嫩豆腐汤是家庭餐桌上常见的快手汤品，以其口感嫩滑、清淡营养、做法简单而备受喜爱，无论是搭配米饭作为日常汤品，还是作为宴客时的开胃汤，都能让人暖心暖胃，下面为大家整理了几种家常嫩豆腐汤的做法，涵盖不同风味,总有一款适合你。
基础清汤嫩豆腐汤
食材：嫩豆腐1盒（约400g）、葱花10g、姜片3片、盐2g、生抽5ml、香油少许、清水500ml。
做法：1. 嫩豆腐取出，用温水冲洗后切成2cm见方的小块，放入沸水中加1g盐焯水1分钟，捞出沥干（焯水可去除豆腥味，让豆腐更紧实不碎），2. 锅中加清水，放入姜片大火煮开，转中火煮2分钟让姜味释放，3. 下入豆腐块，轻轻推动，煮3分钟至豆腐温热入味，4. 加盐、生抽调味，滴入少许香油，撒葱花即可关火。
小贴士：选盒装嫩豆腐时注意保质期，切豆腐时用刀轻推而非下压，避免散碎；喜欢清淡可省略生抽,突出豆腐原味。
海鲜嫩豆腐汤
食材：嫩豆腐1盒、虾仁100g、蛤蜊150g、姜片3片、料酒5ml、盐2g、白胡椒粉少许、香菜5g。
做法：1. 虾仁挑去虾线，用料酒抓匀腌5分钟；蛤蜊用清水加少许盐浸泡2小时吐沙，洗净，2. 豆腐切小块，焯水备用，3. 锅中加水，放姜片煮开，下蛤蜊煮至开口（约3分钟），捞出未开口的蛤蜊（确保新鲜），4. 加入虾仁煮变色（约1分钟），放入豆腐煮2分钟，加盐、白胡椒粉调味，撒香菜即可。
小贴士：海鲜要选鲜活，蛤蜊吐沙时加少许香油或油，吐沙更彻底；煮海鲜时间不宜过长，避免肉质变老,虾仁变色即可捞出。
肉末嫩豆腐汤
食材：嫩豆腐1盒、猪肉末100g、葱花10g、姜末5g、生抽5ml、料酒3ml、淀粉3g、盐2g、香油少许。
做法：1. 猪肉末加生抽、料酒、淀粉抓匀腌10分钟；豆腐切小块焯水，2. 锅中少许油，下姜末、肉末炒散至变色，炒出油脂，3. 加清水500ml煮开，放入豆腐煮3分钟，让肉末味道融入汤中，4. 加盐调味，滴香油，撒葱花即可。
小贴士：肉末选三分肥七分瘦更香，炒时用中小火避免炒糊；喜欢浓郁口感可加少许鸡精,或加1个鸡蛋液做成蛋花肉末豆腐汤。
菌菇嫩豆腐汤
食材：嫩豆腐1盒、香菇3朵、金针菇100g、蟹味菇50g、葱花5g、盐2g、生抽5ml、香油少许。
做法：1. 香菇洗净切片，金针菇、蟹味菇去根部洗净；豆腐切小块焯水，2. 锅中少许油，下香菇片炒出香味，加入金针菇、蟹味菇翻炒2分钟，3. 加清水500ml煮开，放入豆腐煮5分钟，让菌菇鲜味释放，4. 加盐、生抽调味，撒葱花、滴香油即可。
小贴士：菌菇要洗净，香菇可提前泡发，泡发水过滤后加入汤中更鲜；素食者可用生抽提鲜，无需加肉,搭配几棵青菜更营养。
不同风味嫩豆腐汤食材对比表（以1人份为例）
| 做法 | 核心食材 | 特色风味 |
|---|---|---|
| 基础清汤版 | 嫩豆腐、葱花、姜片 | 清淡爽口，原汁原味 |
| 海鲜版 | 嫩豆腐、虾仁、蛤蜊 | 鲜美浓郁，海鲜鲜甜 |
| 肉末版 | 嫩豆腐、猪肉末、葱花 | 荤素搭配，肉香醇厚 |
| 菌菇版 | 嫩豆腐、香菇、金针菇 | 素食鲜美，菌香扑鼻 |
相关问答FAQs
Q1：做嫩豆腐汤时，豆腐总是容易碎，有什么技巧？
A：选盒装嫩豆腐（含水量高，更嫩），切之前沥干水分，用刀轻推切块而非下压；焯水时加少许盐，可让豆腐表面微紧实；煮汤时用中小火，避免剧烈翻动，用勺子轻轻推动即可。
Q2：想让汤底更浓郁，除了加高汤，还有哪些方法？
A：可在煮汤时加少许水淀粉（淀粉+水）勾薄芡，让汤微微浓稠；或在炒食材时（如肉末、菌菇）用少许油煸炒，激发香味后再加水，汤底会更香；也可加入少量干贝或瑶柱提前泡发，撕成丝一起煮,增加鲜味。
