家常嫩豆腐汤是厨房里的快手暖汤,嫩滑的豆腐裹着鲜美的汤汁，撒一把翠绿的葱花，清淡又暖心，特别适合日常搭配米饭或当作餐前汤，今天就从基础做法到风味变化，详细拆解这道汤的秘诀，新手也能轻松上手。
做家常嫩豆腐汤,食材简单是关键，主料需要嫩豆腐1盒（约400克），这种豆腐口感细嫩，容易入味；搭配小葱2根切葱花，姜1小块切末，蒜2瓣切末提香；辅料可选枸杞少许增色，或加几片火腿提鲜，调料方面，盐1/2茶匙调味，生抽1汤匙提鲜，白胡椒粉少许去腥增香，香油几滴增香，淀粉1汤匙勾芡用，最后加500毫升清水或高汤（高汤更鲜，清水也够用）。
详细步骤分为五步,轻松搞定，第一步处理豆腐：将嫩豆腐从盒中取出，用厨房纸吸干表面水分，切成2厘米见方的小块，这样不易碎且易入味，烧一锅开水，加少许盐，放入豆腐块焯水1分钟，捞出沥干，焯水能去除豆腥味，让豆腐更紧实，第二步准备配菜：小葱取葱白和葱绿分开切，葱白切末，葱绿切葱花，姜蒜切末备用，第三步爆香底料：热锅冷油，油温五成热时放入葱白、姜末、蒜末，小火炒出香味，注意别炒糊，否则会有苦味，第四步煮豆腐汤：加入清水或高汤，大火烧开后放入焯好水的豆腐块，用铲子轻轻推动，避免弄碎豆腐，转中小火煮3分钟，让豆腐充分吸收汤汁，第五步调味勾芡：加1/2茶匙盐、1汤匙生抽、少许白胡椒粉调味，搅拌均匀后，将1汤匙淀粉加2汤匙冷水调成淀粉水，缓缓淋入锅中，边淋边轻轻搅动，汤汁变浓稠后关火，撒上葱绿和枸杞，滴几滴香油即可出锅。
想尝试不同风味？可以试试这三个变化版本，海鲜版更鲜甜：在爆香葱姜末后，加50克虾仁和50克鱿鱼圈翻炒至变色，再加水和豆腐煮，最后撒少许香菜，菌菇版更清新：用100克鲜香菇和50克金针菇代替葱白，先炒软再加水，煮出的汤带着菌菇的清香，肉末版更浓郁：50克猪肉末用1茶匙生抽、1/茶匙淀粉腌10分钟，爆香后炒散，再加豆腐煮，适合喜欢浓郁口感的家庭。
为了更直观,整理成基础食材用量表和步骤流程表，基础食材用量表：主料（嫩豆腐400克、小葱20克、姜10克、蒜10克），辅料（枸杞5克、火腿10克可选），调料（盐3克、生抽10毫升、白胡椒粉2克、香油3毫升、淀粉10克、清水500毫升），步骤流程表：步骤1（处理豆腐：切小块→加盐焯水→沥干），操作要点（豆腐切大块不易碎，焯水加盐更紧实）；步骤2（爆香：热锅冷油→炒葱白姜末蒜末→小火炒香），操作要点（油温五成热，避免炒糊）；步骤3（煮制：加水→下豆腐→中小火煮3分钟），操作要点（推动豆腐别用力，煮透入味）；步骤4（调味：加盐、生抽、白胡椒粉→调淀粉水勾芡→关火），操作要点（淀粉水分次加，汤汁浓稠即可）；步骤5（出锅：撒葱花枸杞→淋香油），操作要点（香油最后加，保留香味）。
最后解答两个常见问题,问题1：嫩豆腐太嫩，煮的时候总碎怎么办？答：选豆腐时注意“内酯豆腐”更嫩，“南豆腐”稍韧不易碎；切豆腐前用盐水浸泡10分钟，能增加韧性；煮时用中小火，别频繁搅动，若需翻动用铲子从底部轻轻推，问题2：没有高汤，怎么让清水汤更鲜？答：加1块浓汤宝或1/4茶匙鸡精提鲜；放几颗干贝或虾皮，提前用温水泡10分钟，水一起下锅煮；加1/2茶匙蚝油或1茶匙蒸鱼豉油，也能增加鲜味，掌握这些技巧，你也能做出餐厅级的美味嫩豆腐汤！
