豆腐作为家常餐桌上的常见食材，搭配肉类烹饪既能丰富口感，又能实现营养互补，豆腐的嫩滑与肉类的香浓相得益彰，无论是红烧、烧制、蒸制还是煎炸，都能做出令人满足的家常菜，下面为大家详细介绍多种豆腐肉菜的做法，涵盖不同口味和烹饪方式,适合日常参考。
经典红烧类
红烧是豆腐肉菜最经典的做法之一，酱香浓郁，豆腐吸满肉汁，下饭绝佳。
红烧豆腐烧肉
食材：北豆腐300g、五花肉200g、葱1段、姜2片、蒜3瓣、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、糖1勺、盐适量、料酒1勺、清水没过食材。
步骤：
- 五花肉切块，冷水下锅加料酒焯水，捞出洗净；豆腐切成2cm见方的块，沥干水分。
- 热锅冷油，放入豆腐块，中火煎至四面金黄，盛出备用（煎过的豆腐不易碎，更耐煮）。
- 锅中留底油，下冰糖小火炒出糖色，放入五花肉块翻炒至上色，加葱段、姜片、蒜片爆香。
- 沿锅边淋入料酒，加生抽、老抽、蚝油翻炒均匀，倒入没过食材的热水，大火烧开后转小火炖30分钟。
- 放入煎好的豆腐块，轻轻推散，继续炖10分钟，最后加盐调味，大火收汁至浓稠即可。
小贴士：选肥瘦相间的五花肉，炖出的肉更香；豆腐煎前用厨房纸吸干水分，避免溅油。
红烧豆腐烧牛肉
食材：南豆腐400g、牛肉200g、八角2个、桂皮1块、葱1段、姜3片、生抽3勺、老抽1勺、冰糖2块、盐适量。
步骤：
- 牛肉切块，冷水下锅焯水，捞出用温水洗净；南豆腐切块，加淡盐水焯水1分钟去豆腥味。
- 热油爆香葱段、姜片、八角、桂皮，放入牛肉块翻炒至变色，加生抽、老抽、冰糖炒至上色。
- 倒入开水没过牛肉，大火烧开后转小火炖1小时至牛肉软烂。
- 加入豆腐块，轻轻推动，炖15分钟，最后加盐调味，收汁后撒葱花即可。
家常烧制类
家常烧制讲究快手下饭，调味灵活，适合日常简餐。
麻婆豆腐（肉末版）
食材：嫩豆腐400g、猪肉末100g、郫县豆瓣酱2勺、葱1根、姜1小块、蒜2瓣、花椒粉1勺、生抽1勺、淀粉水2勺、葱花适量。
步骤：
- 嫩豆腐切小块，放入淡盐水中浸泡10分钟；葱切花，姜蒜切末。
- 热锅冷油，放入猪肉末炒散至变色，加姜蒜末、郫县豆瓣酱炒出红油。
- 加入半碗清水，放入豆腐块，轻轻推散，加生抽调味，煮3分钟。
- 淋入淀粉水勾芡，撒花椒粉和葱花即可，喜欢辣可加一勺辣椒油。
家常豆腐肉片
食材：北豆腐300g、猪肉片150g、青椒1个、红椒半个、蒜2瓣、生抽2勺、老抽半勺、糖半勺、盐适量。
步骤：
- 豆腐切厚片，用中油温煎至两面金黄；青椒、红椒切块，蒜切片。
- 肉片用生抽、淀粉抓匀腌制10分钟，热油滑炒至变色盛出。
- 锅中留底油，下蒜片爆香，加青红椒块炒软，放入豆腐片、肉片，加生抽、老抽、糖、盐翻炒均匀即可。
蒸制类
蒸制能最大程度保留食材的营养和原味，口感清淡鲜嫩。
肉末蒸豆腐
食材：内酯豆腐1盒、猪肉末100g、香菇2朵、葱1根、姜1小块、生抽2勺、香油1勺、淀粉1勺、葱花适量。
步骤：
- 内酯豆腐倒扣在盘中，用刀划成小块；香菇泡发切末，葱切花，姜切末。
- 猪肉末加香菇末、葱花、姜末、生抽、淀粉、香油拌匀，腌制10分钟。
- 将肉末均匀铺在豆腐上，蒸锅水烧开后大火蒸8分钟，出锅后撒葱花，淋少许热油即可。
咸蛋黄蒸豆腐
食材：南豆腐300g、咸蛋黄3个、猪肉末50g、葱花适量。
步骤：
- 南豆腐切小块，铺在盘中；咸蛋黄蒸熟压碎成泥。
- 热油炒肉末至变色，加咸蛋黄碎炒成沙状，均匀淋在豆腐上。
- 蒸锅水开后蒸5分钟，撒葱花即可，咸香开胃。
煎炸香煎类
煎炸后的豆腐外酥里嫩，搭配肉类口感丰富，适合喜欢香脆口感的人群。
煎酿豆腐
食材：北豆腐400g、猪肉馅200g、香菇2朵、生抽2勺、蚝油1勺、淀粉1勺、葱花适量。
步骤：
- 北豆腐切成2cm厚的片，用小勺在中间挖出小坑；香菇泡发切末。
- 猪肉馅加香菇末、生抽、蚝油、淀粉、盐拌匀，酿入豆腐坑中。
- 热锅冷油，放入酿豆腐，中小火煎至两面金黄，加少量水和生抽，焖煮5分钟，撒葱花即可。
香煎豆腐肉饼
食材：老豆腐200g、猪肉末100g、鸡蛋1个、面包糠50g、盐1勺、胡椒粉少许、葱花适量。
步骤：
- 老豆腐捏碎，加猪肉末、鸡蛋、面包糠、盐、胡椒粉、葱花拌匀，制成肉饼。
- 平底锅刷油，放入肉饼，中小火煎至两面金黄，煎熟即可，外酥里嫩，适合蘸番茄酱。
相关问答FAQs
豆腐做菜时容易碎，有什么方法可以避免？
答：豆腐易碎主要因质地嫩，处理时可注意三点：一是选北豆腐或老豆腐，质地更紧实；二是切块后用淡盐水焯水1-2分钟，增加韧性；三是煎豆腐时用中小火，待一面定型后再翻面，炖煮时用锅铲轻轻推动，避免大力翻炒。
豆腐和哪些肉类搭配营养更均衡？
答：豆腐富含植物蛋白和钙，搭配不同肉类可互补营养：搭配猪肉（含优质蛋白和脂肪）适合红烧、炖煮，口感浓郁；搭配鸡肉（低脂肪高蛋白）适合清蒸、煎制，更健康；搭配鱼肉（含不饱和脂肪酸）适合炖汤，如豆腐炖鱼，钙和DHA互补,营养更全面。
