抱子甘蓝喜冷凉气候，需较长的生长期（约120-150天），适宜在春秋季种植，冬季温和地区可越冬，常见品种有“长季节”（耐寒性强，小叶球多且均匀）、“早生”（早熟，从种植到收获约90天）、“科仑内”（紫红色叶球，观赏兼食用），其食用方式多样，可清炒、烤制、做沙拉或配肉类炖煮，在西餐中常作为配菜,近年来在国内也逐渐流行。

紫甘蓝（赤甘蓝、紫包菜）

紫甘蓝是结球甘蓝的一个变种，其显著特征是叶球呈紫红色或深紫色，叶片近圆形，表面有蜡粉，颜色随生长逐渐加深，紫甘蓝的颜色源于其丰富的花青素，是一种强抗氧化剂，具有抗炎、抗衰老等功效。

紫甘蓝的生长习性与结球甘蓝相似，喜光照和冷凉气候，春秋两季均可种植，耐贮性较好，常见品种有“紫甘蓝1号”（颜色深紫，叶球紧实，耐贮运）、“紫玫瑰”（球形美观，适合鲜食）、“早紫”（早熟，适合春季栽培），其用途广泛，可直接切丝做沙拉（保持紫色，增添食欲）、凉拌（加醋可保持颜色）、炒食或泡制酸菜,是兼具营养与颜值的蔬菜。

皱叶甘蓝（卷心菜、皱叶包菜）

皱叶甘蓝的叶片厚实而皱缩，表面呈泡状或波浪状，叶球多为扁圆形或圆球形，外叶深绿，内叶浅绿或乳白，质地较软，口感比普通结球甘蓝更糯，水分较少，适合炖煮或做馅。

皱叶甘蓝耐寒性强，适合秋冬季节种植，生长期较长，常见品种有“皱叶甘蓝”（叶片皱缩明显，叶球紧实）、“荷兰皱叶”（引自荷兰，叶片厚实，耐贮性），其食用时不易出水，适合做菜饭、炖肉或做馅料，尤其在欧洲地区常用于制作传统菜肴，如“甘蓝炖香肠”。

球茎甘蓝（苤蓝、蓝茎）

球茎甘蓝以膨大的茎部为主要食用部位，茎部呈球形或扁球形，直径10-20厘米，表皮光滑，颜色有绿色、白色或紫色，肉质脆嫩，味道清甜，富含维生素C和矿物质，叶片与普通甘蓝相似，但茎部膨大后，叶片生长相对较少。

球茎甘蓝喜冷凉气候，适宜在春夏季节种植，生长期约80-100天，常见品种有“南苤蓝”（早熟，球形小，适合春季种植）、“北苤蓝”（晚熟，球形大，适合夏季种植）、“紫球茎”（茎部紫色，观赏兼食用），其食用方式多样，可切丝凉拌、炒食、做汤或腌制，如四川泡菜中的“苤蓝泡菜”就以其脆爽口感著称。

芥蓝（甘蓝型芥菜）

芥蓝虽名为“芥蓝”，但属于甘蓝芸薹属的一个变种，与结球甘蓝差异较大，其植株直立，叶片宽大呈椭圆形或卵圆形，深绿色，叶面光滑或有蜡粉，茎部粗壮，花薹粗嫩，是主要的食用部位，芥蓝口感清脆，带有淡淡的芥辣味，富含膳食纤维、维生素A和维生素C。

芥蓝喜温暖湿润气候，适宜在春夏季节种植，生长期较短（约60-80天），常见品种有“中花芥蓝”（花薹细嫩，早熟，适合春秋季种植）、“大叶芥蓝”（叶片宽大，晚熟，适合夏季种植）、“台湾农友芥蓝”（引自台湾，耐热性强），其食用时主要取花薹和嫩叶，可清炒（如“芥蓝炒牛肉”）、蒜蓉炒或白灼,是粤菜和湘菜中常见的蔬菜。

主要甘蓝种类特征对比表

甘蓝的种类丰富多样，从结球甘蓝的“家常百搭”到羽衣甘蓝的“营养全能”，从抱子甘蓝的“精致小巧”到球茎甘蓝的“脆爽独特”，每一种甘蓝都有其独特的形态、口感和营养价值，这些种类不仅丰富了人们的餐桌，也为蔬菜育种和栽培提供了丰富的种质资源，无论是日常食用还是观赏,甘蓝都以其多样的魅力成为全球蔬菜中不可或缺的一员。

相关问答FAQs

Q1：不同甘蓝品种的营养价值有何差异？
A：不同甘蓝品种的营养成分各有侧重，紫甘蓝富含花青素，抗氧化能力较强；羽衣甘蓝的钙、铁含量较高，是“蔬菜中的补钙高手”；抱子甘蓝的维生素K含量突出，有助于骨骼健康；芥蓝则含有丰富的硫代葡萄糖苷，具有特殊的辛辣味和潜在的健康功效，结球甘蓝和球茎甘蓝则以维生素C和膳食纤维为主，适合日常补充营养。

Q2：如何挑选和保存新鲜甘蓝？
A：挑选甘蓝时，首先看叶片：新鲜甘蓝叶片饱满、有光泽，无黄叶、烂叶或虫洞；结球甘蓝需选择叶球紧实、手感沉重的；球茎甘蓝则要挑茎部光滑、无凹陷或裂纹的，保存时，结球甘蓝可放入冰箱冷藏（0-4℃），能保存2-3周；羽衣甘蓝和芥蓝需用湿纸巾包裹后放入保鲜袋，冷藏保存3-5天；球茎甘蓝可去叶后，将茎部放入冰箱，能保存1周左右，避免将甘蓝与苹果、香蕉等释放乙烯的水果存放,以免加速叶片衰老。